초록

1. $F_0$-값 측정장치의 성능확대
2. 열처리 대상 미생물의 내열성 조사
3. 각 제품별 $F_0$-값의 산정
4. 제품의 품질 비교
5. 에너지 소비, 제품의 안전성, 영양성 등을 고려한 제품별 최적 $F_0$-값과 shelf-life의 설정

Abstract ▼

1) Scale-up $F_0$-value measuring apparatus
2) Investigation of heat resistant of the sterilized target microorganism
3) Establishment of $F_0$-value criterion for each products
4) Comparison of product qualities
5) Establishment of the optimized $F_0$

1) Scale-up $F_0$-value measuring apparatus
2) Investigation of heat resistant of the sterilized target microorganism
3) Establishment of $F_0$-value criterion for each products
4) Comparison of product qualities
5) Establishment of the optimized $F_0$-Value and self-life considering energy consumption, safety and nutrition of products

목차 Contents

• 제1장 서론...33
• 제2장 식품의 가열살균...38
• 제1절 미생물의 내열성과 온도 의존성...38
• 제2절 가열치사시간과 $F_0$-값...45
• 제3장 $F_0$-값 측정장치의 성능확대...52
• 제1절 서설...52
• 제2절 레토르트 자동화 및 $F_0$-값 측정...52
• 제3절 $F_0$-값 측정장치의 성능확대...65
• 제4절 결과 및 고찰...71
• 제4장 열처리 대상 미생물의 내열성 조사...74
• 제1절 서설...74
• 제2절 열처리 대상 미생물의 내열성 조사...75
• 제3절 열처리 대상 미생물 조사 및 내열성 검사...78
• 제4절 결과 및 고찰...80
• 제5장 꽁치 및 고등어 통조림...83
• 제1절 서설...83
• 제2절 재료 및 방법...83
• 제3절 결과 및 고찰...84
• 제6장 새꼬막 및 비단담치 통조림...123
• 제1절 서설...123
• 제2절 재료 및 방법...123
• 제3절 결과 및 고찰...124
• 제7장 바지락 및 배꼽골뱅이 통조림...172
• 제1절 서설...172
• 제2절 재료 및 방법...172
• 제3절 결과 및 고찰...173
• 제8장 Shelf-life의 예측...210
• 제1절 서설...210
• 제2절 반응속도론...210
• 제3절 제품별 Shelf-life...214
• 제9장 연구성과 및 활용계획...218
• 제1절 서설...218
• 제2절 연구성과...218
• 제3절 활용계획...239