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특허 상세정보

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Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23B-004/00    A23L-003/00   
미국특허분류(USC) 426/521 ; 426/290 ; 426/518 ; 426/519
출원번호 US-0380305 (1995-01-30)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
인용정보 피인용 횟수 : 21  인용 특허 : 0
초록
▼

A method is disclosed for preparing a surface-pasteurized, low-fat, formed meat product. The method comprises removing surface fat, bones, and gristle, and cutting the meat into pieces. The pieces are mechanically tenderized and then mixed with water, salt, and phosphate. The mixture is massaged at 0°to 15°C. so that fat is conducted out of the meat and deposited on the wall of the apparatus, and protein is exuded to form a sticky surface on the pieces of meat. This procedure reduces the fat content to less than about 5% by weight of the finished product...

대표
청구항
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A method of preparing a surface-pasteurized, low-fat, formed meat product that can be stored for an extended period of time comprising the steps of: (a) mechanically tenderizing a plurality of pieces of meat, said pieces each containing an exterior surface and an interior, such that multiple channels extending from the exterior surface to the interior are formed; (b) adding salt, phosphate, and water to the tenderized pieces of meat to form a mixture and massaging the mixture in a tumbling apparatus at a temperature in the range of about 0°C. to about 15...

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 21

  1. Albrecht, David D.. Apparatus for aseptically packaging protein-containing material. USP2003046543339.
  2. Tillis, Marc. Egg nuggets. USP2010057713571.
  3. Spory, Erick Merle. Environmental hardened packaged integrated circuit. USP2017079711480.
  4. Hurm, Matthew A.; Malenke, Mark E.; Nehls, Amy Lynn; Kusmider, Edward A.; Giannettino, Carrie K.. Home-style meat product and method of producing same. USP2017049629374.
  5. Hurm, Matthew A.; Malenke, Mark E.; Nehls, Amy Lynn; Tilahun, Muluken; Kusmider, Edward A.; Giannettino, Carrie K.; Glynn, Randy; Humke, Sarah C.; Cabrales, Lynda. Home-style meat product and method of producing same. USP20181210154683.
  6. Painter, Cory; Kusmider, Edward A.; Humke, Sarah; Hurm, Matthew; Sammel, Lauren Michele. Home-style meat product and method of producing same. USP2017129848631.
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  13. Liberman Barnet L. ; Glidden ; Sr. Peter H.. Method of reconstituting meat from trims. USP2001066248381.
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  16. Albrecht David D.. Process for aseptically packaging protein-containing material and product produced thereby. USP2000086096356.
  17. Albrecht David D.. Process for aseptically packaging protein-containing material and product produced thereby. USP2000086096354.
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  19. Gundlach Larry C. ; Milkowski Andrew L. ; Morin Paul G. ; Popenhagen Gerald R.. Process for preparing reduced fat meat. USP1998065762993.
  20. Kortschack, Fritz. Process for the simultaneous surface treatment, portioning and shaping as well as perservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like. USP2012048153179.
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