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Altered brining properties of produce by a method of pre-brining exposure of the fresh produce to oxygen or carbon dioxi

국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23L-001/218   
미국특허분류(USC) 426/270 ; 426/49 ; 426/281 ; 426/321
출원번호 US-0314323 (1981-10-23)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
인용정보 피인용 횟수 : 6  인용 특허 : 1
초록

Fresh whole produce is placed in a container and continuously purged for about 30 to 120 minutes with oxygen or carbon dioxide gas. The container is then filled with a brine solution and the produce allowed to stand for a period of about 2-24 hours, thus resulting in superior pickled produce.

대표
청구항
▼

A process for pickling and altering the brining properties of fresh produce comprising: (a) placing fresh produce to be pickled in a container; (b) continuously purging the container containing said produce with pure oxygen or carbon dioxide gas for a period of time sufficient to remove air from the container and allow said oxygen or carbon dioxide to displace undissolved gases within the flesh of the produce; (c) then, without allowing said produce to be exposed to the air, filling the container with a brine solution until said produce is submerged; (d)...

이 특허에 인용된 특허 (1)

  1. Etchells John L. (Raleigh NC) Bell Thomas A. (Raleigh NC) Fleming Henry P. (Raleigh NC) Thompson Roger L. (Raleigh NC). Controlled bulk vegetable fermentation. USP1976013932674.

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 6

  1. Ling,Qingyue; Kaufman,Galen D.; Wells,John Henry; Hesterman,Bryce L.. Carbonation system for enhancing the flavor of fruits and vegetables. USP2007067228793.
  2. Cook James R. ; Matthias Judith A. ; Hitch Thomas E.. Method for brine free long term storage of pickles. USP1999075922383.
  3. Tallafus Ottmar (Am Himmelreich 14 6967 Buchen 1 DEX). Method for preserving fruits and vegetables. USP1988124792455.
  4. Winkler Gary A. (Cottage Grove WI) Hustad Gerald O. (McFarland WI). Method for producing sweet pickles. USP1988124789558.
  5. Scott, William A.. Quick pickle fermentation cure. USP2017039585415.
  6. Kingsley I. Stephen (Kew Gardens Hills NY). Rapid nonfermentative pickling process. USP1989074844929.

IPC 상위 출원인