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보고서 상세정보

전통발효식품(고추장,김치)종균 개발 및 품질 표준화

주관연구기관 전주대학교
Jeonju University
연구책임자 진효상
참여연구자 정용준, 김종범, 윤영주, 서정민, 정문기, 박신정, 최윤화, 권영란, 한혜숙, 한미선, 최은혜 ...  
보고서유형 최종보고서
발행국가 대한민국
언어 한국어
발행년월 2005-09
주관부처 과학기술부
사업 관리 기관 한국과학재단
Korea Science and Engineering Foundtion
등록번호 TRKO200900071489
사업명 특정연구개발사업
DB 구축일자 2013-04-18
키워드 김치.고추장.종균.표준화.품질관리 기준.kimchi.gochujang.starter.standard making process.quality control.
초록

우리나라의 대표적 전통 발효식품인 고추장과 김치의 종균을 분말제제로 개발하였다.
고추장 종균은 순창지역에서 수거한 전통 고추장의 미생물 조성을 분석하고 이들로부터 분리된 미생물들을 조합하여 고추장을 담고 여러 가지 특성을 비교하...

Abstract

Correlation between properties and sensory scores of gochujang collected from Sunchang falk village: The 29 Gochujang samples were...

목차
Contents