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특허 상세정보

Enzyme extraction process for tea

국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23F-003/00   
미국특허분류(USC) 426/050 ; 426/049 ; 426/052 ; 426/590 ; 426/597
출원번호 US-0883815 (1997-06-27)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
대리인 / 주소
    Farrell
인용정보 피인용 횟수 : 6  인용 특허 : 6
초록

An improved process for the preparation of acid stable instant tea. Enzymatic extraction of black tea leaf using an enzyme cocktail adjusted to a critical pH is employed. Black tea is extracted with water containing tannase and one or more cell wall digesting enzymes, such as cellulase, pectinase, hemicellulase or VISCOZYME at a selected pH. The resulting tea extract can then be pasteurized, polished and made into a finished beverage or concentrated and dried in the usual manner. As a result, natural tea products are obtained which have improved acid sta...

대표
청구항

[ What is claimed is:] [1.] A process for producing a soluble black tea product by enzymatic extraction, said product upon being reconstituted into an acidic beverage, remaining stable, comprising the steps of:(1) co-extracting fermented black tea leaf with water and an enzyme cocktail having a pH of about 4 to about 10 comprising tannase and one or more cell wall-digesting enzyme which break down one or more tea cell wall constituents to simpler materials;(2) inactivating the enzymes by heating; and(3) clarifying the extract;whereby said acidic beverage...