초록 ▼

1) 개발내용
본 인공지능형 발효시스템 제조기는 종래의 발효제조기의 단순한 발효환경(온도, 시간)을 적용하지 않고 미생물의 발효패턴을 분석 적용한 차세대 발효시스템 제조기로써, 발효에 필요한 3요소, 미생물, 효소활성, 발효환경을 적극적 이용한 방식이다. 식재료 발효시 미생물의 효소작용이 일어나고, 이러한 효소작용에 의해 발효가스가 발산하는데, 이는 미생물의 성장곡선의 패턴과 대응하게 일어남을 착안하여 시스템으로 적용한 것이다. 미생물에 의해 발산되는 발효기의 패턴을 인식하여 그 값의 변화를 파악할 수 있는 후각시스템 모듈을

1) 개발내용
본 인공지능형 발효시스템 제조기는 종래의 발효제조기의 단순한 발효환경(온도, 시간)을 적용하지 않고 미생물의 발효패턴을 분석 적용한 차세대 발효시스템 제조기로써, 발효에 필요한 3요소, 미생물, 효소활성, 발효환경을 적극적 이용한 방식이다. 식재료 발효시 미생물의 효소작용이 일어나고, 이러한 효소작용에 의해 발효가스가 발산하는데, 이는 미생물의 성장곡선의 패턴과 대응하게 일어남을 착안하여 시스템으로 적용한 것이다. 미생물에 의해 발산되는 발효기의 패턴을 인식하여 그 값의 변화를 파악할 수 있는 후각시스템 모듈을 개발하고 이를 적용하여 항온기술인 발효시스템의 정확한 온도 제어기술/ 발효시간 단축과 맛의 영양을 살린 온/냉장발효시스템 개발/유체역학적 공기순환구조를 가지도록 개발된 채반구조개발등 종합적으로 시스템화한 인공지능형 발효시스템 제조기를 개발함에 있다.
2) 개발결과
인공지능 후각시스템 모듈/공기순환구조의 채반/온?냉장 발효시스템을 개발 완료하였으며, 최종 인공지능형 발효 시스템 제조기를 100% 개발 성공하였다.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• 초록 ...5
• 목차 ...15
• 표목차 ...19
• 그림목차 ...20
• 제1장 서 론 ...25
• 제1절 개발기술의 중요성 및 필요성 ...25
• 1. 개발기술의 중요성 ...25
• 2. 개발기술의 필요성 ...26
• 제2절 국내.외 관련 기술의 현황 ...29
• 1. 국내.외 기술개발 현황 및 문제점 ...29
• 2. 본 과제의 향후 전망 ...31
• 3. 본 기술개발과 현 국내.외 관련기술과의 차별성 ...32
• 제3절 기술개발 시 예상되는 기술적.경제적 파급 효과 ...33
• 1. 파급효과(기술적 측면) ...33
• 2. 파급효과(경제적 측면) ...34
• 3. 활용분야 및 활용방안 ...34
• 제2장 기술개발 내용 및 방법 ...36
• 제1절 최종 목표 및 평가 방법 ...36
• 1. 최종목표 ...36
• 제2절 단계 목표 및 평가 방법 ...37
• 1. 인공지능 발효가스인식 시스템 개발 ...38
• 2. 인공지능형 발효시스템 제조기 개발 ...38
• 제3절 연차별 개발 내용 및 개발 범위 ...40
• 1. 인공지능 발효가스인식 시스템 개발 ...40
• 가. 이론적 배경 ...40
• 나. 요구르트 ...44
• 1) 센서 모듈 측정 ...44
• 가) 온도 제어부 구성 ...44
• 나) 습도 제어부 구성 ...46
• 다) 압력 제어부 구성 ...47
• 라) 가스 제어부 구성 ...48
• 마) 1차 시제품 설계 ...50
• 바) 1차 시제품 제작 ...51
• 사) 특성 조사 ...53
• 다. 청국장 ...58
• 1) 센서 모듈 측정 ...58
• 가) 온도 제어부 구성 ...58
• 나) 습도 제어부 구성 ...59
• 다) 가스 제어부 구성 ...59
• 라) 압력 제어부 구성 ...60
• 2) 가스 센서 측정 ...61
• 가) 암모니아 가스 제어부 구성 ...61
• 나) 이산화탄소 가스 제어부 구성 ...62
• 다) 2차 시제품 설계 ...63
• 라) 2차 시제품 제작 ...64
• 마) 특성 조사 ...65
• 2. 인공지능형 발효시스템 제조기 개발 ...70
• 가. 펠티에소자를 이용한 냉/온장 발효시스템 ...70
• 1) 이론적 배경 ...70
• 2) 냉/온장 발효시스템 제작 ...71
• 가) 펠티에소자 선정 ...71
• 나) 냉/온장 발효시스템 설계 ...73
• 나. 인공지능 발효가스인식 시스템을 적용한 냉/온장 발효 컨트롤 시스템 ...77
• 1) 이론적 배경 ...77
• 2) 냉/온장 발효 컨트롤 시스템 구성 ...82
• 3) 냉/온장 발효 컨트롤 시스템 설계 ...90
• 4) 냉/온장 발효 컨트롤 시스템 동작 버튼 및 작동 방법 ...93
• 다. 인공지능형 발효시스템 제조기 내부 구조 ...98
• 1) 몸체(Body)와 몸체 내측부(Body Inner) ...98
• 2) 도어(Door)와 도어 내측부(Door Inner) ...100
• 라. 유체역학적 공기순환구조의 채반 ...103
• 1) 이론적 배경 ...103
• 2) 공기순환구조의 채반 제작 ...104
• 마. 인공지능형 발효시스템 제조기 상단 커버 ...106
• 바. 인공지능형 발효시스템 제조기 조립 제작 ...108
• 3. 인공지능형 발효시스템 제조기 제품 테스트 ...109
• 가. 냉/온장 발효시스템 발열 테스트 ...109
• 나. 냉/온장 발효시스템 냉장 테스트 ...112
• 다. 요구르트 발효 및 품질 테스트 ...114
• 라. 청국장 발효 및 품질 테스트 ...119
• 제3장 결과 및 사업화 계획 ...128
• 제1절 연구개발 최종 결과 ...128
• 1. 연구개발 추진 일정 ...128
• 가. 1차년도 추진 일정 ...128
• 나. 2차년도 추진 일정 ...129
• 2. 연구 개발 추진 실적 ...130
• 제2절 연구개발 추진 체계 ...134
• 제3절 시장 현황 및 사업화 전망 ...135
• 부록목차 ...139