초록 ▼

식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법의 밸리데이션 및 개정안을 마련하기 위해 본연구에서는 식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법 중 보존료, 인공감미료, 산화방지제, 착색료(타르색소), 발색제 및 표백제 시험법에 대하여 밸리데이션을 실시하였다. 그 결과 식품 중 식품첨가물 분석법(시료전처리 및 기기분석법)의 밸리데이션을 통하여 시험법의 타당성을 검증하고 검증되지 않은 부분에 대해서는 식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법에 대한 개정안을 마련하였다. 개선안은 8개가 도출되었으며, 신규 분석법 1개가 마련되었으며, 1개의 시험

식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법의 밸리데이션 및 개정안을 마련하기 위해 본연구에서는 식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법 중 보존료, 인공감미료, 산화방지제, 착색료(타르색소), 발색제 및 표백제 시험법에 대하여 밸리데이션을 실시하였다. 그 결과 식품 중 식품첨가물 분석법(시료전처리 및 기기분석법)의 밸리데이션을 통하여 시험법의 타당성을 검증하고 검증되지 않은 부분에 대해서는 식품공전 수재 식품 중 식품첨가물 분석법에 대한 개정안을 마련하였다. 개선안은 8개가 도출되었으며, 신규 분석법 1개가 마련되었으며, 1개의 시험법 (EDTA 분석법)은 식품공전에 수재된 그대로 사용해도 무방하다고 판단되었다. 식품공전 미수재 식품 중 식품첨가물 분석법의 공정시험법으로의 수재안 마련을 위해 식품 중 식품첨가물 분석법 중 감미료, 산화방지제, 착색제, 표백제, 고결방지제, 천연카페인, 불허용 식품첨가물 등의 총 26종 36가지 지표물질에 대한 밸리데이션을 실시하였다. 그 결과 16종의 식품첨가물은 일부 수정 및 개선을 통해 식품공전으로의 등재가 가능할 것으로 고려되지만 나머지 10종의 식품첨가물은 추가연구가 필요할 것으로 판단된다. 특히 본 연구를 통해 확립된 식품첨가물 분석법은 공정시험법 도입이 가능할 것으로 사료되며, 이는 정확하고 신속한 분석법을 제공해 줄 것으로 기대된다.
미국, EU, 일본, JECFA 등의 식품첨가물 기준ㆍ규격서를 참고하여 국내 식품첨가물 606 품목과 대조하고 각 나라의 식품첨가물에 대한 개별 중금속의 기준 및 규격을 비교하여 표를 작성하였다. 더불어 각 나라의 개별 중금속의 분석방법을 해석하여 수록하고 각 나라의 분석법을 비교하여 작성하였다. 정밀성과 정확성이 보다 우수한 시료 전처리 방법을 확인하기 위하여, 건식법, 습식법, microwave 가수분해법을 연구하였다. ICP-ASE은 식품첨가물 중 중금속 분석을 위한 방법으로 매우 경제적이고 효과적인 방법임을 알 수 있었다

Abstract ▼

To validate and improve analytical methods of food additives in foods, the 1st
subproject group validated the instrumental analysis for food additives including
preservatives, sweeteners, antioxidants, colorants, bleaching agents, nitrites and color retention agents in Food Code. The instrumen

To validate and improve analytical methods of food additives in foods, the 1st
subproject group validated the instrumental analysis for food additives including
preservatives, sweeteners, antioxidants, colorants, bleaching agents, nitrites and color retention agents in Food Code. The instrumental analysis of food additives in Food Code was verified efficient and accurate by validation, and improved on non-verified food additive analysis. Eight revised version of analytical methods of food additives in Food Code have been prepared and one new method for preservatives was suggested, while analytical method for EDTA was proved to be adequate as it is. The 2nd subproject group validated the HPLC analysis for methods 36 compounds of 26 types of food additives including sweeteners, antioxidatns, colorants, bleaching agents, anti-caking agents, caffeine, and non-permitted food additives. Sixteen food additives can be uploaded without modification or with slight modification to the Food Code while
10 of food additives need further studies analysis methods to separate and qualitify target compounds or to increase the efficiency of extraction yields. The results of this study can help to provide more accurate and precise analysis methods for permitted or non-permitted compounds food additives. Individual heavy metal criteria of Japan, Europe, JECFA, and the United States for food additives were investigated and a comparison chart for individual heavy metals had been developed. In addition, the analytical methods of heavy metals for each country were translated and compared. To find a method that is more efficient and accurate, the methods of sample preparation such as dry-ashing, wet digestion, and microwave digestion were studied. ICP-ASE was an economical efficient instrument for the analysis of heavy metals in food additives.

목차 Contents

• 용역연구개발과제 최종보고서 ...1
• 제출문 ...3
• 목차 ...5
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ...11
• 1. 국문요약문 ...11
• 2. 영문요약문 ...15
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...19
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ...19
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ...28
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰...89
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...217
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ...220
• 제6장 총괄첨부서류 ...221
• III. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...227
• 제1장 세부연구개발과제의 요약문 ...229
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ...231
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ...234
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ...258
• 제5장 세부참고문헌 ...345
• IV. 제2세부연구개발과제 연구결과 ...357
• 제1장 세부연구개발과제의 요약문 ...359
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ...362
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ...366
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ...414
• 제5장 세부참고문헌 ...591
• V. 제3세부연구개발과제 연구결과 ...597
• 제1장 세부연구개발과제의 요약문 ...599
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ...601
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ...604
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ...615
• 제5장 세부참고문헌 ...769