초록 ▼

사회경제 변화에 따라 사람들의 평균 수명이 증가하고 주요 질환발생 양상도 달라지고 있으며, 이러한 추세에 맞춰 식생활의 연구에서도 주요 만성질환의 발생요인을 규명하고 효과적인 예방관리를 도모하는 방향으로 진행되고 있다.
1960년대부터 서구 국가들에서는 만성질환과 관련시켜 무기질의 섭취양상을 분석하고자하는 시도들이 이루어져 왔다. 칼슘과 마그네슘이 풍부한 경수(hard water)를 섭취하는 지역의 주민들에서 연수(soft water)를 식수로 이용하는 사람들에 비해 순환기계질환으로 인한 사망률이 낮았다는 역학연구 (Schro

사회경제 변화에 따라 사람들의 평균 수명이 증가하고 주요 질환발생 양상도 달라지고 있으며, 이러한 추세에 맞춰 식생활의 연구에서도 주요 만성질환의 발생요인을 규명하고 효과적인 예방관리를 도모하는 방향으로 진행되고 있다.
1960년대부터 서구 국가들에서는 만성질환과 관련시켜 무기질의 섭취양상을 분석하고자하는 시도들이 이루어져 왔다. 칼슘과 마그네슘이 풍부한 경수(hard water)를 섭취하는 지역의 주민들에서 연수(soft water)를 식수로 이용하는 사람들에 비해 순환기계질환으로 인한 사망률이 낮았다는 역학연구 (Schroeder, 1960)가 있었으며, 이 연구를 시작으로 해서 혈압의 항상성 유지와 혈 중 지질 저하에 대한 칼슘과 마그네슘의 효과에 대한 연구가 수행되었다. 또한 아연, 구리, 철 등의 미량무기질의 섭취양상이 혈 중 지질조성에 미치는 효과에 대한 연구 (Klevay, 1984), 망간과 콜레스테롤 대사 (Davis & Greger, 1992), 크롬과 당 및 단백질 대사 (Mertz et al, 1974), 셀레늄과 지질대사 (Diplok, 1987) 등 여러 연구들이 이루어졌으나, 아직까지는 다양한 무기질의 기능 및 섭취양상에 대한 연구가 비교적 미흡한 실정이라고 지적되었다 (최미경, 2000).

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 머리말 ...3
• 차례 ...4
• 표차례 ...5
• 그림차례 ...5
• 제1장 서론 ...6
• 제2장 국내외 연구현황 ...9
• 1. 5th International Food Data Conference and 27th National Nutrient Data Bank Conference Key Note Addresses ...9
• 2. International Food Data Systems Project (INFOODS) ...12
• 3. European Food Composition Table (EUROFOODS) ...23
• 4. Asia Food Composition Program (ASIAFOODS) ...36
• 5. Australian Food Composition Program ...41
• 6. 우리 나라 동향 ...45
• 제3장 연구방법 ...52
• 1. 무기질 분석대상식품 선정 ...52
• 2. 분석대상식품의 구입 ...64
• 3. 분석대상식품의 분석방법 ...92
• 제4장 연구결과 ...106
• 1. 마그네슘 (Mg) ...110
• 2. 망간 (Mn) ...114
• 3. 아연 (Zn) ...118
• 4. 구리 (Cu) ...123
• 5. 크롬 (Cr) ...127
• 6. 요오드(I) ...130
• 제5장 활용방안 ...134
• 참고문헌 ...135
• 별첨자료 ...139
• 1. 5th International Food Data Conference & the 27th National Nutrient Data bank Conference (June 29 - July 3, 2003. Washington, D.C.) ...140
• 2. International Symposium -Importance and prospect of Food Composition Data : The Needs of Food Composition Data on National Nutrition Survey ...154
• 3. 국내 무기질관련 연구자료 ...187