초록 ▼

▶ 현재, 전 세계는 트랜스 지방 섭취가 인체에 미치는 부정적인 영향에 대해 심각한 우려를 표하
고 있음. 그 예로 덴마크 당국은 트랜스 지방이 2-3%를 초과하는 지방의 판매를 금지시키고
있고, 미국 연방 식사 지침 (Federal Dietary Guidelines for Americans)은 트랜스지방과 포화
지방 섭취량을 줄일 것을 권고하고 있음.
▶ 한편, 기존 식품분야에 널리 이용되고 있는 가공유지류는 포화지방산의 트랜스 지방산을 제공
하는 주요 식품원이며 고지혈증 및 심혈관질환 발병인자 중의 하

▶ 현재, 전 세계는 트랜스 지방 섭취가 인체에 미치는 부정적인 영향에 대해 심각한 우려를 표하
고 있음. 그 예로 덴마크 당국은 트랜스 지방이 2-3%를 초과하는 지방의 판매를 금지시키고
있고, 미국 연방 식사 지침 (Federal Dietary Guidelines for Americans)은 트랜스지방과 포화
지방 섭취량을 줄일 것을 권고하고 있음.
▶ 한편, 기존 식품분야에 널리 이용되고 있는 가공유지류는 포화지방산의 트랜스 지방산을 제공
하는 주요 식품원이며 고지혈증 및 심혈관질환 발병인자 중의 하나로 주목받고 있음.
▶ 미국의 경우 심혈관질환 환자수가 약 1300만명에 달하며 이로 인해 매년 50만명이 사망하고
있음. 이에 미국 FDA 에서는 2006년부터 [트랜스 지방의 표시 의무화]를 시행하며, 현재 국내
식약청에서도 이 제도의 도입을 검토 중임.
▶ 이러한 상황을 고려 할 때, 국내외적으로 트랜스 지방산 저감화 기술 개발이 절실히 요구되며,
아울러 이 기술을 이용한 기능성화합물 함유 저트랜스산 지방 개발이 가능해지면 심혈관질환
위험요인도 줄일 수 있음.
▶ 본 연구에서는 자연 친화적인 효소를 이용하여 포화지방산과 트랜스 지방산을 함유한 기존 쇼
트닝 또는 마가린 등의 단점을 보완할 수 있는 CLA (conjugated linoleic acid), ω-3 지방산
또는 페놀계 화합물을 함유한 “기능성 저트랜스 고체지방”을 개발하여, 이들의 대사조절 생리
활성을 대사증후군과 관련된 질환동물모델을 대상으로 검정하고자 함. 연차별 연구로는 “저트
랜스산 고체지방” 형태와 “질환동물모델” 유형에 따라 다음과 같이 추진하였음.
? 제 1차년도: “n-3 지방산을 함유한 저트랜스 지방”의 개발과 이들의 항고지혈 및 항동맥경화
기능과 작용기작 규명
? 제 2차년도: “CLA를 함유한 저트랜스 지방”의 개발과 이들의 항비만 및 항당뇨 기능과 작용
기작 규명
? 제 3차년도: “페놀성 화합물을 함유한 저트랜스 지방”의 개발과 이들의 지질저하, 혈당조절 및
체지방 감량효과 기작 규명

Abstract

1. To develop the functional low-trans fats containing CLA, n-3 fatty acids, or
water-soluble phenolic compounds using lipase-catalyzed reaction.
2. To elucidate the mode of actions or metabolic regulatory roles of the functional
low-trans fats using various disease animal model.

목차 Contents

• 보고서...1
• 목차...2
• Ⅰ. 연구계획 요약문...3
• 1. 국문요약문 ...3
• Ⅱ. 연구결과 요약문...4
• 1. 국문요약문 ...4
• 2. 영문요약문 ...5
• Ⅲ. 연구내용...6
• 1. 연구개발과제의 개요 ...6
• 2. 국내외 기술개발 현황 ...6
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ...8
• 4. 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...48
• 5. 연구결과의 활용계획 ...49
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ...50
• 7. 주관연구책임자 대표적 연구실적 ...51
• 8. 참고문헌 ...51
• 9. 연구성과 ...53