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Low-acid, high-moisture processed cheese spread and method of making

IPC분류정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)
  • A23C-019/10
출원번호 US-0536406 (1995-09-29)
발명자 / 주소
  • Adrianson Tim M. (Oak Ridge NJ) Brown
  • Jr. Alpheus I. (Randolph NJ) Busk
  • Jr. G. Curtis (Rockaway NJ) Gunther Stephen A. (Bethlehem PA) Huether Karen D. (Succasunna NJ) Mann Joseph W. (Escondido CA
출원인 / 주소
  • Nabisco, Inc. (Parsippany NJ 02)
인용정보 피인용 횟수 : 5  인용 특허 : 0

초록

High-moisture, high-pH, shelf-stable cheese spreads containing cheese, preferably a cheese having a pH of 5.4 or lower such as Swiss, Cheddar, American, mozarella, skim milk cheese, or cheese mixtures, water sufficient to provide a total moisture of from 51 to 58% and a pH of from 5.3 to 6.0 are pre

대표청구항

A method for preserving a high-moisture, high-pH, shelf-stable spread composition containing cheese comprising adding to the formulation a preservation system comprising sodium chloride, at least about 0.6% of a phosphate salt, sodium citrate, and sodium lactate in sufficient amounts relative to one

이 특허를 인용한 특허 (5)

  1. Jacobson, Michael R.; Schalow, Stephen M., Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions.
  2. Jacobson, Michael R.; Schalow, Stephan M., Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices and the like, and method of producing such compositions.
  3. Lingel, Thomas, Magnetic instrument pickup.
  4. Carl E. Banyard ; Richard S. Hornack ; Michael W. Evon, Process for producing low acid food products.
  5. Abboud, Amna M.; Trecker, Gary W.; Cha, Alice S.; Loh, Jimbay P.; Meyer, Daniel A., Stabilized non-sour dairy base materials and methods for preparation.
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