[특허]Multi-deck clamshell cook and staging grill for pathogenic risk management

Multi-deck clamshell cook and staging grill for pathogenic risk management

국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A47J-037/06
출원번호	US-0485728 (1995-06-07)
발명자 / 주소	Liebermann Benno E. (2805 Lime Kiln La. Louisville KY 40222)
인용정보	피인용 횟수 : 24 인용 특허 : 0

초록 ▼

The present invention is directed toward an apparatus utilizing a plurality of stacked roll bonded heat transfer plates having a heat transfer fluid circulating therein for transferring heat to food articles for cooking or staging ensuring bacteriological safety in the fast food production of hamburgers and other protein or farinaceous food articles. The apparatus utilizes floating hinges to support the spaced apart heat transfer plates in alignment and provides a means to initially cook frozen food articles sealed in heat conducting containers, such as a flexible pouch to cook raw food articles or previously cooked food articles, and to stage same for prolonged time periods at optimum product quality at a selected low temperature, thereby assuring precision, time and temperature-related, pathogenic risk management and food safety for public consumption. The apparatus provides a means of holding the patties and/or other food articles encased in suitable plastic packages for prolonged time periods at an equilibrated, safe internal temperature range, selectable between 130°and 185°F., which temperature range is optional and maintained in order to guarantee bacteriological food safety by achieving 99,999% thermal lethality of trace pathogens potentially present in ground meat articles such as beef or chicken patties.

대표청구항 ▼

A clamshell cook and staging grill for transferring heat to food articles sealed within at least one heat conducting container, comprising: a housing frame; a deck comprising at least three stacked plates defining a top cover plate, a bottom plate, and at least one intermediate plate disposed in between said top cover plate and said bottom plate, each one being spaced apart and in alignment with one another, each of said plates comprising a first sheet and a second sheet of heat transfer material bonded together having fluid heat transfer passages thereinbetween for recirculation of a heat transfer fluid, said plates being mounted to said housing, wherein; floating hinge means for connectively mounting said plates in hinged alignment with one another and to said housing; a reservoir in fluid communication with said housing for containing a heat transfer fluid; means for fluid-connecting said top plate, said bottom plate, and said at least one intermediate plate to said reservoir; means for heating said heat transfer fluid to a selected temperature in said reservoir; means for controlling the temperature of said heat transfer fluid within said reservoir; means for recirculating said heat transfer fluid through said plates in fluid-connection with said reservoir and said top plate, said bottom plate, and said at least one intermediate plate; and temperature sensing means for determining the temperature of said top plate, said bottom plate, or said at least one intermediate plate.

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