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특허 상세정보

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Process for preparing cooked meat products having reduced shrinkage after refrigeration

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23B-004/02    A23L-003/32   
미국특허분류(USC) 426/247 ; 204/131 ; 426/244 ; 426/246
출원번호 US-0245636 (1981-03-19)
발명자 / 주소
인용정보 피인용 횟수 : 1  인용 특허 : 0
초록
▼

A cooked meat product having reduced shrinkage after refrigeration is prepared by treating hot meat with an aqueous solution of an edible chloride salt present at at least about 0.5 weight percent. The solution is first electrolyzed by passage of a direct current through it to prepare an electrolyzed moisturizing solution having moisturizing activity. The electrolyzed moisturizing solution is cooled to a temperature of no higher than about 30°F., while maintaining its moisturizing activity, to form an electrolyzed moisturizing composition. The electrolyz...

대표
청구항
▼

A process for preparing a cooked meat product having reduced shrinkage after refrigeration comprising the steps of: providing hot meat; providing an aqueous solution containing an edible chloride salt present at a concentration of at least about 0.5 percent by weight; passing a direct electric current through said aqueous solution to form an electrolyzed moisturizing solution having moisturizing activity, said current passing therethrough at about 2 to about 20 amperes; cooling said electrolyzed moisturizing solution to a temperature of no higher than ab...

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 1

  1. Brackebusch Scott A. ; MacBride Maurine A.. Chilling of meat products. USP1999126004607.

IPC 상위 출원인