초록 ▼

[서론] 최근 건강하고 풍요로운 삶에 대한 사회적 관심이 커져감에 따라 소비자의 식품안전에 대한 요구는 더욱 증대되고 있어 규제기관에서는 국민의 눈높이에 맞는 과학적 안전관리 정책 마련이 필요하다. 한편, 건전한 식품산업의 발전을 통한 안심할 수 있는 식품생산 및 제공은 국민건강보호의 차원에서 매우 중요한 부분이다. 최근 선진 주요국가에서는 식품 중 유해물질의 인체위해여부에 대한 과학적 위해평가 결과와 사회적 비용-편익 분석 결과 등을 근거로 종합적 정책효율성을 사전 진단 한 후 식품 안전관리 정책을 수행하는 실용적 안전관리 방법을

[서론] 최근 건강하고 풍요로운 삶에 대한 사회적 관심이 커져감에 따라 소비자의 식품안전에 대한 요구는 더욱 증대되고 있어 규제기관에서는 국민의 눈높이에 맞는 과학적 안전관리 정책 마련이 필요하다. 한편, 건전한 식품산업의 발전을 통한 안심할 수 있는 식품생산 및 제공은 국민건강보호의 차원에서 매우 중요한 부분이다. 최근 선진 주요국가에서는 식품 중 유해물질의 인체위해여부에 대한 과학적 위해평가 결과와 사회적 비용-편익 분석 결과 등을 근거로 종합적 정책효율성을 사전 진단 한 후 식품 안전관리 정책을 수행하는 실용적 안전관리 방법을 적용하고 있다. 따라서 본 연구에서는 식품 중 유해물질(벤조피렌)에 대한 위해평가 및 사회적 비용-편익분석에 대한 방법론을 적용하여 국내 실용적 식품안전관리를 위한 전략사례를 제안하고자 한다.
[방법] 국내 식품 중 벤조피렌 노출량 자료를 수집하고 초과발암위해도 및 노출마진(Margin of Exposure;MOE)을 산출하였다. 산출된 결과를 활용하여 관리대안 시나리오별 위해도를 평가하였다. 관리대안의 사회적 비용-편익 분석을 위하여 국내?외 데이터베이스를 통하여 벤조피렌 생성에 영향을 미치는 요인과 벤조피렌 저감화를 위한 기술 수준을 조사하였으며, 국내 참기름 제조업체를 대상으로 간담회, 방문조사 및 설문조사를 통하여 실제 참기름 제조에 사용되는 사용원료, 제조공정, 벤조피렌 저감 기술, 벤조피렌 저감화 장애요인 등을 조사하였다. 소비자가 생각하는 참기름의 속성 및 소비자 지불의사를 조사 하기 위한 조사목적으로 소비자 심층집단면담을 실시하였다. 마지막으로 관리대안 시나리오 별 벤조피렌 함량 변화와 이에 따른 비용을 추정하였으며 편익은 질병 비용 감소와 소비자 지불의사를 통한 편익으로 추정하였다
[결과 및 고찰] 참기름 중 벤조피렌의 MOE는 위해가 우려되지 않는 수준이었으며,초과발암 위해도 비율은 전체 식품에 의한 초과발암위해도의 약 1%수준으로 이는 환경에 의한 노출 보다 낮은 수준이었다. 참기름 중 벤조피렌 관리대안(3ppb, 4ppb 및 5ppb)에 대해 참기름 섭취를 통한 벤조피렌 위해도는 차이가 없었다. 비용-편익분석에서 식용유지 중 벤조피렌 기준(2ppb)의 경우 잠재적 폐기비용은 증가하나 질병비용 기준 비용-편익에서는 편익이 기대되었다. 4ppb 및 5ppb에서는 폐기비용에 차이가 없는 것으로 평가되었다. 한편, 소비자 질불의사 비용-편익분석에서 추가 비용을 지급하더라도 벤조피렌 함량이 낮은 제품을 구입하기 원하는 순편익으로 평가되어 소비자의 식품 안전에 대한 높은 욕구가 반영되었음을 알 수 있었다. 따라서 본 연구에서는 참기름 제조과정에서 현재 벤조피렌기준(2ppb)에 맞는 저감화 방안으로 첫째, 좋은 원료 구매하여 깨끗이 세척하고 건조하는 등의 원료관리가 필요하며 둘째, 제조 공정에서는 적절한 볶음 온도 및 시간, 적절한 배기시설 등이 필요한 것으로 제안하고자 한다.

Abstract ▼

It is need to set up the safe food control system which is according to the demand of a nation because social concern of wellbeing life surged in these days. This study were executed for a claim for applicative safe control method to give effect to policy efficiency after diagnosis in domestic For a

It is need to set up the safe food control system which is according to the demand of a nation because social concern of wellbeing life surged in these days. This study were executed for a claim for applicative safe control method to give effect to policy efficiency after diagnosis in domestic For analysis of cost-benefit analysis of benzopyrene in food, cancer potency and MOE(margin of exposure) were calculated using monitoring data of benzopyrene in food and social concern increase. The results were used for analysis of risk assessment according to the scenario which were suggested. The technical standard for reducing level of benzopyrene and the effective parameter for formation of benzopyrene were investigated using scientific database. Investigation of manufacturing company for sesame oil were excuted through the informal gathering of discussion, visiting census, and questionnaire. It were gone through that raw material, manufacturing process, reducing technical standard, obstacles to reduce of benzopyrene formation.
In-depth interviews were executed for the intention of consumers. WTP(Willingness to pay) were measured by the test samples which were made in the sesame oil company.
Finally, the change of level of benzopyrene and the cost of the results were assumed. The benefits were assumed by illness reduction and willingness to pay of consumers.
As a result of cost-benefit analysis, there was no difference among the suggesting scenarios. It is assumed that customer want to have the more safe food even if the cost is higher.
For the purpose of reducing of benzopyrene formation when sesame oil was manufactured, it is very important to choice the good raw material and wash and dry that before roast that. Optimum roast temperature, time hume system are critical points in manufacturing process.

목차 Contents

• 자체연구개발과제 최종보고서 ...1
• 표지 ...2
• 한글 요약문 ...5
• 영문 요약문 ...6
• 목차 ...7
• I. 연구개발과제 연구결과 ...8
• 제1장 연구개발과제의 개요 ...8
• 제1절 연구개발과제의 목표 ...8
• 제2절 연구개발과제의 필요성 ...9
• 제2장 연구개발과제의 국내.외 연구개발 현황 ...13
• 제1절 국외 연구개발 현황 ...13
• 제2절 국내 연구개발 현황 ...14
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ...15
• 제1절 연구개발과제의 연구수행 내용 ...15
• 제2절 연구개발과제의 연구수행 결과 ...22
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...62
• 제1절 식품 중 벤조[a]피렌의 과학적위해평가방법 연구 ...62
• 제2절 식품 중 벤조[a]피렌 비용-편익 분석 연구 ...62
• 제3절 참기름 중 벤조[a]피렌 부적합 요인 조사 ...63
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...64
• 제6장 연구개발과제 연구개발 결과 활용계획 ...65
• 제1절 활용성과 ...65
• 제2절 활용계획 ...65
• 제7장 참고문헌 ...66