초록

- 녹차의 전처리 및 적정 추출조건 확립
- 농축방법별 녹차추출액의 특성비교
- 농축액의 가공공정
- 침전물 형성억제 및 품질유지
- 녹차농축액의 저장 중 품질유지
- 편의성이 부여된 포장방법의 개발
- 녹차농축액을 이용한 연질캅셀의 제조
- 녹차농축액 첨가요구르트의 제조
- 녹차비누의 개발
- 인스턴트 분말차의 개발

Abstract ▼

- Es tablishment of conditions for pretreatment and ex traction of green tea
- Characteris tic comparis on of g reen tea ex tracts prepared by different concentration methods
- Proces s ing of green tea concentrate
- Controlling precipitate and maintenance of quality
- Quality maintenanc

- Es tablishment of conditions for pretreatment and ex traction of green tea
- Characteris tic comparis on of g reen tea ex tracts prepared by different concentration methods
- Proces s ing of green tea concentrate
- Controlling precipitate and maintenance of quality
- Quality maintenance during s torag e
- Development of convenient containers
- Manufacture of capsules us ing g reen tea ex tract
- Manufacture of green tea ex tract- added yogurt
- Development of green tea soap
- Development of ins tant green tea in a powder type

목차 Contents

• 최종보고서 ...1
• 표지 ...2
• 제출문 ...4
• 요약문 ...5
• SUMMARY ...10
• CONTENTS ...15
• 목차 ...17
• 제1장 서 론 ...20
• 제2장 녹차추출 농축액의 제조 및 품질유지 ...23
• 제1절 서설 ...23
• 제2절 재료 및 방법 ...24
• 1) 녹차시료 ...24
• 2) Catechins 및 Caffeine 분석 ...24
• 3) 미생물 검사 ...24
• 4) 색도 측정 ...24
• 5) UV- Vis ible Spectrophotometry ...24
• 6) 총폴리페놀의 정량 ...26
• 7) Aroma Scan을 이용한 향기패턴 분석 ...26
• 8) pH ...26
• 9) 탁도 ...27
• 10) 기호도 조사 ...27
• 제3절 결과 및 고찰 ...28
• 1. 녹차엽의 전처리 및 적정추출조건 확립 ...28
• 가. 녹차엽의 전처리에 따른 기호도 검사 ...28
• 나. 추출온도 및 시간에 따른 추출액의 특성비교 ...29
• 다. 알콜 함량별 추출액의 색도 ...31
• 라. 첨가물이 녹차추출액의 품질에 미치는 영향 ...32
• 마. 녹차 추출력 증진실험 ...34
• 2. 농축방법별 녹차 추출액의 특성비교 ...34
• 3. 농축액 제조의 가공공정 ...36
• 4. 산업화를 위한 기계설비 ...38
• 5. 침전물 형성억제 및 품질유지 실험 ...42
• 가. 효소처리, pH 조절, 여과조제 등을 이용한 적정 침전 형성조건 설정 ...42
• 나. 여러 가지 식품첨가물을 이용한 색 및 향미 유지실험 ...46
• 6. 녹차농축액의 저장 중 품질유지 실험 ...50
• 가. pH, 산도, 색 및 미생물 검사 ...50
• 나. 살균 후 녹차농축액의 저장에 따른 향의 변화 ...50
• 다. 녹차농축액의 기호도 검사 ...52
• 제4절 참고문헌 ...53
• 제3장 녹차농축액 포장방법 및 첨가제품의 제조 ...55
• 제1절 서설 ...55
• 제2절 재료 및 방법 ...56
• 1. 편의성이 부여된 앰플형 녹차드링크 개발 ...56
• 2. 농축액을 이용한 연질캅셀 제조 ...58
• 3. 요구르트의 제조 ...59
• 가. 시험재료 ...59
• 나. 녹차가 젖산균 성장에 미치는 영향 ...59
• 다. 요구르트의 제조 ...59
• 라. pH와 적정 산도 ...60
• 마. 점도 측정 ...60
• 바. 기호도 검사 ...60
• 4. 녹차비누의 개발 ...61
• 5. 인스턴트 분말차의 개발 ...61
• 제3절 결과 및 고찰 ...62
• 1. 편의성이 부여된 앰플형 녹차드링크 개발 ...62
• 2. 농축액을 이용한 연질캅셀의 제조 ...67
• 3. 녹차요구르트의 제조 ...77
• 가. 녹차가 젖산균 성장에 미치는 영향 ...77
• 나. 녹차농축액 첨가 요구르트의 제조 ...79
• 다. 요구르트의 저장 중 pH 및 산도의 변화 ...85
• 4. 녹차비누의 개발 ...88
• 5. 인스턴트 분말차의 개발 ...92
• 제4절 참고문헌 ...95
• APPENDIX ...97