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특허 상세정보

Method of and apparatus for the processing of meat

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23P-001/08    A23L-001/318   
미국특허분류(USC) 426/233; 426/302; 426/506; 426/519; 426/520; 426/524
출원번호 US-0995878 (2001-11-28)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
대리인 / 주소
    Dubno, Herbert
인용정보 피인용 횟수 : 10  인용 특허 : 2
초록

The water holding capacity of meat is improved by agitating the meat at an alleged temperature with the processing solution and by maintaining the agitation temperature with precision. A preferred temperature is in the range of 45° to 60° F. and the agitation is preferably a massaging action after injection of the liquid into the meat. The heating or agitation at the elevated temperature can be carried out in one vessel while the subsequent cooling is carried out in at least one second vessel.

대표
청구항

1. A method of processing meat comprising the steps of: a) contacting bodies of meat originally stored at a low temperature with a treating solution; b) massaging said bodies of meat in contact with said treating solution at a predetermined elevated temperature above said low temperature and maintaining said elevated temperature substantially constant while agitating said meat for a period of time sufficient to distribute the treating solution in the meat in at least one first treating vessel and substantially to dryness whereby the treating solutio...