초록 ▼

국민의 건강증진과 만성질환의 예방을 위해서는 일생에 걸친 식사관리가 중요한 한 기능을 담당하게 된다. 지난 30년 동안 우리 나라 국민의 영양섭취상태 변화 추이를 보면 상당한 질적 양적 변화가 있었음을 알 수 있다. 곡류의 섭취량은 30%이상 감소한 반면에 동물성식품에서 얻고 있는 단백질과 지방의 섭취량은 3배 이상 크게 증가하였으며, 칼슘과 리보플라빈의 섭취량도 꾸준하게 증가하고 있다. 1998년 국민 건강.영양조사 결과에 따르면(1), 전체 국민의 평균 영양섭취수준은 영양권장량에 근접하는 것으로 나타났으나 성별 또는 연령에 따라

국민의 건강증진과 만성질환의 예방을 위해서는 일생에 걸친 식사관리가 중요한 한 기능을 담당하게 된다. 지난 30년 동안 우리 나라 국민의 영양섭취상태 변화 추이를 보면 상당한 질적 양적 변화가 있었음을 알 수 있다. 곡류의 섭취량은 30%이상 감소한 반면에 동물성식품에서 얻고 있는 단백질과 지방의 섭취량은 3배 이상 크게 증가하였으며, 칼슘과 리보플라빈의 섭취량도 꾸준하게 증가하고 있다. 1998년 국민 건강.영양조사 결과에 따르면(1), 전체 국민의 평균 영양섭취수준은 영양권장량에 근접하는 것으로 나타났으나 성별 또는 연령에 따라서는 영양소별로 섭취량이 부족한 경우가 있는가 하면 권장량보다 많은 경우도 함께 나타나고 있다.
또한 사회경제적인 여건의 변화와 함께 우리 나라 국민의 주요 사망원인이 1960년대 전후의 감염성질환에서 최근에는 개인의 일생에 걸친 생활환경의 영향을 받는 만성퇴행성질환으로 변화하고 있음을 볼 수 있다(2). 이러한 만성질환의 발생에 대해서는 많은 인자들이 상호작용하고 있는 것으로 알려져 있으며, 개인의 식습관이 주요요인 중의 하나로 관여되고 있다.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 머리말 ...3
• 차례 ...4
• 표차례 ...5
• 그림차례 ...5
• 제1장 서 론 ...6
• 제2장 국내외 연구현황 ...9
• 1. 일본 지방산 성분표 구성 ...9
• 2. 호주의 식품영양성분 프로그램(Food Composition Program) ...21
• 3. 미국의 지방산데이터베이스 구성 ...39
• 4. 국내 지방산 분석 현황...49
• 제3장 연구방법 ...51
• 1. 지방산 분석식품의 선정 ...51
• 2. 시료구입 ...69
• 3. 시료의 분석 ...93
• 제4장 연구결과 ...97
• 제5장 연구결과 활용 ...181
• 참고문헌 ...182