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식품 중 이물의 과학적 관리 기반 구축

The Development of Scientific Management System for Foreign object in Food

보고서 정보
주관연구기관 식품위해평가부
연구책임자 권기성
참여연구자 박건상 , 이화정 , 허수정 , 김은정 , 강경모
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2009-12
과제시작연도 2009
주관부처 식품의약품안전청
사업 관리 기관 식품의약품안전청
Korea Food & Drug Administration
등록번호 TRKO201000012748
과제고유번호 1475005246
사업명 식품 등 안전관리
DB 구축일자 2013-04-18
키워드 이물.신고체계.식품안전.Foreign object.Reporting system.Food safety.

초록

이물이란 식품의 제조·가공·조리·유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로서 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질로 식품위생법에서 정의하고 있으며, 식품공전에서는 “정상식품의 성분이 아닌 물질”로서 동물성, 식물성 및 광물성 이물로 구분하고 있다.
식품제조 현장에서 발생되는 이물의 혼입을 100% 제어하기는 현실적으로 많은 어려움이 있다. 하지만, 식품에서 이물을 발견한 경험이 있는 소비자의 식품 전반에 대한 불신감은 인터넷, 언론 등을 통해 사회문제로 종종 확산되는 실정이

Abstract

Foreign matter is defined as manufacturing, cooking, processing and distribution process is not normally used as raw materials or materials that implied a cause for concern given the hygiene when ingested or consumed is defined as doing inappropriate material according to Food Sanitation Act. Genera

목차 Contents

  • 자체연구개발과제 최종보고서 ...1
  • 표지 ...2
  • 요약문 ...4
  • Summary ...6
  • 목차 ...8
  • Ⅰ. 연구개발과제 연구결과 ...10
  • 제1장 연구개발과제의 개요 ...10
  • 제1절 연구개발과제의 목표 ...10
  • 제2절 연구개발과제의 필요성 ...11
  • 제2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ...12
  • 제1절 이물의 정의 및 범위 ...12
  • 1. 미국 ...12
  • 2. 일본 ...13
  • 3. AOAC ...14
  • 4. 한국 ...14
  • 제2절 이물발생 현황 ...15
  • 1. 미국 ...15
  • 2. 일본 ...16
  • 3. 영국 ...16
  • 4. 한국 ...17
  • 제3절 국내외 연구개발 현황 ...19
  • 1. 국내외 이물관련 규정 ...19
  • 2. 식품이물 검사법 종류 ...26
  • 3. 국가별 시험법 현황 ...27
  • 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ...32
  • 제1절 소비자 신고의 응대 ...32
  • 제2절 소비자 신고의 처리 ...34
  • 1. 식품등의 이물 보고 기준·대상 ...34
  • 2. 식품등의 이물 보고·통보 절차 ...36
  • 3. 통보된 이물의 원인조사 ...37
  • 제3절 이물의 감별·동정법 ...46
  • 1. 이물의 감별·동정의 의의 ...46
  • 2. 이물의 감별·동정시 유의사항 ...46
  • 3. 이물의 감별·동정의 절차 ...47
  • 가. 이물의 분리·포집법 ...47
  • 나. 이물의 감별·동정법 ...54
  • 4. 동물성 이물 동정 ...61
  • 5. 식물성 이물 감별 ...80
  • 6. 광물성 이물 감별 ...82
  • 7. 섬유상 이물 감별 ...87
  • 제4절 이물동정 현장사례 ...88
  • 1. 해충의 종 분석 사례 ...88
  • 2. 고객불만 분석과 개선조치 ...91
  • 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...94
  • 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...96
  • 제1절 목표 달성도 ...96
  • 제2절 기여도 ...96
  • 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ...97
  • 제1절 활용성과 ...97
  • 제2절 활용계획 ...97
  • 제7장 참고문헌...98

참고문헌 (25)

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