[특허]Cooking and browning system

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/01
출원번호	US-0013457 (1987-02-11)
발명자 / 주소	Forney Robert B. (1850 Vistazo West Tiburon CA 94920)
인용정보	피인용 횟수 : 35 인용 특허 : 0

초록 ▼

A cooking and browning system and method for chicken, turkey, roasts or meat patties includes a first slow cooking step wherein the food products are cooked slowly at about 160°F. to 220°F. in a high humidity or steam environment, in a continuous movement. Next, the food products are put through a browner wherein, for a relatively short period of time, the products are subjected to high velocity, high temperature air which browns the outside of the product. The hot air in the browner is not recirculated but is exhausted to a heat exchanger/boiler, where heat is exchanged with water to produce steam which goes to the slow cooker, for the cooking of the products in the slow cook step.

대표청구항 ▼

A method for cooking and browning meat and other fat-containing food products, comprising the steps of: moving the food products into a slow cooker, performing a slow cook on the food products within the slow cooker, while moving the food products in a continuous motion through the slow cooker, the slow cooker having a high-humidity atmosphere and a temperature such as to slowly cook the food products, conveying the cooked food products in a continuous movement from the slow cooker to a browning oven, impinging high-temperature, high-velocity air against the food products in the browning oven for a relatively short period of time, so as to brown the exterior of the food products, conveying the cooked and browned food products to an exit station downstream of the browning oven, exhausting hot air from the browning oven after it has been directed at the food products, and using fresh makeup air, heated and accelerated to high velocity, for the browning of the food products, conducting the exhausted hot air from the browning oven to a heat exchanger/boiler, conducting water through the heat exchanger/boiler so as to pick up heat from the hot exhaust air and to produce steam by boiling the water with the heat of the hot exhaust air, exhausting the hot exhaust air after it has exchanged heat with the water, and conducting the steam produced in the heat exchanger/boiler to the interior of the slow cooker so as to supply heat for the cooking of the food products in the slow cooker.

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A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
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