보고서 정보
주관연구기관 |
식품안전국 식품기준과 |
연구책임자 |
박선희
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참여연구자 |
강윤숙
,
임무혁
,
김혜정
,
김용무
,
이연경
,
김기주
,
한상배
,
강길진
,
김순한
,
정형욱
,
신지은
,
김천수
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
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발행년월 | 2010-12 |
과제시작연도 |
2010 |
주관부처 |
식품의약품안전청 |
사업 관리 기관 |
식품의약품안전청 Korea Food & Drug Administration |
등록번호 |
TRKO201200006742 |
과제고유번호 |
1475005527 |
DB 구축일자 |
2013-05-20
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키워드 |
식품 기준 규격,유해물질,국제식품규격위원회,권장규격Food standards,Hazard material,CODEX,Recommended standards
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초록
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중금속, 곰팡이독소, 잔류농약, 동물용의약품, 미생물, 신종유해물질 등 식품 중 유해물질을 체계적으로 관리하기 위하여 제외국 기준 및 모니터링 자료 등을 바탕으로 기준 설정을 검토하였다.
이와 관련하여, 오염도나 잔류정도에 대한 연구사업 실태조사 결과 및 섭취량자료로 위해평가한 결과를 토대로 기준(안)을 마련하였다. 과실류 및 채소류 중 중금속, 사과가공품, 밀가루, 영유아식 등에 곰팡이독소, 피낭류 중 마비성패독 기준, 주류 중 에틸카바메이트에 대해서는 발효 과정 중 생성이 불가피함을 감안하여 저감화를 위한 기준을 마련하였다
중금속, 곰팡이독소, 잔류농약, 동물용의약품, 미생물, 신종유해물질 등 식품 중 유해물질을 체계적으로 관리하기 위하여 제외국 기준 및 모니터링 자료 등을 바탕으로 기준 설정을 검토하였다.
이와 관련하여, 오염도나 잔류정도에 대한 연구사업 실태조사 결과 및 섭취량자료로 위해평가한 결과를 토대로 기준(안)을 마련하였다. 과실류 및 채소류 중 중금속, 사과가공품, 밀가루, 영유아식 등에 곰팡이독소, 피낭류 중 마비성패독 기준, 주류 중 에틸카바메이트에 대해서는 발효 과정 중 생성이 불가피함을 감안하여 저감화를 위한 기준을 마련하였다. 또한 미생물 규격으로 가공공정 특성상 완전제어가 어렵고 상대적으로 위해도가 낮은 식중독균에 대해서는 위해평가를 통해 합리적인 관리를 위한 정량 규격을 설정하고, 상대적으로 위해도가 높은 식중독균에 대해서는 규격을 강화하는 한편, 제품의 특성, 제어가능여부, 위생관리 등 현실적인 여건을 고려하여 위생지표세균의 합리적인 규격을 적용하도록 기준 설정하였다.
농산물의 농약잔류허용기준 및 동물용의약품의 잔류허용기준은 GAP 및 GPVD에 의한 잔류자료, ADI, 평균체중, 식품섭취량의 과학적인 자료를 토대로 평가하여 설정하였다. 농약 및 동물용의약품의 잔류허용기준은 이론적인 농약 섭취량 이하 수준으로 안전하게 설정되었다. 또한 76종의 농약에 대하여 재평가를 통한 기준을 마련하였으며, 21종의 동물용의약품에 대한 제 • 개정안을 마련하였다.
식품원료 선택 단계의 사전적 식품안전 강화를 위해, 식용이 가능한 신품종 버섯 분홍느타리, 왕송이, 흰목이, 큰느타리 등 13개의 버섯을 ‘식품에 사용할 수 있는 원료’의 목록에 추가하였으며, 제외국 사용현황, 식경험 현황, 안전성/위해성 현황을 검토하여 34개 품목을 선정하여 식품에 사용할 수 없는 원료의 목록에 추가하고, 아울러, 식품공전의 식품원료 판단기준에 대한 기준 정비 및 ‘식품원료 사용을 위한 의사결정도’를 정비하는 개정(안)을 마련하였다.
국내식품의 수출입 효율화를 위한 한 • 중식품기준전문가 회의를 개최하여 중국측에 김치와 막걸리의 미생물 기준 합리화를 요청하였으며, 한중식품기준조화를 위한 MOU도 체결하였다.
유통기한 실험의 문헌 근거를 확보하기 위하여 국내 17건의 모니터링 자료, 시뮬레이션 자료 및 국내·외 현황을 조사하였다. 또한 유통기한 설정을 위한 평가지침을 마련하기 위하여 국내·외 관련 표준규격을 조사하였다. 이를 근거로 연구된 수학적 모델링 방법을 변수와 데이터 입력으로 산출할 수 있는 유통기한 산출 프로그램으로 완성하여 식약청 홈페이지 서버에 구축하고 사용자 매뉴얼을 제시하였다.
또한 기준 규격의 사회 • 경제적 파급효과를 분석하여 기준규격을 합리적으로 개선하기 위하여 식품공전개선협의체를 구성 운영하였으며, 규제영향분석을 통해 규제의 합리성을 검토하였다.
식품산업체 및 소비자 지원을 위해 6개 권역별 현장민원설명회를 개최하고, 우수 즉석섭취식품업체에 대한 견학프로그램을 운영하였다.
Abstract
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This study is performed to ensure food safety by establishing food standard for hazardous substances without standards/specifications.
We surveyed maximum residue limits of hazardous material such as heavy metal, mycotoxin, pesticide, veterinary drug, microorganism and new hazard chemical in food
This study is performed to ensure food safety by establishing food standard for hazardous substances without standards/specifications.
We surveyed maximum residue limits of hazardous material such as heavy metal, mycotoxin, pesticide, veterinary drug, microorganism and new hazard chemical in food in Codex, EU, USA, Japan and China. We used risk assessment results and food contamination data as decision-making tool to set a food criteria and investigated food criteria. Food contamination data were collected from previous researches and surveys for prevalence of harmful substance in food by KFDA. And risk assessment results from NIFDS's research estimating adverse effect for a given level of exposure at the consumption considering amount of food consumption and prevalence data were used.
And maximum residue limits of heavy metal such as lead, cadmium in fruits, mycotoxin such as aflatoxin were proposed and we made the stadards and specfications for reduction of ethylcabamate in alcoholic beverage.
It is generally agreed that regulations on foods in Korea are rather enforced compared with those in advanced countries, and that the standard and specification in relation to hygiene practice are somewhat weaker, especially in the aspects of rationality, scientific background and details. The main purpose of this study was to revise the Food Code so that hygiene and safety are secured in standard and specification. In addition, the revision was emphasized to meet the international standard such as CODEX.
Korean maximum residue limits (MRLs) for pesticides and veterinary drugs have been
established based on scientific data of good agricultural practice(GAP) and good practive in the use of veterinary drugs(GPVD), acceptable daily intake (ADI), food intake, average body weight and others. MRLs for pesticides and veterinary drugs are generally set under the principle that theoretical maximum daily intake (TMDI) are always below ADI. And MRLs of 76 kinds of pesticides and 21 veterinary drugs such as Flunixin in cattle were proposed.
To secure the bibliographical ground for food shelf-life experiment a total of 17 monitoring, simulations resources and domastic and foreign shelf-life mathematical prediction model system conditions have been investigated. In addition, to establish the evaluation guidelines for establishment of self-life, domestic and foreign standard specifications have been investigated. A shelf-life estimation program which uses the conventional mathematical modeling method has been completed and installed in the KFDA server, and a user manual has been proposed.
목차 Contents
- 자체연구개발과제 최종보고서 ... 1
- 표 지 ... 3
- 요 약 문 ... 5
- Summary ... 6
- 목 차 ... 7
- 연구개발과제 연구결과 ... 8
- 제1장 연구개발과제의 개요 ... 8
- 제2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ... 9
- 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 75
- 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 253
- 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 255
- 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ... 256
- 제7장 참고문헌 ... 258
- 제8장 첨부서류 ... 260
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