초록 ▼

상기 연구의 필요성 및 목적에서 언급한 바와 같이 국산 나물콩의 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 국산콩의 생산이 이루어지는 제주도 콩 재배포장에서 기인되었는지를 현지에서 조사하고 원료콩 생산포장과 콩나물 생산업체의 생산시설을 모두 조사함으로서 원인구명이 가능하고 이에 따른 친환경적 흑반병 방제법 개발을 연구하고 다량생산이 이루어지고 있는 생산업체에서 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 기인된 것이라면 생산업체의 시설을 이용한 이를 극복할 수 있는 기술을 개발하도록 계획하여 실험실 수준이 아닌 생산현장의 시설을 이용한 기술이 개발

상기 연구의 필요성 및 목적에서 언급한 바와 같이 국산 나물콩의 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 국산콩의 생산이 이루어지는 제주도 콩 재배포장에서 기인되었는지를 현지에서 조사하고 원료콩 생산포장과 콩나물 생산업체의 생산시설을 모두 조사함으로서 원인구명이 가능하고 이에 따른 친환경적 흑반병 방제법 개발을 연구하고 다량생산이 이루어지고 있는 생산업체에서 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 기인된 것이라면 생산업체의 시설을 이용한 이를 극복할 수 있는 기술을 개발하도록 계획하여 실험실 수준이 아닌 생산현장의 시설을 이용한 기술이 개발 되어야 현장에 바로 접목시킬 수 있을 것이므로 이를 극복할 수 있는 기초와 응용 연구는 다량생산이 이루어지는 생산업체에서 시행할 것이다.
그리고 콩나물 원료콩으로 이용할 수 없는 나물콩을 타 용도로 이용하기 위한 가공기술 개발은 다량소비가 가능한 두부, 간장 및 된장의 원료인 메주, 청국장에 국한되어 있다. 두부는 제조시설 및 정화시설이 완비되어야 하기 때문에 시설비가 많이 투입되어 자금동원력이 약한 콩나물 생산업체가 운영하기에는 부적절하여 생산설비가 비교적 간편하여 투자비용이 적은 메주와 청국장의 가공에 한정하여 기술개발이 이루어지도록 추진하였다. 이를 위한 연구범위와 내용을 간략히 요약하면 다음과 같다.
1. 나물콩 생산포 병해충조사 및 흑반병 친환경방제 기술개발
가. 나물콩 생산포 병해충 조사
(1) 병해(부패균) 조사 : 탄저병 및 미이라병
(2) 종자 가해 해충 조사
(3) 콩나물 발병 여부조사
(가) 콩나물 재배시 발생하는 흑반증상(CBS)유형 조사 : 시중에서 판매되고 있는 콩나물 흑반증상(CBS) 및 본 실험에서 재배한 콩나물의 흑반증상(CBS) 유형 조사
나. 친환경 흑반병 방제방법
(1) 피해유형별 원인 규명 및 방제방법개발 :
(가) 콩나물 : 검은무늬괴사(CBD), 검은점(BD), 검은얼룩무늬(BM),
? 키토산을 이용한 방제방법
㉮ 키토산 용액의 미생물 감소효과
㉯ 키토산 용액에 나물콩 침지시간에 따른 발아율
? NaOCl과 에탄올을 이용한 방제방법
㉮ NaOCl과 에탄올의 미생물 감소효과
NaOCl과 에탄올에 나물콩 침지시간에 따른 발아율
㉰ 나물콩종자에 NaOCl, 에탄올 및 키토산 처리 후 콩나물 검은얼룩무늬(BM) 억제효과
(나) 나물콩 : 모양별 재배시 콩나물 증상
? NaCl을 이용한 선별방법
? NaCl 농도에 따른 선별
? NaCl 농도와 침지시간에 따른 발아율
2. 국산 콩나물 생산성 향상
가. 원료콩의 실태조사
1) 원료콩 실태조사 : 정선전, 입고 원료콩 실태조사 및 수침시 부유유무별 조사
2) 종자상태별 흑반 발생 및 생산수율
3) 원료콩의 최적 정선방법 도출
나. 원료콩의 저장
1) 저장방법과 기간에 따른 발아 및 생장조사
2) 저장방법에 따른 기초조사 : 저장실 온도와 종자 수분함량
다. 시설운용 개선
1) 시설 개선
가) 저수조 형태와 크기에 따른 수온변화
나) 재배실의 온도 및 품온 변화
2) 시설운용에 따른 흑반발생과 생산수율 : 온도 변이와 관수방법
라. 재배방법 개선
1) 원료콩 정선과 관련된 생산수율 향상방법
2) 원료콩 저장과 관련된 생산수율 향상방법
3) 시설운용과 관련된 생산수율 조사 : 저수조, 온도 (수온, 대기), 관수방법
4) 재배방법 개선
가) 종자의 소독 및 수침 : 열처리, 종자소독
나) 시설운용 및 관수방법 개선 : 재배사 온도, aeration
3. 국산 나물콩의 이용증진 기술개발
가. 메주 제조공정 개발
1) 수침 및 증자조건별 메주의 이화학적 특성
가) 메주제조의 최적 수침 및 증자조건 도출
나) 수침 및 증자조건별 로 제조한 메주의 화학적 성분 분석
2) 파쇄 및 종균배양별 메주의 이화학적 특성
가 ) 메주제조의 최적 파쇄조건 도출 및 최적종균 선발
나) 종균배양 처리에 따른 나물콩 메주의 화학적 성분 분석
3) 발효온도 조건별 메주의 이화학적 특성
가) 메주제조의 최적 발효방법 도출
4) 수침 및 증자조건별 발효메주 이용 장류제조
가) 나물콩 간장의 품질특성
나) 나물콩 된장의 일반적 특성
나. 청국장 제조공정 개발
1) 수침 및 증자조건별 메주의 이화학적 특성
가) 청국장제조의 최적 수침 및 증자조건 도출
나) 수침 및 증자조건별 로 제조한 청국장의 화학적 성분 분석
2) 종균배양 및 발효조건에 따른 청국장의 품질특성
가) 청국장 제조의 최적 종균 첨가농도 및 발효조건 도출
나) 발효조건에 따라 제조한 나물콩 청국장의 균주동정
다) 나물콩 청국장의 향기성분 및 지방산 분석

Abstract ▼

The most serious problem for the production of soybean sprout are the low productivity and the lesion spot on the cotyledon. For this seed cleaning and condition of culture should be considered first of all. High efficiency seed sorter can solved some cause of these problems on seed cleaning stage a

The most serious problem for the production of soybean sprout are the low productivity and the lesion spot on the cotyledon. For this seed cleaning and condition of culture should be considered first of all. High efficiency seed sorter can solved some cause of these problems on seed cleaning stage and also the seed should storage in the cold room. Soybean seeds were soaked for 5 minutes before aerated for 40 minutes, floating seeds were removed at the beginning of 5 hour imbibition when the remaining seeds were soaked into water, and 3 hour aeration immediately before 6 days Underwatering culture. The temperature of culture is maintain the optimum 20～22℃ by the water in the lower concreate tank.
The occurrence of lesion spot are decreased by underwatering with aerated water. The changing of water temperature low to high can reduce the lateral roots but soybean sprout producitivity was decrease a little.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• 요약문 ...4
• SUMMARY ...10
• CONTENTS ...13
• 목차 ...14
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ...15
• Ⅰ. 연구개발의 필요성 ...15
• Ⅱ. 연구개발 목적 ...15
• Ⅲ. 연구개발 내용 및 범위 ...16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ...19
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ...23
• 제 1 절 생산포 조사 및 흑반병 방제법 개발 ...23
• 제 2 절 국산 콩나물 생산성 향상 ...56
• 제 3 절 국산 나물콩의 이용증진 기술개발 ...120
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...195
• 제 1 절 목표달성도 ...195
• 제 2 절 관련분야 기여도 ...197
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ...199
• 제 1 절 추가연구의 필요성 ...199
• 제 2 절 타사업에의 응용 ...199
• 제 3 절 기업화 추진방향 ...200
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 ...201
• 제 7 장 참고문헌 ...202