초록 ▼

○ 세계의 산업용 효소시장은 2009년에 31억 달러, 2010년에 36억 달러, 2011년에 39억 달러 규모로 추정되고 있으며, 향후 CAGR 9.1%로 성장하여, 2016년에는 60억 달러 규모에 달할 것으로 예측된다. 최종 사용별로는 식품 및 음료용 효소가 최대 규모 부문으로, 2010년에 12억 달러를 기록한 시장은 2011년에는 13억 달러에 달하고, 2016년에는 21억 달러 규모(CAGR 10.4%)로 성장할 전망이다.

○ 효소에 의한 반응은 화학제품에 비교하여 매우 온화한 조건으로 끝나는

○ 세계의 산업용 효소시장은 2009년에 31억 달러, 2010년에 36억 달러, 2011년에 39억 달러 규모로 추정되고 있으며, 향후 CAGR 9.1%로 성장하여, 2016년에는 60억 달러 규모에 달할 것으로 예측된다. 최종 사용별로는 식품 및 음료용 효소가 최대 규모 부문으로, 2010년에 12억 달러를 기록한 시장은 2011년에는 13억 달러에 달하고, 2016년에는 21억 달러 규모(CAGR 10.4%)로 성장할 전망이다.

○ 효소에 의한 반응은 화학제품에 비교하여 매우 온화한 조건으로 끝나는 것으로, 사용 후의 환경오염의 염려가 없어서 안전?환경면에서도 이전부터 주목되고 있다. 최근에 새로운 단면으로 제조공정의 이산화탄소 배출량의 관점에서 효소의 이용을 촉진해 나가려는 메이커의 움직임이 일어나고 있다.

○ GMO제품은 해외에서 경제성이나 안정성이 평가되어 착실하게 시장을 형성하고 있었지만, 일본은 지금까지 시장에서의 불안이 선행되어서 솔선하여 이용하고 있지는 않았다. 그러나 최근의 곡물원료의 가격상승을 계기로 일본은 GMO제품이 당화효소에서 이용되기 시작하였고, 현재 일본 노보자임즈의 α-아밀라아제, 리파아제, 제넨코아 교와의 풀루라나아제 등 11종류의 GMO 효소가 일본 내에서 인가되어 있다. 한국도 이러한 GMO제품에 대하여 적극적인 검토가 필요하다.

○ 조미액에서는 추출액을 중심으로 수율향상을 목적으로 프로테아제 등의 효소가 사용되고 있으나, 축산, 수산자원 원료의 폭등으로 그 중요성이 높아지고 있다. 최근, 효모추출물을 중심으로 효소분해형의 새로운 분야로 효소분해로 얻어지는 펩티드계의 감칠맛, 마스킹 효과 등이 평가되어 시장이 신장되고 있다. 효소분해 조미료의 제조에는 고도의 단백질의 분해가 필요하므로 분해비율이 높고 쓴 맛의 생성이 적은 프로테아제 제제의 연구개발이 이루어지고 있다.

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