초록 ▼

1. 최종목표
? 해조국수 제조공정시 생산되는 미역 페이스트와 전남의 청정해역에서만 생육하는 매생이의 다양한 활용방안을 모색하기 위하여 이를 이용한 기능성 식품 소재의 개발을 위한 항고혈압 활성인자의 최적 추출조건 확립 및 효능 검증
? 상기 해조류를 첨가한 빵, 케이크, 쿠키를 개발하기 위한 적정배합비 결정, 색도측정, 물성측정, 관능검사 등의 결과를 종합하여 최적의 배합비를 제품별로 결정하여 건강기능성 Baking Product 개발
2. 개발내용 및 결과
? 추출 용매별 고혈압 억제 효과는 물 추출물보다는

1. 최종목표
? 해조국수 제조공정시 생산되는 미역 페이스트와 전남의 청정해역에서만 생육하는 매생이의 다양한 활용방안을 모색하기 위하여 이를 이용한 기능성 식품 소재의 개발을 위한 항고혈압 활성인자의 최적 추출조건 확립 및 효능 검증
? 상기 해조류를 첨가한 빵, 케이크, 쿠키를 개발하기 위한 적정배합비 결정, 색도측정, 물성측정, 관능검사 등의 결과를 종합하여 최적의 배합비를 제품별로 결정하여 건강기능성 Baking Product 개발
2. 개발내용 및 결과
? 추출 용매별 고혈압 억제 효과는 물 추출물보다는 알코올 추출물이 더 우수하였고, 매생이 분말의 경우 에탄올 및 메탄올 추출물의 ACE 저해활성(IC50값)이 0.064 ㎎으로 가장 우수하였다.
? 식빵과 파운드케이크의 해조류 첨가량별 제품을 20℃ 항온기에서 저장하면서 일차별 색도, 물성 등을 측정하고 관능검사를 통하여 상품가치 측정한 결과, 식빵, 파운드케이크 및 쿠키 제조를 위한 미역 페이스트 및 매생이 분말의 최적첨가량 및 배합표는 다음과 같다
? 제품별 최종배합비 결정
3. 사업성과
? 기술적 성과
- 해조류를 이용한 건강기능성 식품소재 개발을 위한 혈압강하 인자의 최적 추출 조건 확립 및 기존의 분광광도계를 이용한 방법을 개선한 HPLC를 이용한 효능 검증
- 해조류를 이용한 건강기능성 baking product 개발을 위한 미역 페이스트와 매생이 분말의 적정 첨가량 범위 결정 및 제조공정 표준화
- 해조류 첨가 식빵, 파운드케이크 및 쿠키 시제품 6종의 최적 첨가량을 결정하고, 배합비 작성
? 경제적 성과
- 해조국수 제조공정시 생산되는 미역 페이스트와 전남의 청정해역에서만 생육하는 지역특화 해조류인 매생이로부터 혈압강하 인자의 최적 추출 조건 및 그 효능이 규명됨으로써, 지역 특화 자원을 이용한 건강기능성 소재 및 식품제조 산업에의 제조 기술이전으로 식품 생명공학
소재 산업의 새로운 수요 창출의 계기 마련
- 최근 웰빙문화에 편승하여 제과제빵 업계에서도 소비 트렌드에 부응하여 각종 기능성 제품이 개발, 출시되고 있지만 제빵의 특수성 때문에사용원료의 제약이 있다. 본 연구에서 양질의 식이섬유 및 생리활성물질을 함유한 미역 및 매생이를 이용한 6종(식빵, 파운드케이크, 쿠키)의 건강기능성 베이커리 제품 개발에 성공함로써 매년 약 20%정도 성장하는 베이커리 소비시장을 더욱 활성화시키는 요소가 될 것으로 예상됨
? 사회적 성과(일자리 창출 등)
- 웰빙문화에 편승한 건강기능성 소비 트렌드에 부응하여 각종 생리활성물질을 함유한 해조류와 같은 천연 기능성 물질을 첨가한 건강지향성 제품을 추구하는 소비자의 니즈에 부응
- 전라남도가 해조류 생산량의 80%를 차지하는 해조류를 이용한 식품 생명공학 소재 산업의 활성화를 통하여 지역 인재 채용 및 고용 창출 예상
4. 향후추진계획
- 본 연구를 통하여 확보된 해조류의 혈압강하 효능을 on/off line을 통한 홍보를 강화하여 해조류의 기능성 식품 소재로써의 가치를 부각하여 현재 당사의 주력상품인 해조국수 및 해조묵 시장의 확대를 도모하고자 한다. 또한 이를 이용한 baking product의 개발 가능성이 확인됨으로써 향후 미역·다시마 페이스트를 베이커리 업체를 비롯한 식품가공 업체에 공급을 통한 건강기능성 시장의 확대 추진
- 해조류를 이용한 기능성 식품의 경우 그 활용도는 매우 다양하리라 예측된다. 본 연구의 결과로써 제시된 해조류 첨가 식빵, 파운드케이크 및 쿠키 제조를 위한 제조공정을 적용하여, 현재 당사에서 추진 중인 미국 수출용 햄버그빵 개발을 위한 D/B로써 활용하고자 함

목차 Contents

• 사업실적보고서...1
• II. 과제개발비 집행내역...2
• I. 조성 금액...2
• 개발결과의견서...6
• 시제품 제작 현황...7
• 최종보고요약서(초록)...9
• 참여업체 양도 물품 (문서 등) 목록...11
• 목차...12
• 제 1 장 서 론...13
• 제 1 절 개발 필요성...13
• 제 2 절 개발 목표...16
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...17
• 제 1 절 재료...17
• 제 2 절 내용 및 방법...17
• 제 3 장 사업성과...23
• 제 1 절 해조류를 이용한 건강기능성 식품 소재의 개발...23
• 제 2 절 해조류 첨가 식빵의 품질특성...25
• 제 3 절 해조류 첨가 파운드케이크의 품질특성...32
• 제 4 절 해조류 첨가 쿠키의 품질특성...40
• 제 5 절 기술적 성과...45
• 제 6 절 경제적 성과...45
• 제 7 절 활용성과...46
• 제 4 장 결 론...47
• 제 1 절 해조류를 이용한 건강기능성 식품 소재의 개발...47
• 제 2 절 해조류 첨가 식빵의 품질특성...47
• 제 3 절 해조류 첨가 파운드케이크의 품질특성...49
• 제 4 절 해조류 첨가 쿠키의 품질특성...50
• 제 5 절 향후 계획...52
• 부 록...53