[특허]Nut butter and nut solid milling process

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/38
출원번호	US-0456360 (1990-01-08)
발명자 / 주소	Wong Vincent Y. (West Chester OH) Pflaumer Phillip F. (Hamilton OH)
출원인 / 주소	Procter & Gamble Company (Cincinnati OH 02)
인용정보	피인용 횟수 : 49 인용 특허 : 0

초록 ▼

Disclosed is a nut butter spread composition, having a Casson plastic viscosity value of less than 12 poise comprising from 25% to 55% peanut oil, or other fat component, and from about 40% to about 67% nut solid particles which have been processed to a particle size distribution in which at least 80% have a particle size less than 18 microns, and preferably between about 2 and about 11 microns. The surfaces of the protein and starch bodies of the nut solids are smooth due to a reduction of cytoplastic reticuli surrounding the protein bodies. The particle size distribution is monodispersed, i.e. a curve with a single peak. A process for preparing these particle size peanuts using a roll milling process which can be followed by a separate smearing step is also disclosed. A low fat peanut butter having from 25% to 40% peanut oil is the preferred nut butter.

대표청구항 ▼

A nut or oilseed butter composition having a Casson plastic viscosity of less than 12 poise, consisting essentially of: (a) from about 40% to about 67% roasted nut solids, at least 80% of said solids having a particle size less than 18 microns and a SPAN of less than 2.5; (b) from about 15% to about 33% oil; (c) from 0% to about 3% stabilizer; (d) from 0% to about 30% bulking agent; (e) from 0% to about 8% flavorant; and (f) from 0% to about 3% emulsifier.

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