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Method of improving the water-holding capacity, color, and organoleptic properties of beef, pork, and poultry 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)
  • A23L-013/18
출원번호 US-0869790 (1997-06-05)
발명자 / 주소
  • Kauffman Robert G.
  • Greaser Marion L.
  • Pospiech Edward,PLX
  • Russell Ronald L.
출원인 / 주소
  • Wisconsin Alumni Research Foundation
대리인 / 주소
    DeWitt Ross & Stevens SC
인용정보 피인용 횟수 : 20  인용 특허 : 5

초록

A method of improving the color, water-holding capacity, and organoleptic qualities of beef, pork, lamb, veal, and poultry by injecting or perfusing a solution of sodium bicarbonate into a carcass is disclosed.

대표청구항 ▼

[ What is claimed is:] [1.] A method of improving the color, water-holding capacity, and organoleptic qualities of pork, beef, lamb, veal, and poultry comprising injecting or perfusing a solution of sodium bicarbonate having a concentration of from about 0.1 molar to about 1.0 molar into a swine, ca

이 특허에 인용된 특허 (5)

  1. Ludwig Wolfgang (Highland NY) Iyimen Siddik (Neunkirchen DEX), Method of inhibiting bacterial growth in meat and product thereof.
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  2. Cheng Chin S. (Oklahoma City OK), Method of treating fresh meat cuts.
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  3. Brotsky, Eugene, Process for curing bacon, product thereof and composition therefor.
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  4. Knipe C. Lynn (Ames IA) Mandava Rao (Vevey CHX), Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof.
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  5. Brotsky Eugene (5453 Covode St. Pittsburgh PA 15217) Bender Frederic G. (142 Irwin Ave. Houston PA 15342), Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth.
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이 특허를 인용한 특허 (20)

  1. Kopesky, Robert; Brawn, W. Preston; Sewall, Christopher J.; Demarco, John; Lamkey, James, Co-precipitated carrageenan/xanthan gum compositions and processes for their preparation.
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  2. Kopesky, Robert; Brawn, W. Preston; Sewall, Christopher J.; Demarco, John; Lamkey, James, Co-precipitated carrageenan/xanthan gum compositions and processes for their preparation.
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  3. Chiang,Wen; Strasburg,Gale; Linz,John, Genetic test for PSE-susceptible turkeys.
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  4. Eilert,Scott J.; Cundith,Curtis A.; England,Max, Meat enhancement system.
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  5. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip; Pockat, Gregory Robert; Schell, Thomas Andrew; Berbert, Otacilio Teixeira; Michaud, Ryan Arthur; Mengel, Matthew LeRoy; Latreille, Douglas Mark, Method for distributing a myoglobin-containing food product.
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  6. Paterson,Bruce C.; Franklin,Daniel L.; Schiefelbein,Karen M., Method for vacuum treatment of meat containing sodium bicarbonate to reduce the appearance of holes in subsequently cooked meat.
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  7. Benson,Michael J.; Leitch,Steven D.; Franklin,Daniel L., Method of vacuum tumbling for processing meat.
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  8. Topps, Chris, Methods for processing meat using phosphate free high pH compositions containing salt and sodium carbonate.
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  9. Pockat, Gregory Robert; Schell, Thomas Andrew; Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip; Berbert, Otacilio Teixeira, Myoglobin blooming agent containing shrink films, packages and methods for packaging.
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  10. Pockat, Gregory Robert; Schell, Thomas Andrew; Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip; Berbert, Otacilio Teixeira, Myoglobin blooming agent containing shrink films, packages and methods for packaging.
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  11. Siegel, Dan G.; Berbert, Otacilio Teixeira; Nelson, Kevin Philip; Pockat, Gregory Robert, Myoglobin blooming agent, films, packages and methods for packaging.
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  12. Siegel, Dan G.; Berbert, Otacilio Teixeira; Nelson, Kevin Philip; Pockat, Gregory Robert, Myoglobin blooming agents, films, packages and methods for packaging.
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  13. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip, Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat.
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  14. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip, Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat.
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  15. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip, Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat.
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  16. Mengel, Matthew LeRoy; Latreille, Douglas Mark; Siegel, Dan G., Packaging inserts with myoglobin blooming agents, packages and methods for packaging.
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  17. Mengel, Matthew LeRoy; Latreille, Douglas Mark; Siegel, Dan G., Packaging inserts with myoglobin blooming agents, packages and methods of packaging.
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  18. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip, Packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat.
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  19. Henson, Lulu S.; Fennewald, Kevin J.; Lamkey, James W.; Gerrard, David, Use of water-soluble phosphates to control PSE condition in muscle products.
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  20. Siegel, Dan G.; Nelson, Kevin Philip; Michaud, Ryan Arthur, Webs with synergists that promote or preserve the desirable color of meat.
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