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특허 상세정보

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Method of reconstituting meat from trims

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23L-001/31    A23P-001/10   
미국특허분류(USC) 426/240 ; 426/272 ; 426/478 ; 426/513 ; 426/524 ; 426/641
출원번호 US-0372268 (1999-08-11)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
대리인 / 주소
    Cohen, Pontani, Lieberman & Pavane
인용정보 피인용 횟수 : 7  인용 특허 : 11
초록

An improved method of reconstituting meat from trims of fish, poultry, pork or beef comprises the steps of freezing the trims, configuring the frozen trims and compressing the frozen trims with an external force to form purge on the outer surface thereof. The method does not require the trims to be defrosted and the use of any artificial binding agent for holding the reconstituted meat together, even during normal cooking conditions.

대표
청구항
▼

[ We claim:] [1.]1. A method of reconstituting a piece of meat product from a plurality of meat trims, comprising the steps of:a. freezing said plurality of trims to rupture meat cells;b. configuring said frozen trims to form a preselected shape; andc. compressing said configured trims with an external force at a temperature below the freezing point of said frozen trims under a preselected pressure for a preselected period so as to cause at least 3% purge by weight to be formed on the outer surfaces of said frozen trims for holding said frozen trims toge...

이 특허에 인용된 특허 (11)

  1. Nagoshi Kazunori (Ehime JPX). Freezing method for perishable foods. USP1987044657768.
  2. Harkins James L. (Box 725 ; 3 Wellington Ave. Ross CA 94967). Method of cooking meat. USP1980054201796.
  3. Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX). Method of freezing fishery products. USP1986074601909.
  4. Sakai Tadaaki (39-8 Yamadanishi 3-chome Suita-shi ; Osaka JPX). Method of freezing foods. USP1987094689963.
  5. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of freezing tissue. USP1989064840035.
  6. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of freezing vital body fluids. USP1989064840034.
  7. Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014). Method of preserving organs. USP1991035001047.
  8. Liberman Barnet L. ; Glidden ; Sr. Peter H.. Method of reconstituting meat. USP1998095807598.
  9. Sakai Tadaaki (39-8 Yamadanishi 3-chome Suita-shi ; Osaka JPX). Method of regenerating alcohol-based antifreezing liquid. USP1988054743343.
  10. Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX). Process for quick-freezing of meat. USP1987034654217.
  11. Mendenhall Von T. (Logan UT). Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products. USP1995125472725.

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 7

  1. Dickhans, Thomas W. J.; Candullo, Christopher C.; Noland, Vern J.; Reiman, Joel D.. Fire braising process for meat. USP2017109775369.
  2. Carré, Eric A.. Frozen food package and method of use. USP2016019242780.
  3. Carré, Eric A.. Frozen food package and method of use. USP2015079073679.
  4. Swart, Sally Kay; Kennedy, Shaun Patrick; Harris, Thomas L.. Method and system for reducing microbial burden on a food product. USP2005116964787.
  5. Liberman, Barnet; Vandervoort, Kevin Charles; Preissner, Andrew M.. Method for ensuring the use of brine with an optimal composition. USP2009097591139.
  6. Liberman,Barnet L.. Method of freezing meat in a marinade. USP2008117445805.
  7. Liberman,Barnet Louis; Glidden,Peter H.. Method of producing a frozen marinated reconstituted meat product. USP2006047022360.

IPC 상위 출원인