[특허]Process for reducing levels of microorganisms in pumpable food products using a high pulsed voltage system

Process for reducing levels of microorganisms in pumpable food products using a high pulsed voltage system 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-003/00
출원번호	US-0481849 (1995-06-07)
발명자 / 주소	Bushnell Andrew H. (San Diego CA) Clark Reginald W. (Del Mar CA) Dunn Joseph E. (Vista CA) Lloyd Samuel W. (La Mesa CA)
출원인 / 주소	Pure Pulse Technologies (San Diego CA 02)
인용정보	피인용 횟수 : 33 인용 특허 : 0

초록 ▼

The present invention is directed to methods and apparatuses for preserving fluid foodstuffs. More particularly, it is directed to methods and apparatuses for extending the shelf life of perishable fluid foodstuffs such as dairy products, fruit juices and liquid egg products, which contain significant levels of microorganisms. The improved methods and apparatuses incorporate a plurality of electric field treatment zones with cooling units between each pair of treatment zones in order to maintain the temperature of the pumpable foodstuff at a level at which microorganisms are killed in sufficient numbers and at which changes in the flavor, appearance, odor, or functionality of the foodstuff remain within acceptable ranges. For a comparable microorganism kill, foodstuffs prepared by the present process have significantly higher quality than foodstuffs prepared with standard thermal processes (e.g., ultra-high temperature pasteurization).

대표청구항 ▼

A process for preserving a pumpable foodstuff, said process comprising: (1) passing a pumpable foodstuff through a plurality of treatment zones arranged in series, wherein the pumpable foodstuff is passed through each treatment zone in turn and wherein the pumpable foodstuff is subjected to multiple pulses of electric fields having field strengths of at least 10 kV/cm in the plurality of treatment zones; (2) cooling the pumpable foodstuff after passage through each treatment zone in step (1), except the last treatment zone, before it enters into the next treatment zone; and (3) rapidly cooling the pumpable foodstuff from the last treatment zone in step (1) to a storage temperature; wherein the temperature of the pumpable foodstuff in each treatment zone in step (2) is maintained below a predetermined temperature and wherein the total duration of electric field treatment and the temperature of the pumpable foodstuff in the plurality of treatment zones are sufficient to preserve the pumpable foodstuff while minimizing changes in the flavor, appearance, odor, or function of the pumpable foodstuff.

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