초록 ▼

1. 식이섬유는 단일성분으로 구성되어 있는 것이 아니라 비전분 다당류, 저항전분, 올리고당, 리그닌 등 인체내에 소화되지 않는 식품성분을 총괄적으로 포함하고 있다. 식이섬유는 구조나 물리적 성질에 따라 생리기능성에 많은 차이가 있으나, 현재 건강기능식품법에는 막연히 식이섬유 보충용식품으로 구분되어 있을 뿐 각각의 식이섬유 물질에 대한 기능성이 명확하게 제시되고 있지 않아 시행상에 많은 문제점을 내포하고 있다.
2. 2004년부터 시행되고 있는 건강기능식품법에 의하면 식이섬유 함유제품에 대하여 배변활동 원할, 체중감량에 도움,

1. 식이섬유는 단일성분으로 구성되어 있는 것이 아니라 비전분 다당류, 저항전분, 올리고당, 리그닌 등 인체내에 소화되지 않는 식품성분을 총괄적으로 포함하고 있다. 식이섬유는 구조나 물리적 성질에 따라 생리기능성에 많은 차이가 있으나, 현재 건강기능식품법에는 막연히 식이섬유 보충용식품으로 구분되어 있을 뿐 각각의 식이섬유 물질에 대한 기능성이 명확하게 제시되고 있지 않아 시행상에 많은 문제점을 내포하고 있다.
2. 2004년부터 시행되고 있는 건강기능식품법에 의하면 식이섬유 함유제품에 대하여 배변활동 원할, 체중감량에 도움, 지방흡수저하, 지방합성저해 및 체지방분해(단, 가르시니아캄보지아 껍질 추출물 함유시)의 4가지 기능성이 인정되고 있다. 이 가운데 가르시니아캄보지아 껍질 추출물은 식이섬유 성분이 아니므로 추출물의 지방합성저해, 체지방분해에 대한 기능성 평가는 개별인증형 원료로서 검토하는 것이 타당하다.
3. 본 연구결과에 의하면 대부분의 식이섬유는 기능성 평가에 대한 충분한 자료가 확보되지 않은 경우가 대부분으로서 기능성을 인정받기 위해서는 구체적인 연구결과의 제시가 필수적으로 요구되며, 기준규격형이 아닌 개별인정형으로 별도의 기능성 인정절차를 진행하는것이 타당하다.
4. 검토된 식이섬유 원료 가운데 차전차피(psyllium)와 구아검은 기능성 인정에 필요한 자료가 확보되어 있는 것으로 판단된다. 단, 현재 기준규격형으로 관리되고 있는 식이섬유의「지방흡수저하」라는 기능성 표시보다는 「콜레스테롤 대사의 정상화에 도움」의 기능성 표현이 보다 적합한 것으로 판단된다. 문헌조사에 의하면 기능성을 나타내는 함량으로는 차전차피가 9-10g/day, 구아검은 15-20g/day로 제시되었으며, 앞으로 meta-analysis 등을 통하여 기능성 발현에 필요한 최소함량에 대한 세부적인 검토를 필요로 한다.
5. 식이섬유를 건강기능식품원료로 관리하기 위해서는 무엇보다도 국가적으로 식이섬유의 정밀 분석기술의 확립을 필요로 한다. 현재 전 세계적으로 저분자의 수용성 올리고당도 식이섬유 성분으로 인정하고 있다. 우리나라의 경우에는 다양한 저분자 수용성 식이섬유에 대한 정밀 분석기술의 확보가 미흡하여 앞으로 건강기능식품에 이들을 포함하고자 하는 경우 상당한 문제점을 야기할 수 있다. 따라서 앞으로 국가적으로 식이섬유의 정밀분석 기술확보를 위한 공인기관의 육성과 연구개발이 필수적으로 요구된다.

Abstract ▼

Dietary fibers comprises various food compounds, which are non-digestible in human body, including non-starch polysaccharides, resistant starch, oligosaccharides, lignin, etc. Physiological properties of dietary fibers are greatly dependent on the structure and physical properties. Since dietary fib

Dietary fibers comprises various food compounds, which are non-digestible in human body, including non-starch polysaccharides, resistant starch, oligosaccharides, lignin, etc. Physiological properties of dietary fibers are greatly dependent on the structure and physical properties. Since dietary fibers are classified simply as dietary fiber supplement food in the current health function food law (HFFL) and their individual physiological functions are not clearly defined, a great deal of problems can occur in practical implementation.
HFFL, which has been active since 2004, allows the following functions for health function foods including dietary fibers: laxation, reduction in body weight, reduction in fat adsorption and prevention of fat synthesis & degradation of body fat (in case Garcinia cambigia extract is contained). Since Garcinia cambigia extract is not dietary fiber compounds, the functional evaluation regarding fat adsorption and prevention of fat synthesis & degradation of body fat should be conducted by individual permission process.
This study indicates that, in most cases, documents related to dietary fibers are not sufficient for their functional evaluation. Therefore, it is necessary to submit the detailed data in order to receive the functional evaluation of dietary fibers, and also it is highly suggested to go through individual permission process instead of the present standard process.
Psyllium and guar gum among dietary fiber materials provide substantial scientific data for functional evaluation, however "assistance in normal cholesterol metabolism" seems to be more appropriate than the present "reduction in fat reduction". It is suggested to provide 9-10g psyllium/day and 15-20g/day for their dietary fiber function, however further studies using the meta-analysis are necessary to confirm the minimum amount for the functional development.
Of primary importance is to establish the accurate analytical technology for regulating dietary fibers as health function food materials. In particular, significant problems exist for including low molecular weight dietary fibers as health function materials, since their accurate analytical methods are not well established. Thus, it is highly recommended to foster national analytical institutes and R&D investiments for establishing the analytical methods of dietry fibers.

목차 Contents

• 용역연구개발사업최종보고서 ...1
• 제출문 ...2
• 연구사업 최종보고서 요약문 ...3
• Project Summary ...4
• 목차 ...5
• 제1장 서 론 ...7
• 1. 연구목적 ...7
• 2. 연구의 필요성 ...8
• 3. 연구범위 ...8
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ...9
• 1. 국내 연구동향 ...9
• 2. 국외 연구동향 ...10
• 가. 미국 ...10
• 나. 유럽 ...11
• 다. 일본 ...12
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...13
• 1절. 식이섬유의 일반특성 ...13
• 2절. 식이섬유의 기능성 ...16
• 1. 배변활동 원활 ...17
• 2. 체중감량에 도움 ...19
• 3. 지방흡수 저하 ...21
• 3절. 식이섬유의 기능성 평가 ...27
• 1. 셀룰로오스 ...27
• 2. 키틴/키토산 ...28
• 3. 베타-글루칸 ...28
• 4. 갈락토만난 ...29
• 5. 이눌닌 및 올리고프럭토오스 ...30
• 6. 펙틴 ...31
• 7. 폴리덱스트로오스 ...32
• 8. 차전자피 ...33
• 9. 난소화성 말토덱스트린 ...35
• 10. 저항전분 ...36
• 4절. 식이섬유의 기능성 표시 ...38
• 1. 차전자피 ...38
• 2. Oat bran ...38
• 3. Pectin ...39
• 4. Guar ...39
• 5절. 식이섬유의 기능성에 대한 종합의견 ...43
• 6절. 기능별 식이섬유의 기준.규격을 관리할 수 있는 시험법개선 ...44
• 1. AOAC 측정법 ...44
• 2. 식이섬유의 구성당 분리 및 정량법개발 ...45
• 3. 저분자 수용성 식이섬유 분석 ...48
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...49
• 1. 연구개발목표 달성도 ...49
• 2. 기대효과 ...49
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...50
• 가. 계량적 성과 ...50
• 나. 성과내용기술 ...50
• 다. 활용계획 ...50
• 제6장 기타 중요변경사항 ...51
• 제7장 참고문헌 ...52
• 총괄 연구과제 요약...67