초록 ▼

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1. 분석자 서문

다양한 색을 띠는 천연색소인 안토시아닌은 인체에 무해한 물질로, 최근 세간의 관심이 증가하고 있다. 하지만 식품과 의약품 및 화장품에의 많은 응용 잠재력에도 불구하고 낮은 수율과 상대적인 불안정성으로 인해 사용에 제한을 받고 있다. 최근에는 이러한 문제를 해결하기 위해 많은 노력들이 이루어지고 있으며, 정제방법에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다. 이 보고서는 안토시아닌의 최근의 화학적 물성연구에 대해 정리한 것으로 pH의 효과, 공동착색 효과, 금

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1. 분석자 서문

다양한 색을 띠는 천연색소인 안토시아닌은 인체에 무해한 물질로, 최근 세간의 관심이 증가하고 있다. 하지만 식품과 의약품 및 화장품에의 많은 응용 잠재력에도 불구하고 낮은 수율과 상대적인 불안정성으로 인해 사용에 제한을 받고 있다. 최근에는 이러한 문제를 해결하기 위해 많은 노력들이 이루어지고 있으며, 정제방법에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다. 이 보고서는 안토시아닌의 최근의 화학적 물성연구에 대해 정리한 것으로 pH의 효과, 공동착색 효과, 금속이온과의 결합, 안정성에 대한 항산화 활성에 대해 중점적으로 다루었다


2. 목차


1. 개요

2. 본론
2.1. 안토시아닌의 화학적 구조
2.2. 안토시아닌의 안정성
2.3. 추출과 정제방법
2.4 구조동정 방법
2.5. 기타 연구

Reference



3. 원문정보
Araceli Casta eda-Ovando, Ma. de Lourdes Pacheco-Hernndez, Ma. Elena Pez-Hernndez, Chemical studies of anthocyanins: A review, Food Chemistry, 2009년 4월 15일

※ 이 자료의 분석은 UMH-SMPC의 심용호님께서 수고해 주셨습니다.