초록 ▼

본 연구는 아미노산액 제조과정 중 생성되는 3-MCPD 에 대한 함량 모니터링과 저감화 실행규범(안) 마련을 위한 아미노산액 제조 과정별 3-MCPD 함량 모니터링, 산분해 후 3-MEPD 제거를 위한 알카리 과정 중 알카리화 온도, 반응시간, 알카리화 pH에 따른 3-MCPD 함량 모니터링등으로 아미노산액 제조과정중 생성되는 3-MCPD에 대한 저감화 최적 조건 확립을 위하여 수행되었다.
3-MCPD에 대한 저감화 실행규범(안) 마련을 위한 기초자료 조사로는 CODEX 및 외국의 3-MCPD 저감화 실행규범(안) 자료를 조사

본 연구는 아미노산액 제조과정 중 생성되는 3-MCPD 에 대한 함량 모니터링과 저감화 실행규범(안) 마련을 위한 아미노산액 제조 과정별 3-MCPD 함량 모니터링, 산분해 후 3-MEPD 제거를 위한 알카리 과정 중 알카리화 온도, 반응시간, 알카리화 pH에 따른 3-MCPD 함량 모니터링등으로 아미노산액 제조과정중 생성되는 3-MCPD에 대한 저감화 최적 조건 확립을 위하여 수행되었다.
3-MCPD에 대한 저감화 실행규범(안) 마련을 위한 기초자료 조사로는 CODEX 및 외국의 3-MCPD 저감화 실행규범(안) 자료를 조사 비교하였다. 즉, CODEX와 일본에서 제안한 원재료, 산의 몰농도, 반응온도, 반응시간 등의 산분해과정과 알카리화 및 중화과정을 통해 저감화할 수 있는 조건을 분석하였다. 이를 토대로 아미노산액 제조과정 중 저감화 실행규범(안) 확립을 위해 알카리화단계, 반응단계, 중화단계, 여과단계등 제조과정별 3-MCPD 저감화 최적조건을 확립하고, 아미노산액 제조과정 중 최적의 저감화 실행규범(안)을 수립하였다.
본 연구결과는 우리나라 실정에 맞는 저감화 실행규범(안)을 CODEX에 제출하여 의견을 제시함으로써 국내 산업체 보호 및 국위선양을 꾀함과 동시에 3-MCPD 저감화 실행규범(안) 수립을 통해 관련 식품업계등에서의 자율적 저감화 유도 등에 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼

The purpose of this study was to develope the practice code for the reduction in 3-MCPD during the preparation of HVP. From this perspectives, the outline of this research is as follows: (1) review of CODEX and the other countries' practice code on the 3-MCPD reduction, (2) investigation on the chan

The purpose of this study was to develope the practice code for the reduction in 3-MCPD during the preparation of HVP. From this perspectives, the outline of this research is as follows: (1) review of CODEX and the other countries' practice code on the 3-MCPD reduction, (2) investigation on the change of 3-MCPD contents during the preparation of soy sauce as the function of the process conditions, and (3) proposal for appropriate practice code on the 3-MCPD reduction.
For the reduction strategy of 3-MCPD during acid-hydrolysis, the change of 3-MCPD contents by different conditions such as acid concentration, alkaline treatment, reaction temperature, reaction time, filtration were evaluated and compared with CODEX and other country's results.
This work could contribute as the foundation for the effective practice code in the 3-MCPD reduction during the preparation of HVP and further propose as the draft code of CODEX (2009).

목차 Contents

• 표지 ...1
• 용역연구개발과제 최종보고서 ...2
• 제출문 ...3
• 목차 ...4
• I. 연구개발결과 요약문 ...5
• 최종보고서 요약문 ...5
• Summary ...7
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...9
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...10
• 제1절 총괄연구개발과제의 목표 ...10
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...12
• 제3절 국내.외 기술개발 현황 ...13
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...17
• 제1절 연구개발 내용 ...17
• 제2절 연구개발 방법 ...17
• 제3절 연구추진체계 ...22
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...23
• 제1절 CODEX 및 외국의 3-MCPD 저감화 실행규범(안) 자료조사 ...23
• 제2절 아미노산액 제조과정 중 저감화 실행규범(안) 확립 ...32
• 제3절 아미노산액 제조과정 중 저감화 실행규범(안) 마련 ...47
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...56
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...59
• 5.1 활용성과...59
• 5.2 활용계획...59
• 제6장 기타 주요변경사항 ...60
• 제7장 참고문헌 ...61
• 제8장 첨부서류 ...64