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특허 상세정보

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Chilling of meat products

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23B-004/00   
미국특허분류(USC) 426/524 ; 62/064 ; 62/065 ; 426/327
출원번호 US-0096237 (1998-06-11)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
대리인 / 주소
    Cook, Alex, McFarron, Manzo, Cummings & Mehler, Ltd.
인용정보 피인용 횟수 : 4  인용 특허 : 13
초록
▼

Meat products are chilled to the extent that water present therein is frozen in order to facilitate slicing, subsequent processing, packaging or other handling of the meat products. The chilling is carried out in sequential steps. The first chilling step contacts the product with a brine of sodium chloride at a temperature below the freezing point of water. The resulting prechilled food product is subjected to a second chilling step with a calcium chloride brine which is at a lower temperature than the sodium chloride brine and which further reduces the ...

대표
청구항
▼

[ We claim:] [1.] A process for chilling a meat product, comprising:providing a meat product at a temperature above room temperature;subjecting the meat product to a first chilling step by contacting the product with a brine of sodium chloride at a concentration of between about 10 and about 24 weight percent, based upon the weight of the brine, said first chilling step reducing the core temperature of the meat product to between about 50.degree. F. (about 10.degree. C.) and about 150.degree. F. (about 65.6.degree. C.) to provide a prechilled meat produc...

이 특허에 인용된 특허 (13)

  1. Haram Einar (Lovenvoldsgate 11 N-6002 Alesund NOX). Cooling liquid for fish. USP1990124978546.
  2. Nagoshi Kazunori (Ehime JPX). Freezing method for perishable foods. USP1987044657768.
  3. Wang Pie Y. (Wheaton IL). Freezing of food products. USP1990114968520.
  4. O\Roark Wayne (8208 Grubb Rd. Chevy Chase MD 20015) Magassy Csaba (5454 Wisconsin Ave. Chevy Chase MD 20015). Method for preserving live hard-shell crabs by freezing. USP1982014309449.
  5. Yamane Akiyoshi (577-1 Yonehara ; Yonago-Shi ; Tottori JPX). Method of controllingly aging edible material. USP1988094772480.
  6. Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX). Method of freezing fishery products. USP1986074601909.
  7. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of freezing tissue. USP1989064840035.
  8. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of freezing vital body fluids. USP1989064840034.
  9. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of preserving organs. USP1991035001047.
  10. Rose Peter W. (R.R. 3 Covered Bridge Rd. South Barrington IL 60010). Process for preparing cooked meat products having reduced shrinkage after refrigeration. USP1982084343822.
  11. Rose Peter W. (R.R. 3 Covered Bridge Rd. South Barrington IL 60010). Process for preparing meat products having reduced shrinkage. USP1982084343821.
  12. Gagel Simon (Forest Hills NY) Sheen ShiowShuh (New Hyde Park NY) Moyer John (Garden City NY). Process for preparing tender, juicy microwaveable meat. USP1995015384140.
  13. Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX). Process for quick-freezing of meat. USP1987034654217.

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 4

  1. Goldman, Genady; Tchichelnitsky, Alexsander. Apparatus and techniques for freezing and thawing of agricultural produce. USP2011037897189.
  2. Russell, Gordon I.. Cathodic protection system utilizing a membrane. USP2003046540886.
  3. Russell,Gordon I.; Stenekes,Murray D.. Method and apparatus for instrumental analysis in remote locations. USP2007107285203.
  4. Sun, Dawen; Hu, Fen; Zeng, Xin'an; Wang, Qijun; Gao, Wenhong. Method for improving, by using power-variable ultrasonic waves, frozen fish fillets treated by means of salt-water immersion process. USP2016119497976.

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