초록 ▼

인삼을 저장하고 가공하는 동안에 주성분인 전분이 분해되어 각종당을 형성하고, 나머지 전분의 이화학적 특성도 변화하고 전분분해 효소 활성도 달라질 것이며 이것을 인삼을 가공하는데 크게 영양을 미친다. 그래서 전분을 저온에 저장하거나 고온으로 가열하면서 전분의 제반 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 즉, 인삼을 5°C-45°C의 온도에 15일간 저장하는 동안 전분함량은 약 40%에서 23-26%로 감소하였으며, 이때 생성된 유리당중 sucrose 는 4%에서 12-16%로 증가하였고, 초기에 검출되지 않았던 maltose가 저장하

인삼을 저장하고 가공하는 동안에 주성분인 전분이 분해되어 각종당을 형성하고, 나머지 전분의 이화학적 특성도 변화하고 전분분해 효소 활성도 달라질 것이며 이것을 인삼을 가공하는데 크게 영양을 미친다. 그래서 전분을 저온에 저장하거나 고온으로 가열하면서 전분의 제반 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 즉, 인삼을 5°C-45°C의 온도에 15일간 저장하는 동안 전분함량은 약 40%에서 23-26%로 감소하였으며, 이때 생성된 유리당중 sucrose 는 4%에서 12-16%로 증가하였고, 초기에 검출되지 않았던 maltose가 저장하거나 가열처리시에는 8.5% 까지 생성되었다.
전분의 용해도와 팽윤도는 저장함에 따라 감소하였고, 저장온조가 높고 저장기간이 길어질수록 호화가 쉽게 되었으며, 이와 비례하여 점도가 낮아졌다. 인삼을 저장할수록 전분의 효소반응성은 증가하였고 인삼근중의 당화효소활성도 증가하였다.

목차 Contents

• 서론...6
• 재료 및 실험방법...6
• 결과 및 고찰...9
• 결론...17
• 인용문헌...18