초록 ▼

단옥수수는 재배기간이 짧고 P.E. 필름 터널이나 피복등을 이용한 조기재배에 잘 적응되어 과실생산이 적은 5월 하순-6월에 단경기 생산을 할 수 있어 최근에는 고소득 작물로 대두되고 있다. 그러나 재배역사가 짧아 외국의 재배법을 따르는 경우가 많아 우리실정에 맞지 않는 경우도 있다. 즉 단옥수수는 미국과 일본에서는 출사 후 20일경 당분함량이 가장 높을 때가 수확적기이나 우리나라에서는 당함량은 낮으나 이보다 더 성숙된 것을 좋아하지만 이에 관한 연구는 없다. 또 미국에서는 수확후 저온에서 유통되지만 우리나라에서는 온도가 높은 자연

단옥수수는 재배기간이 짧고 P.E. 필름 터널이나 피복등을 이용한 조기재배에 잘 적응되어 과실생산이 적은 5월 하순-6월에 단경기 생산을 할 수 있어 최근에는 고소득 작물로 대두되고 있다. 그러나 재배역사가 짧아 외국의 재배법을 따르는 경우가 많아 우리실정에 맞지 않는 경우도 있다. 즉 단옥수수는 미국과 일본에서는 출사 후 20일경 당분함량이 가장 높을 때가 수확적기이나 우리나라에서는 당함량은 낮으나 이보다 더 성숙된 것을 좋아하지만 이에 관한 연구는 없다. 또 미국에서는 수확후 저온에서 유통되지만 우리나라에서는 온도가 높은 자연상태에서 유통되므로 호흡에 의한 당분의 소모로 맛이 없다. 그래서 우리나라 사람의 기호에 알맞은 수확적기를 구명하고 저온시설을 이용할 때 맛이 유지되는 온도별 저온저장기간을 알고자 본 시험을 실시하였다.
시험은 1985년 부터 2년에 걸쳐 실시하였으며 3개 단옥수수 품종과 이보다 당분함량이 3배정도 높은 초당 옥수수 1개 품종을 공시하여 출사 후 15일 부터 27-33일 까지 수확하여 맛과 이에 관련되는 당, 가용성 고형물의 함량을 조사한 후 수확적기를 판단코저 한다. 그리고 수확후 냉도, 0, 5, 10, 15, 20, 25℃의 온도에 각각 1, 3, 5, 7일간 저장한 후 맛, 당, 가용성 고형물을 조사하여 실용적인 저장온도와 저장기간을 알고저 한다.

Abstract ▼

Four sweet corn varieties(Great Bell, Danok 1, Golden Cross Bantam, and Crisp Super Sweet 720) were grown in either 1985 or 1986. Optimum harvest time was about 27 days after silking(DAS) considering flavor although sucrose, fructose, and glucose contents were lower compared to those 20 DAS. Soluble

Four sweet corn varieties(Great Bell, Danok 1, Golden Cross Bantam, and Crisp Super Sweet 720) were grown in either 1985 or 1986. Optimum harvest time was about 27 days after silking(DAS) considering flavor although sucrose, fructose, and glucose contents were lower compared to those 20 DAS. Soluble solids but not total sugars were positively correlated with flavor of cooked corn. Sucrose content in all varieties and fructose and glucose in Crisp Super Sweet 720 increased up to 21 or 24 DAS and then decreased, but fructose and glucose decreased as maturity advanced in three sweet corn varieties. At harvest time major sugar component was sucrose.
When fresh corn was stored at -20, 0, 5, 10, 15, 20, and 25? for 1, 3, 5, and 7 days, soluble solids, sugars, and flavor decreased as temperature was higher and storage period was longer. At the temperature lower than 10? sweet corn can be stored for few days, but 0? was best considering soluble solids, sugars, and flavor. In flozen corn sugars were high, but flavor rate was lower than in 0?. Both soluble solids and sugars were positively correlated with flavor of cooked corn, these different results from developing corn was discussed.

목차 Contents

• 1.서언...7
• 2.재료 및 방법...10
• 3.결과 및 고찰...13
• 4.적요...33
• 5.인용문헌...35