초록 ▼

최근 우리나라는 어린이를 중심으로 급격한 식생활 변화(nutrition transition)을 겪고 있으며, 이로 인해 지방 섭취량, 포화지방산 섭취량, 트랜스지방산, 나트륨, 단순당류의 섭취로 인한 질병 발생 위험이 높아질 것으로 우려되고 있다. 본 연구의 최종목표는 어린이 기호식품의 영양위해성분 (당, 나트륨, 지방류)의 영양기준(안)을 설정하는 것이며 이로 인하여 학교 내 판매식품 및 가공식품의 영양 위해성분(당, 나트륨 및 지방류) 제한으로 어린이 비만 예방 및 바른 식생활 유도하고 어린이 식생활 개선을 위한 결식아동급식의

최근 우리나라는 어린이를 중심으로 급격한 식생활 변화(nutrition transition)을 겪고 있으며, 이로 인해 지방 섭취량, 포화지방산 섭취량, 트랜스지방산, 나트륨, 단순당류의 섭취로 인한 질병 발생 위험이 높아질 것으로 우려되고 있다. 본 연구의 최종목표는 어린이 기호식품의 영양위해성분 (당, 나트륨, 지방류)의 영양기준(안)을 설정하는 것이며 이로 인하여 학교 내 판매식품 및 가공식품의 영양 위해성분(당, 나트륨 및 지방류) 제한으로 어린이 비만 예방 및 바른 식생활 유도하고 어린이 식생활 개선을 위한 결식아동급식의 영양품질을 제고하는 것이다.
본 과제의 세부목표는 ① 어린이 기호식품의 영양기준 (안) 설정 제시 (당, 나트륨, 지방류) ② 결식아동을 위한 급식의 영양기준 설정을 위한 근거 및 기준(안) 마련 ③ 어린이 기호식품 영양표시 이해도 향상 방안 모색이다. 이 목표를 달성하기 위하여 제외국 어린이의 기호식품과 가공식품의 영양 위해성분 영양기준 자료를 수집 및 평가하였고, 국내 15개 학교 내 판매식품ㆍ가공식품에 대한 현황 조사와 1,812명의 청소년을 대상으로 한 섭취실태 조사를 통해 다소비식품을 선정하였으며, 이를 바탕으로 하여 어린이 기호식품과 가공식품 중의 영양위해성분을 선정하고 영양기준 근거를 마련하였다. 또한 주요국의 접근 방법을 검토하여 기호식품 영양기준(안) 설정과 영양표시 시안을 개발하였고, 초ㆍ중ㆍ고등학생과 성인 총534명을 대상으로 개발된 시안에 대한 이해도 및 선호도를 파악하여 알기쉬운 영양기준 표시 방법에 대한 최종안으로 영양기준치가 있는 다신호등 표시(multiple traffic light with % daily value, MTL-%DV)를 제안하였다. 그리고 국내외 어린이 단체급식의 영양기준의 조사와 저소득층 아동의 영양문제 분석 및 고찰 결과를 근거로 결식아동 급식을 위한 영양기준(안)을 마련하였다. 이에 대한 2회의 워크샵과 1회의 산업체 자문 회의, 그리고 1회의 공청회를 개최하여 어린이 먹거리 영양기준 설정 연구의 현 연구결과에 대해 발표하였으며 전문가의 의견을 수렴하는 자리를 마련하였다.
본 연구결과는 어린이 먹거리에 대한 바른 정보와 어린이 먹거리의 바른 식품 선택을 유도하기 위한 자료 그리고 학교급식에서의 가공식품 이용에 대한 근거 자료를 제공할 것이다. 뿐만 아니라 어린이 먹거리 영양표시와 어린이 바른 영양을 지향하는 영양교육 자료, 어린이 기호식품을 통한 영양 위해성분 섭취제한 권고를 위한 기초자료로 활용 가능하며, 어린이용 영양표시방법 및 교육자료 개발하는 등 여러 분야에 유용하게 활용할 수 있다.

Abstract ▼

Currently, Korea is facing dramatic nutrition transition among children, which may cause disease risk factor due to the excessive intake of total fat, saturated fatty acid, trans fatty acid, sodium, simple sugar. Therefore, this study aims to develope (Guidance daily amounts for sugar and sodium in

Currently, Korea is facing dramatic nutrition transition among children, which may cause disease risk factor due to the excessive intake of total fat, saturated fatty acid, trans fatty acid, sodium, simple sugar. Therefore, this study aims to develope (Guidance daily amounts for sugar and sodium in foods for children). Limitation on nutritionally hazard components(sugar, sodium and fats) in school shop's snacks and processed food will prevent children obesity and induce healthy dietary habit as well as promoting meal of undernourished children's nutrition quality to improve children's healthy dietary habit.
In order to achieve our goal, we collected and evaluated children's preference food and processed food from other countries, researched domestic school shop's product, processed food's status and selected mostly consumed products. In addition, our team selected nutritionally hazard components of children's preference food and processed food and established base of nutrition standard. We developed nutrition standard establishment on preference foods and plan of nutrition indication, and surveyed on understanding and preference of developed plan as well. In addition, based on review results of nutrition standards of children's foodservice as well as the dietary problems identified through the analysis of the 2001 National Health and Nutrition Survey and the previous studies,, we suggested a food-based nutrition standard of foodservice for children from low-income families.
Our team held two workshops and one public hearing, gave presentation on results of "Guidance daily amounts for sugar and sodium in foods for children" and collected many experts and professional's idea.
This study will provide guidance on foods for children and induce to chose proper children's foods. In addition, it can be applied variously, such as, nutrition indication of foods for children, provide reference for processed foods used in school meal services, used as nutrition education method for proper nutrition for children, baseline study on limiting nutritionally hazard components intake from children's preference foods, nutrition labeling for children and nutrition method.

목차 Contents

• 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
• 표지...2
• 제출문 ...4
• 목차 ...5
• I. 연구개발결과 요약문 ...7
• 한글 요약문 ...7
• 영문 요약문 ...8
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...9
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...9
• 제1절 총괄연구개발과제의 목표...9
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도...13
• 제3절 국내.외 기술개발 현황...15
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...17
• 제1절 연구내용...17
• 제 2 절 연구방법...18
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...22
• 제1절 어린이 기호 식품의 당, 나트륨 등 기준(안)...24
• 제2절 학교 내 판매식품에 대한 현황조사 및 다소비 식품의 선정...37
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...55
• 제1절 어린이 기호식품의 영양기준(안) 설정(당, 나트륨 등)...55
• 제2절 결식아동을 위한 급식영양기준 설정 연구...56
• 제3절 어린이 기호식품 영양표시 방법 연구...57
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...59
• 제1절 활용성과...59
• 제2절 활용계획...60
• 제6장 기타중요변경사항 ...62
• 제7장 참고문헌 ...63
• 제8장 첨부서류 ...67
• III. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...70
• 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...71
• 제1절 세부연구개발과제의 목표...71
• 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...75
• 제1절 연구내용...75
• 제2절 연구방법...76
• 제3장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...79
• 제1절 어린이 기호식품의 당, 나트륨 등 기준 (안)...79
• 제2절 학교 내 판매 식품에 대한 현환 조사 및 다소비 식품의 선정...104
• 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...128
• 제1절 어린이 기호식품의 당, 나트륨 등 기준(안)...128
• 제2절 학교 내 판매식품에 대한 현황조사 및 다소비 식품의 선정...129
• 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...131
• 제1절 활용성과...131
• 제2절 활용계획...132
• 제6장 기타중요변경사항 ...133
• 제7장 참고문헌 ...134
• 제8장 첨부서류 ...136
• IV. 제2세부연구개발과제 연구결과...139
• 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...140
• 제1절 세부연구개발과제의 목표...140
• 제2절 세부연구개발과제의 목표달성도...142
• 제3절 국내.외 기술개발 현황...143
• 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...144
• 제1절 연구개발 내용...144
• 제2절 연구방법...144
• 제3장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...148
• 제1절 어린이 대상 단체급식의 운영 및 영양기준 현황...148
• 제2절 제 외국의 어린이 대상 단체급식의 영양기준...152
• 제3절 결식아동의 영양문제...157
• 제4절 결식아동을 위한 급식영양기준(안)...165
• 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...168
• 제1절 고찰...168
• 제2절 결론...169
• 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...171
• 제1절 활용성과...171
• 제2절 활용계획...172
• 제6장 기타중요변경사항 ...174
• 제7장 참고문헌 ...175
• 제8장 첨부서류 ...176
• V. 제3세부연구개발과제 연구결과 ...180
• 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...181
• 제1절 세부연구개발과제의 목표...181
• 제2절 세부연구개발과제의 목표달성도...183
• 제3절 국내.외 기술개발 현황...183
• 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...185
• 제1절 조사대상자 및 기간...185
• 제2절 조사내용 및 방법...185
• 제3장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...188
• 제1절 일반사항...188
• 제2절 단일제품 제시...188
• 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...207
• 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...209
• 제1절 활용성과...209
• 제2절 활용계획...210
• 제6장 기타중요변경사항 ...211
• 제7장 참고문헌 ...212
• 제8장 첨부서류 ...213