[특허]Microwave popcorn article incorporating coarse salt

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/18
출원번호	US-0358436 (2001-03-30)
발명자 / 주소	Dickerson, Pamela J. Glass, Brian E.
출원인 / 주소	General Mills, Inc.
대리인 / 주소	O'Toole, John A.Taylor, Douglas J.Diederiks, Jr., Everett G.
인용정보	피인용 횟수 : 0 인용 특허 : 28

초록 ▼

Disclosed are microwave popcorn articles comprising any conventional microwave popcorn bag, and a food charge disposed therein comprising kernel popcorn, fat, salt and sufficient amounts of a calcium ingredient to provide a total calcium content of about 360 to 3600 mg per 100 grams of unpopped popcorn. Preferably the salt and calcium ingredients are essentially characterized by having a mean particle size of less than 25 μm. Methods of preparing such microwave popcorn articles are disclosed wherein some of the salt and/or calcium ingredient is added to the fat slurry while the balance is added in particulate form in a separate step after the fat and kernel popcorn have been added to the bag.

대표청구항 ▼

1. A microwave popcorn article comprising: a microwave popcorn bag; and a food charge disposed within the bag, said food charge including kernel popcorn and salt, wherein the salt constitutes up to 4% of the food charge and includes a first percentage of a fine salt component and a second percentage of a coarse salt component. 2. The microwave popcorn article of claim 1 wherein greater than 60% of the salt is constituted by the fine salt component. 3. The microwave popcorn article of claim 2 wherein greater than 75% of the salt is constituted by the fine salt component. 4. The microwave popcorn article of claim 3 wherein the fine salt component is provided by flour salt. 5. The microwave popcorn article of claim 1 further comprising: a calcium ingredient in amounts sufficient to provide 360 to 3600 mg of calcium per 100 grams of popcorn. 6. The microwave popcorn article of claim 1 wherein the kernel popcorn has a kernel count of about 40 to 80 kernels per 10 g. 7. The microwave popcorn article of claim 6 wherein the kernel popcorn has a kernel count of 50 to 65 kernels per 10 g. 8. The microwave popcorn article of claim 7 wherein the coarse salt component has a particle size larger than 250 microns. 9. The microwave popcorn article of claim 1 wherein the food charge further includes butter. 10. A microwave popcorn article comprising: a microwave popcorn bag; and a food charge disposed within the bag, said food charge including popcorn, fat and means for imparting an organoleptic attribute to the popcorn upon microwave cooking of the food charge, wherein the means for imparting an organoleptic attribute comprises coarse salt. 11. The microwave popcorn article of claim 10 wherein the coarse salt component has a particle size larger than 250 microns. 12. The microwave popcorn article of claim 11 wherein the food charge further includes a fine salt component. 13. The microwave popcorn article of claim 12 wherein the food charge has a total salt content, with greater than 60% of the total salt content being constituted by the fine salt component. 14. The microwave popcorn article of claim 13 wherein greater than 75% of the total salt content is constituted by the fine salt component. 15. The microwave popcorn article of claim 10 further comprising: a calcium ingredient in amounts sufficient to provide 360 to 3600 mg of calcium per 100 grams of popcorn. 16. The microwave popcorn article of claim 10 wherein the popcorn has a kernel count of about 40 to 80 kernels per 10 g. 17. The microwave popcorn article of claim 16 wherein the popcorn has a kernel count of 50 to 65 kernels per 10 g. 18. The microwave popcorn article of claim 10 wherein the fat comprises butter.

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