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NTIS 바로가기주관연구기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
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연구책임자 | 홍상필 |
참여연구자 | 조진호 , 김현구 , 권대영 , 강수기 , 한찬규 , 오승용 , 성기승 , 김상숙 , 이명기 , 구경형 , 임성일 , 김은미 , 김현정 , 김진기 , 서지혜 , 유정림 , 서동미 , 배윤정 , 조종현 , 조경현 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2001-07 |
주관부처 | 농림부 |
과제관리전문기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
등록번호 | TRKO200200055867 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
1) sauce의 concept 설정 - 관련자료의 조사 - 미국인 및 중국인을 대상으로 한 설문조사 분석2) sauce 원료용 고추장의 품질개량 기술개발 - 메주 관련균주를 이용한 우수 고추장 제조 - 이취제거를 위한 향신료의 마스킹 방법 설정 - 물성개량 및 색상 개선방안 확립3) 국제적 감각의 sauce 제품의 개발 - 기본 소스 제조공정의 개발 - spice, herb, syrup, salt, flavor 등 배합조건 설정 - 미국인, 중국인, 일본인 등 기호도 평가4) 저장성 향상기술 개발 - 저장조건별 성
1) Establishment of concept - Survey of reference - Survey for American and Chinese2) Quality Improvement of Gochujang - Gochujang preparation with effective microorganism - Masking of off-flavor by herbs - Improvement of rheological properties and color3) Development of Gochujang sauce - Deve
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