초록 ▼

밀감 가공부산물인 과피 및 쥬스 착즙박의 이용기술 개발을 위하여1. 가공부산물의 부위별 유용물질의 탐색연구에서는 부위별 유용물질의 함량 및 특성조사2. 밀감 가공부산물의 직접 이용기술 개발연구에서는 과피를 이용한 음료 베이스의 제조 및 추출색소를 이용한 마가린 제조기술의 검토3. 유용물질의 분리, 회수기술 개발연구에서는 flavonoid계 물질, 유리당, 정유성분 및 추출박 등의 4 group으로 계통적으로 분리한 후, 각 group의 특성을 조사4. 부산물을 이용한 식초 제조기술 개발연구에서는 쥬스 착즙박을 이용한 식초의 제조 및

밀감 가공부산물인 과피 및 쥬스 착즙박의 이용기술 개발을 위하여1. 가공부산물의 부위별 유용물질의 탐색연구에서는 부위별 유용물질의 함량 및 특성조사2. 밀감 가공부산물의 직접 이용기술 개발연구에서는 과피를 이용한 음료 베이스의 제조 및 추출색소를 이용한 마가린 제조기술의 검토3. 유용물질의 분리, 회수기술 개발연구에서는 flavonoid계 물질, 유리당, 정유성분 및 추출박 등의 4 group으로 계통적으로 분리한 후, 각 group의 특성을 조사4. 부산물을 이용한 식초 제조기술 개발연구에서는 쥬스 착즙박을 이용한 식초의 제조 및 특성 등을 조사하였다.

Abstract ▼

The following studies were done to develop the techology for the utilization of citrus peels and pulp.1. Quantification of useful materials of by-products: The amount and characteristics of the useful materials of the albedo and flavedo layers of the citrus peels and of the pulp were investigated.2.

The following studies were done to develop the techology for the utilization of citrus peels and pulp.1. Quantification of useful materials of by-products: The amount and characteristics of the useful materials of the albedo and flavedo layers of the citrus peels and of the pulp were investigated.2. Development of direct utilization technology of the by-products: The processing of beverage base from the peels and the addition of the extracted pigments of the peels to margarine were tried.3. Development of separation and recovery technology of the useful materials from the peels: Flavonoids, sugar syrup, essential oils and peel flours were separated from the peels and the characteristics of each fraction were investigated.4. Vinegar processing using citrus pulp.

목차 Contents

• 제1장 서 론...31
• 제2장 재료 및 방법...33
• 제1절 재 료...33
• 제2절 시 약...33
• 제3절 실험방법...34
• 1. 유용물질의 탐색...34
• 가. 펙 틴...34
• 1) 알콜불용성 고형물의 조제...34
• 2) AIS 구성 다당류의 분획...34
• 3) 조펙틴의 추출...34
• 4) 펙틴의 분획...36
• 5) 펙틴의 정량...36
• 6) 펙틴 구성당의 조성...37
• 7) Methoxyl기의 정량...37
• 8) 분자량 분포...38
• 나. Carotenoids...38
• 1) Carotenoids의 추출...38
• 2) 총 carotenoids의 정량...39
• 3) TLC에 의한 분리...40
• 4) Colum chromatography...40
• 5) HPLC에 의한 분리...40
• 6) 색 도...40
• 7) 극대 흡수파장...41
• 다. Synephrine의 분리 및 정량...41
• 라. Naringin 및 hesperidin의 정량...42
• 마. 유리당...42
• 바. 정유성분...43
• 1) 향기분석용 시료의 조제...43
• 2) 향기성분의 분리...43
• 2. 밀감가공 부산물의 직접이용...45
• 가. 음료의 제조...45
• 1) 배소음료용 기액의 제조...45
• 2) 혼합음료용 기액의 제조...45
• 3) 성분분석...45
• 가) 유리당...45
• 나) Hesperidin 및 synephrine...45
• 다) 관능검사...46
• 나. 추출색소를 이용한 마가린 제조...46
• 1) 색소의 추출...46
• 2) 마가린의 제조...47
• 3) 색도 및 관능검사...47
• 3. 유용물질의 분리회수...47
• 가. 유용물질의 체계적 분리회수...48
• 나. 분리, 회수물질의 특성조사...49
• 1) 추출박...49
• 2) 정유성분...49
• 3) Flavonoid계 성분...49
• 4) 유리당...49
• 4. Pulp를 이용한 식초의 제조...49
• 가. 식초생성균 선별...49
• 나. 식초의 제조...50
• 다. 식초의 이화학적 특성조사...50
• 1) 산 도...50
• 2) pH...50
• 3) 비 중...50
• 4) 환원당 및 총당...50
• 5) 아미노태 질소...51
• 6) 전질소...51
• 7) 유기산 및 유리당...51
• 8) 유리아미노산...52
• 제3장 결과 및 고찰...53
• 제1절 유용물질의 탐색...53
• 1. 밀감 과피의 일반성분 및 과피율...53
• 2. 펙틴의 특성...54
• 가. 부위별 알콜 불용성 고형물(AIS)의 함량...54
• 나. 부위별 AIS의 구성 다당류의 조성...54
• 다. 부위별 pectin 함량...55
• 라. 열탕 및 microwave 에 의한 펙틴의 추출...57
• 마. 추출 pectin의 성상...58
• 1) 에스테르화도...58
• 2) 구성당의 조성...59
• 3) 분자량 분포...62
• 3. Synephrine...63
• 4. Naringin 및 hesperidin...65
• 5. 유리당...68
• 6. Carotenoids 색소의 특성...70
• 가. 색소 조추출액의 특성...71
• 1) TLC에 의한 분리...71
• 2) 색 도...72
• 나. 색소 조추출액의 정제...73
• 1) Silica gel column chromatography...73
• 2) TLC...77
• 3) 흡수 스펙트럼...78
• 4) 색 도...83
• 다. 총 carotenoids의 함량...83
• 라. Carotenoids의 종류...84
• 7. 향기성분...87
• 제2절 밀감 가공부산물의 직접 이용기술 개발...90
• 1. 밀감 과피를 이용한 음료의 제조...90
• 가. 음료용 기액의 제조를 위한 추출율...91
• 나. 배소과피의 향기성분...92
• 다. 밀감 과피음료의 제조...93
• 2. 밀감과피의 색소를 이용한 마가린의 제조...96
• 가. 밀감과피 색소의 추출율...97
• 나. 마가린의 제조...98
• 제3절 유용물질의 분리회수...100
• 1. 유용물질의 체계적 분리회수...100
• 2. 분리회수 물질의 성상...102
• 제4절 Pulp를 이용한 식초의 제조...108
• 1. 식초 생성균 선별...108
• 2. 식초의 제조...109
• 3. 식초의 특성...109
• 제 4 장 결론 및 건의사항...116
• 참고문헌...122