초록 ▼

본 과제는 방사선 조사식품의 안전성 관리를 위한 검지기술의 개발 및 확립에 관한 것으로 세부적으로는 현, 식품공전 제 3, 6, 7)항에 명시되어 있는 건조향신료 및 이들 조제품, 가공식품 제조용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말 및 조미식품 제조원료용 전분에 대한 방사선 조사검지 표준시험법 확립을 목표로 수행되었다.
세계적인 추세에 따라 국내에서도 방사선 조사 허가품목이 계속 확대될 전망이므로, 각 식품(군)에 대한 별도의 세부적인 검지시험법 지점은 법안 제정 및 시행에 있어 비효율적인 요인이 클 것으

본 과제는 방사선 조사식품의 안전성 관리를 위한 검지기술의 개발 및 확립에 관한 것으로 세부적으로는 현, 식품공전 제 3, 6, 7)항에 명시되어 있는 건조향신료 및 이들 조제품, 가공식품 제조용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말 및 조미식품 제조원료용 전분에 대한 방사선 조사검지 표준시험법 확립을 목표로 수행되었다.
세계적인 추세에 따라 국내에서도 방사선 조사 허가품목이 계속 확대될 전망이므로, 각 식품(군)에 대한 별도의 세부적인 검지시험법 지점은 법안 제정 및 시행에 있어 비효율적인 요인이 클 것으로 판단되었다. 따라서 표준 검지시험법의 확보를 위하여 국내ㆍ외 연구자료를 품목별, 방법별로 비교분석하고 유럽규격 (European Standard) 등 국제적인 규격을 참고로 국내 시행에 적합한 방사선 조사식품 건지 체계를 구축하는 것을 주요 연구방법으로 수행하였다. 국내외 연구결과 및 조사식품의 검지시험법안 등을 비교 분석한 결과 물리적 검지, 화학적 검지, 생물학적 검지 시험법 등의 주요 시험법을 표준시험법으로 구분한 다음, 각 품목(군)의 최적시험법을 지정하고, 원료의 전처리, 시험방법, 결과의 평가 등 각 품목(군)별로 특이적인 내용은 별도 세부사항으로 규정하는 방안이 가장 바람직한 것으로 평가되었다. 한편, 국내의 전통식품으로 방사선 조사 검지시험법이 확보되어 있지 않은 장류분말, 고추 등에 대한 검지시험법은 자체연구 수행을 통하여 확보하였으며 본 연구와 관련하여 수입향신료, 인삼 등에 대한 다중 검지기술 적용 시험을 실시하였다.
이러한 연구를 종합하여 상기 방사선 조사식품 검지 시험 체계에 본 연구단계의 검지시험법 확립 대상품목(군)인 식품공전의 제 3, 6, 7)항에서 표기하고 있는 건조향신료 및 이들 조제품, 가공식품제조용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말 및 조미식품 제조원료용 전분에 대한 적정 검지시험법을 지정하였다.

Abstract ▼

The present project was related to the development and establishment of the detection techniques for the safety management of gamma-irradiated food and particularly conducted for the establishment of standard detection method for gamma-irradiated dried spices and raw materials, dried meat and fish p

The present project was related to the development and establishment of the detection techniques for the safety management of gamma-irradiated food and particularly conducted for the establishment of standard detection method for gamma-irradiated dried spices and raw materials, dried meat and fish powder for processed foods, bean paste powder, red pepper paste powder, soy sauce powder, and starch for flavoring ingredients described in 3, 6, 7 section of Korean Food Standard.
Since the approvement of gamma-irradiated food items will be enlarged due to the international tendency for gamma-irradiated food, it was concluded that the establishment of detailed detection methods for each food group is not efficient for the enactment and enforcement of related regulations. For this reason, in order to establish the standard detection method, a detection system for gamma-irradiated food suitable for domestic operation was studied using comparative analysis of domestic and foreign research data classified by items and methods and European Standard as a reference. According to the comparative analyses of domestic and foreign research data and regulations of detection for gamma-irradiated food, it was concluded to be desirable that the optimal detection method should be decided after principal detection tests such as physical, chemical, and biological detection methods are established as standard methods and that the specific descriptions such as pre-treatment of raw materials, test methods, and the evaluation of results should be separately prescribed. The detection methods for the special foods such as paste powder and red pepper had not been established but the detection method was eventually obtained by researches in the project. In addition, the application of multiple detection methods for imported spices and jinseng was studied. Based on these research results, in the detection system for gamma-irradiated foods described above, the detection method studied in the project was assigned as appropriate detection methods for gamma -irradiated dried spices and raw materials, dried meat and fish powder for processed foods, bean paste powder, red pepper paste powder, soy sauce powder, and starch for flavoring ingredients described in 3, 6, 7 section of Korean Food Standard.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 연구결과보고서 요약문...3
• Project Summary...4
• 목차...5
• 제1장 서론...7
• 제1절 연구목적 및 필요성...7
• 제2절 연구내용 및 범위...8
• 제2장 국내ㆍ외 기술개발 현황...10
• 제1절 방사선 조사식품 현황...10
• 1. 세계현황...10
• 2. 식품조사의 국내 현황...11
• 제2절 방사선 조사식품의 검지기술개발 현황...12
• 1. 조사식품 검지기술의 세계 현황...12
• 2. 조사식품 검지기술의 국내현황...15
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...16
• 제1절 방사선 조사식품 검지시험법 체계 구축...16
• 1. 연구내용...16
• 가. 방사선 조사 식품의 검지시험법 분석...16
• (1) 방사선 조사식품 검지기술 내용 및 범위...16
• (2) 국내 수행 주요 검지기술 현황...21
• 2. 연구결과...27
• 가. 물리적 측정 방법...27
• 나. 화학적 방법...28
• 다. 생물학적 방법...28
• 제2절 방사선 조사식품 검지시험법(안) 작성...29
• 1. 방사선 조사식품의 검지 일반 시험법(안) 설정...29
• 제3절 방사선 조사식품의 검지기술 평가...29
• 1. 연구내용 및 방법...29
• 2. 연구결과...30
• 가. 채소의 ESR 검지...30
• 나. 고추의 물리적, 화학적 검지특성 비교...30
• 다. 분말 장류의 물리적 검지 시험...34
• 제4절 당해연도 목표 품목의 검지기술 설정...37
• 1. 건조향신료 및 이들 조제품...37
• 2. 가공식품제조용 건조식육 및 어패류분말...37
• 3. 된장분말, 고추장분말, 간장분말...37
• 4. 조미식품 제조원료용 전분...37
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...38
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...39
• 가. 계량적 성과...39
• 나. 성과내용 기술...39
• 다. 활용계획...40
• 제6장 기타 중요변경사항...41
• 제7장 참고문헌...42
• 첨부 1- 방사선 조사식품 검지 일반 시험법(안)...45