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Low-fat meat foods and methods for making same 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)
  • A23L-013/14
  • A23L-013/17
출원번호 US-0880019 (1997-06-20)
발명자 / 주소
  • Lai Dar-Jen
출원인 / 주소
  • Swift-Eckrich, Inc.
대리인 / 주소
    Pretty, Schroeder & Poplawski
인용정보 피인용 횟수 : 2  인용 특허 : 31

초록 ▼

Low-fat meat foods with much of the flavor and physical properties of conventional full-fat meat foods are provided. These low-fat meat foods comprise meat and thermo-irreversible starch gel. Also provided are methods of making low-fat meat foods comprising combining low-fat meat with thermo-irrever

대표청구항

[ I claim:] [1.] A low-fat meat food product comprising, a ground meat and a thermo-irreversible starch gel, the starch gel having a texture that mimics the texture of adipose tissue.

이 특허에 인용된 특허 (31)

  1. Reissmann Hermann A. W. (Ellerbek DEX) Milo Bernd T. (Hamburg DEX), 25 To 65 wt. % fat content water-in-oil emulsion spread whose aqueous phase comprises a gelling system.
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  2. Whelan Richard H. (Medfield MA) Conant Frank R. (Lexington MA), Cheese food product.
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  3. Peters Joseph Jerome (Timber Trails OH) Villanueva Antonio Tong (Marysville OH) Keller Robert Samuel (Columbus OH), Cheese product and process for production.
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  4. Seeley Robert D. (Crestwood MO) Hartmann Harold J. (St. Louis County MO) Sidoti Daniel R. (Ballwin MO), Cholesterol free egg product.
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  5. Seeley Robert D. (Crestwood MO) Seeley Richard B. (Kirkwood MO), Cholesterol-free egg product having improved cooking tolerance.
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  6. Hutchison Bruce R. (Madison WI) Swanson Arthur M. (Madison WI), Coated fibrous cellulose product and process.
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  7. Jenkins Ronald K. (Washington PA) Wild James L. (Washington PA), Dietary fiber compositions for use in comminuted meats.
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  8. Jenkins Ronald K. (Washington PA) Wild James L. (Washington PA), Dietary fiber compositions for use in foods.
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  9. Ballard Bruce F. (Dover DE) Schweid Jeffrey M. (Dover DE) Dec Anthony F. (Dover DE), Dry mix for low-oil salad dressing.
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  10. Soucie William G. (Gurnee IL) Chen Wen-Sherng (Glenview IL), Edible xanthan gum-protein fibrous complexes.
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  11. Okura Yuji (Yokohama JPX) Tawada Toshio (Minoo JPX) Nakao Yukihiro (Tondabayashi JPX), Emulsion-type food.
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  12. Richardson ; Terence W., Fibrous simulated food product with gel structure.
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  13. Cheney Peter A. (Anstey GB2) Stares John (Melton Mowbray CA GB2) Vernon Alan J. (Brea CA), Food product thickened or gelled with carrageenan and glucomannan.
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  14. Topalian Harry H. (Dover DE) Wyss Clement R. (Lewes DE) Kenyon Ralph E. (Dover DE) Dec Anthony F. (Dover DE), Frozen aerated ready-to-eat gelatin composition.
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  15. Kratochvil John F. (Oak Brook IL), Imitation cheese products.
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  16. Christensen Bent (Hjorring DKX) Mogensen Frits (Hjorring DKX), Low calorie meat products.
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  17. Uemura Isao (Oizumimachi JPX) Ishihata Mitsuhiro (Oizumimachi JPX), Low fat foods.
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  18. Bodor ; Janos ; VAN Heteren ; Jan ; Verhagen ; Laurentius Adrianus Mar ia, Low fat spread.
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  19. Glasser George Marvin (Ossining NY) Matos Herbert (New York NY), Low-cholesterol egg product and process.
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  20. Halden Jonas P. (Helsingborg SEX) Mathiesen Carl-Henrik (Helsingborg SEX) Proctor Michael S. (Louth GB2), Marinating or pickling of meat.
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  21. Thomas Michael E. (Jackson NJ) Brander Rita W. (New Rochelle NY) Raap Teresa A. (Ridgefield CT) Rankowitz Marshall M. (Englishtown NJ), Meat analog having a protein-gum-starch matrix.
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  22. Cox James P. (Lynden WA) Cox R. W. Duffy (Lynden WA) Cox Florence F. (Lynden WA), Meat products containing artificial edible adipose and methods of making.
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  23. Baumanis Paul J. (Marple GB3) Norton Ian T. (Rushden GB3) Brown Charles R. (Bedford GB3) Underdown Jeffrey (Wellingborough GB3), Meat products containing gelling agents.
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  24. Rispoli Joseph M. (Massepequa Park NY) Sabhlok Jatinder P. (Yorktown Heights NY) Ho Allen S. (Flushing NY) Scherer Bryan G. (Carmel NY) Giuliano Carmine (Hartsdale NY), Oil replacement composition.
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  25. Hegedus Elizabeth (Tarrytown NY) Frost John R. (Beacon NY) Glicksman Martin (Valley Cottage NY) Silverman Jerry E. (Hamilton Square NJ), Process for preparing a high quality, reduced-calorie cake.
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  26. Singer Norman S. (London CAX) Yamamoto Shoji (London CAX) Latella Joseph (London CAX), Protein product base.
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  27. Sand Ralph E. (Plano TX) Johnson Richard E. (Plano TX), Proteinaceous food product.
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  28. Poarch Arthur E. (5104 Monterey St. Carmel CA 93921), Sausage products having improved physical properties and method of producing the same.
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  29. Kim Myung K. (Congers NY) Lugay Joaquin C. (Thornwood NY), Simulated adipose tissue.
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  30. Jenkins Ronald K. (Washington PA) Wild James L. (Washington PA), Thermo-irreversible gel particles for use in foods.
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  31. Brander, Rita W.; Raap, Teresa A.; Rankowitz, Marshall M., Vienna sausage meat analog.
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이 특허를 인용한 특허 (2)

  1. Morgan, Ellen K.; Klemaszewski, Joseph L.; O'Sullivan, Maurice; Immel, Irwin W., Controlled-viscosity food flavoring system.
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  2. Gaebler, David M.; Simonson, Julie A., Vegetable sausage analogues.
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