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고온숙성마늘(흑마늘)의 품질 특성 구명

Study on quality characteristics of high tempearature aged garlic

보고서 정보
주관연구기관 국립농업과학원
연구책임자 김인혜
참여연구자 조강진
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2010-01
과제시작연도 2010
주관부처 농촌진흥청
사업 관리 기관 농촌진흥청
Rural Development Administration
등록번호 TRKO201200000017
과제고유번호 1395020224
사업명 한식세계화연구
DB 구축일자 2013-04-18

초록

제1세부과제에서는 고온숙성마늘(흑마늘) 추출물의 다양한 생리활성, 유전독성시험을 통한 안전성 평가를 수행하였다. 고온숙성마늘(흑마늘) 추출물의 생리활성은 고지방식이로 비만 및 고콜레스테롤혈증을 유도한 흰쥐를 대상으로 체중 조절, 지질 대사 조절 및 항산화 효과 등을 평가하였다. 또한 OECD 유전독성시험지침에 따라 고온숙성마늘(흑마늘)의 복귀돌연변이, 염색체 이상 및 소핵시험을 실시하였다.
제2세부과제에서는 고온숙성마늘(흑마늘) 추출물의 유효성분을 탐색하고 시험법 연구를 수행하였다. 의성에서 재배된 통마늘을 60℃와 75℃에

Abstract

Thermal processes are frequently used in food manufacturing to acquire safe products with a prolonged shelf-life and have a strong impact on the final quality of foods. One of the objective of thermal processes is to improve the sensory properties of foods, their palatability and to extend the range

목차 Contents

  • 제출문 ... 1
  • 요약문 ... 2
  • SUMMARY ... 4
  • 제 1 장 서 론 ... 6
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 7
  • 1 절 국내ㆍ외 연구 현황 ... 7
  • 2 절 필요 연구 분야 ... 7
  • 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 8
  • 1 절 연구 방법 및 내용 ... 8
  • 2 절 연구 결과 ... 13
  • 제 4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 31
  • 1 절 목표대비 대외 달성도 ... 31
  • 2 절 정량적 성과 ... 32
  • 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 33
  • 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 33
  • 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 33
  • 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 33
  • 제 9 장 참고문헌 ... 34
  • 주요 결과 요약서 ... 38

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참고문헌 (25)

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