[보고서]조미식품류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발

홍종해

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조미식품류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발
Development of Generic HACCP Model for Seasoning Foods 원문보기

보고서 정보
주관연구기관	강원대학교 Kangwon National University
연구책임자	홍종해
참여연구자	김창남 , 왕순남 , 윤호경
보고서유형	최종보고서
발행국가	대한민국
언어	한국어
발행년월	2002-11
과제시작연도	2002
주관부처	식품의약품안전청
사업 관리 기관	식품의약품안전청 Korea Food & Drug Administration
등록번호	TRKO200300002203
과제고유번호	1470001691
사업명	식품의약품 안전성관리
DB 구축일자	2013-04-18
키워드	드레싱류.위해요소분석.HACCP계획.관리지침.평가지침.Dressing.Hazard Analysis.HACCP plan.Manual.Auditing.

초록 ▼

1. 기초조사
연구대상식품유형 선정 : 드레싱류 선정
협력업체 선정 : 드레싱류를 생산하는 업체중 위해미생물 monitoring 업체 2개소 선정
업체현황 및 위생관리실태 설문조사
2. 현장위생관리실태 진단
국내외 선행요건프로그램 규정 및 기초자료 조사, 정리
현장 위생관리실태 진단, 정리
- 식품위생법 시설 기준
- 일반위생관리
3. 제품설명서와 제조공정설비도면 작성
4. 미생물위해요소 분석 및 한계기준 설정실험
대상미생물 선정
- 일반세균, 대장균군, 살모넬라, 부패미생물(젖산균, 효모)
위해요소분석 및 한계기준 설정실험 실시
- 제품 : 원재료(전란, 난황), 제품(마요네즈, 샐러드드레싱)
- 주위환경 : 공기, 기계 · 기구, 용기 등
- 제조공정조건에 따른 미생물 변화 분석 : 제품보관중 주요 부패미생물 변화
5. 위해요소목록표 작성 및 CCP 결정
위해요소분석과 한계기준 설정관련 기초자료 조사
- 식품유형별 위해발생사례 조사
- 각종 법적 규정, 사내규정, 문헌자료 등의 기준 · 규격 고찰
위해요소목록표 작성
CCP 결정
6. HACCP계획 일반모델 작성
HACCP관리방법 관련자료 수집정리 : 한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증/감사, 기록 등
HACCP계획표 작성 : 한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록유지방법
7. HACCP관리지침 작성
8. HACCP평가지침 작성
HACCP관리
선행요건프로그램관리

Abstract ▼

The objective of this study was to provide generic HACCP models and manual for implementing HACCP in dressing products industries and to develope auditing guidelines for authorizing agency to evaluate the HACCP systems.
In order to investigate biological hazards, microbiological tests were conducted for a food item. Pathogenic bacteria were not detected from any of the raw materials and final products. However total viable cells were highly present in some pipe lines.

목차 Contents

표지...1
제출문...2
요약문...4
영문요약문...8
차례...9
표차례...10
제1장 서론...14
제2장 국내.외 기술개발 현황...18
제1절 우리나라의 HACCP 적용 현황...18
제2절 외국의 HACCP 적용 현황...18
제3장 연구개발수행 내용 및 결과...22
제1절 업체 현황 및 위생관리실태...22
제2절 일반위생요건...25
1. 국내외의 자료조사...25
2. 일반위생관리...26
제3절 드레싱류의 HACCP계획 일반모델 개발...85
1. 위해요소분석...85
2. 국내외 HACCP요건 및 정의...93
3. 드레싱류의 HACCP계획 일반모델...112
4. HACCP관리지침...118
제4절 HACCP평가지침 개발...153
1. 평가방법...153
2. HACCP평가기준...158
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...184
제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...186
1. 계량적 성과...186
2. 성과내용기술...186
3. 활용계획...186
제6장 기타 중요변경사항...188
제7장 참고문헌...190
부록...192
연구과제(세부과제) 요약서...230

연구자의 다른 보고서 :

참고문헌 (25)

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