연구과제
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초록
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Ⅰ. 제 목
○ 혼합과일 신선편이 제품개발 및 안전성 향상기술 개발
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 필요성
○ 국내 신선편이 제품 현황을 보면 선진화에 따른 소비자의 신선편이 제품에 대한 기호도 증가 추세로 전체 신선편이 농...

Ⅰ. 제 목
○ 혼합과일 신선편이 제품개발 및 안전성 향상기술 개발
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 필요성
○ 국내 신선편이 제품 현황을 보면 선진화에 따른 소비자의 신선편이 제품에 대한 기호도 증가 추세로 전체 신선편이 농산물시장(‘07) : 약 1조원에 달함
○ 신선편이 제품의 소비처 확대 : 패밀리레스토랑, 패스트푸드 중심인 외식업체, 학교, 회사 등 단체급식 시장 → 최근 점차 일반 소비자 대상으로 소매시장 규모가 증가 추세임
○ 건강 기능성 식품 현황을 보면 건강기능성 식품은 향후 10년간 매년 10% 성장전망이 보이고 세계적으로는 2000년에는 1,442억$이였던 것이 2003년에는 1,822억 $로 2007년에는 2,427억$로 2010년에는 2,947억$로 증가되었고 한국도 2005년도에는 2조1천억원에서 2006년도에는 2조 1,500억원으로 증가되었고 농식품 선택기준도 1980년에는 양에서 1990년에는 질로 200년에는 건강, 안전성로 변하였고 소비패턴도 2000년도에는 Well-Being에서 2005년에는 LOHAS로 2015년에는 Smart Well-Being으로 변화될 것임
○ 국민 생활수준의 향상으로 건강에 대한 관심 고조, 생체제어(면역기능), 생리대사 기능의 조절, 질병의 예방과 치료, 노화 방지 등 3차적 기능으로서의 과실에 대한 연구가 주목됨
○ 연구개발의 필요성으로는 소비자의 품질에 대한 기대치와 새로운 건강보조식품으로서의 혼합과일 신선편이 제품을 개발이 필요하고 개발 신선편이 혼합과일의 안전성 및 유통기술을 개발이 필요하며 신선편이 과일 품목을 다양화하는 부가 효과를 얻을 것으로 기대함
Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
○ 혼합과일 신선편이 제품 및 용기 개발(담당자 : 조미애)
- 계절별 국내 생산 과일류 신선편이 적합성 검정
- 과일류의 기능성분 및 생리활성 작용 자료 수집 및 분석
- 호흡 및 품질 특성을 고려한 혼합과일 신선편이 용기 개발
- 신선편이 제품의 기호도 조사
- 목적별 기능성분 포함 및 기호성 높은 혼합 과일 신선편이 제품 개발
○ 과일류 신선편이 제품의 유통 및 안전성 향상 기술 개발
- 신선편이 제품의 조제 및 유통시 미생물 안전성 조사
- 신선편이 조제 공정 중 세척, 살균 등 안전성 향상 기술 개발
- 안전성 향상을 위한 유통 기술 개발
Ⅳ. 연구개발결과
○ 신선편이 사과의 경도유지제는 CaCl₂가 좋았고 변색방지제는 구연산이 좋았으며 세척제로는 알콜성 염소수가 효과적이었음
○ 신선편이 용기별로는 투기도가 조절된 용기에서는 비타민C가 좋았고 에틸렌 흡착 기능을 부여한 용기에서는 구연산이 좋았음
○ 신선편이 PE낱개 포장에서는 비타민C와 구연산이 모두 좋았음
○ 용기에 관계없이 사과, 배, 포도 모두 비타민C가 대체로 효과적이었음
○ 사과 신선편이 제조시 변색방지제 단독처리는 프로피온산 칼슘이 좋았으며 복합처리에서는 피로피온산 칼슘과 비타민C를 복합처리한 것이 효과적이었고 PE낱개 밀봉시에도 같았음
○ 변색방지제 중 Calcium Ascorbate 가 농도에 관계없이 좋았으며 그 중 0.5%처리가 좋았음
○ 살균처리로 UV-C를 10초 처리하면 미생물수를 억제 할 수 있었음
Ⅴ. 연구개발결과의 활용계획
□ 과실류 신선편이 제품 활용계획
○ 국내 생산 과일류의 신선편이 제품화로 농업의 산업화에 기여
○ 국내 신선편이 과일 제품의 다양화로 소비자 기호도 향상 및 소비 촉진
○ 과일의 기능성분 및 생리활성작용을 고려한 신선편이 과일 조합 제시 및 개발
○ 재배 품목 다양화에 기여하고 소비자 건강에 좋은 먹거리 제공
○ 국내 다양한 과실에 대한 신선편이 혼합과실 제품 개발로 농업의 산업화 기여함
○ 신선편이 제품의 호흡특성을 고려한 맞춤형 고투기성 용기 개발로 확대함

Abstract
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○ Title : Development of mixed fresh cut fruits and its safety improvement during distribution
Our new developed dishes to inhi...

○ Title : Development of mixed fresh cut fruits and its safety improvement during distribution
Our new developed dishes to inhibit off-flavor and microorganism and prolong storage life of fresh-cut fruits were investigated. The new dishes were made from polyethylene containing 7% of zolite and pegmatite mixtures (dish 1), 5% mixtures (dish 2) respectively and showed higher permeability then commercial polyethylene dishes (control). Microorganism and off-flavor were effectively inhibited in fresh-cut apple and kiwi due to low acidity except melon during storage. Among these treatments, dish 1 reduced quality changes and respiration and microbial growth of fresh-cut fruits. Also high permeability created in the package atmosphere alleviated off-flavor and decay without browning. For fresh-cut melon, are highly perishable because of sweetness and low acidity of fruit, research considering these characteristics is needed to ensure that wholesome, high-quality fresh-cut products are marketed to consumers.

목차
Contents
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• 표 지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• S U M M A R Y ... 5
• 목 차 ... 6
• 제1장 서 론 ... 7
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 8
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 9
• 제1절 : 혼합과일 신선편이 제품 및 용기 개발 ... 9
• 제2절 : 과일류 신선편이 제품의 유통 및 안전성 향상 기술 개발 ... 27
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 52
• 제1절 목표대비 달성도 ... 52
• 제2절 정량적 성과 ... 53
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 54
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 54
• 제7장 중요 변동사항 ... 54
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 54
• 제9장 참고문헌 ... 55

연구자의 다른 보고서

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참고문헌

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