초록 ▼

최종 연구의 목표는 식물에 존재하는 안전한 천연항균물질을 이용하여 신선식품의 미생물학적 안전성 향상을 위한 천연항균 세척제와 천연항균포장기술을 개발하는 것을 최종목적으로 하고 있다.
1차 년도에서는 식물유래 천연항균물질은 문헌검색을 통하여 항균특성이 보고된 국내자생식물, 생약추출물, 국외자생식물을 2,117여종 이상 확보하였다. 확보된 천연항균물질을 well diffusion assay를 이용하여 대상 식중독균인 Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus에

최종 연구의 목표는 식물에 존재하는 안전한 천연항균물질을 이용하여 신선식품의 미생물학적 안전성 향상을 위한 천연항균 세척제와 천연항균포장기술을 개발하는 것을 최종목적으로 하고 있다.
1차 년도에서는 식물유래 천연항균물질은 문헌검색을 통하여 항균특성이 보고된 국내자생식물, 생약추출물, 국외자생식물을 2,117여종 이상 확보하였다. 확보된 천연항균물질을 well diffusion assay를 이용하여 대상 식중독균인 Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus에 대한 항균력을 측정하여 항균력이 우수한 20종을 선정하였고, 선정된 이 추출물들의 최소억제농도 (MIC)와 최소세균치사농도 (MLC)를 측정하였다. Well diffusion assay 결과 B. cereus에 대해 진득찰 > 마두령 > 소목W (water 추출물) 순으로 우수한 항균력을 나타내었고 S. aureus는 소목W > 소목 A > 천황련 A (에탄올 추출물) 순으로 우수한 항균특성을 나타내었으며, L. monocytogenes의 경우에는 지네고사리 > 소목A > 홍지네고사리 순서로 우수한 항균특성을 나타내었다. MIC의 결과 B. cereus에 대해 자몽씨 추출물 > 진득찰 >희첨A 순으로 우수한 항균특성을 보였고, S. aureus는 자몽씨추출물 > 홍지네고사리 > 소목A > 오배자W, L. monocytogenes의 경우에는 자몽씨 추출물> 소목A> 관중A가 낮은 MIC와 MLC를 보여 우수한 항균성을 보였다.
2차년도에서는 선정된 식물유래 천연항균물질의 다양한 조합처리를 이용하여 식중독균에 대한 살균효과를 확인하였다. S. aureus에 대해 우수한 항균력을 보인 추출물중 MIC가 낮은 추출물 4종 (자몽씨, 홍지네고사리, 소목 A, 오배자W)의 조합으로 S. aureus에 대한 항균효과를 확인하였다. L. monocytogenes 역시 우수한 항균력을 보인 추출물중 MIC가 낮은 추출물 4종 (홍지네고사리, 소목 A, 자몽씨, 상백피)의 조합으로 L. monocytogenes에 대한 항균효과를 확인하였다. 4종의 추출물 조합 중에서 S. aureus에 대해 오배자, 소목의 조합이 FICI 0.75로 부분적인 시너지효과를 나타내었고 자몽씨와 홍지네고사리, 자몽씨와 소목, 자몽씨와 오배자, 홍지네고사리와 소목, 홍지네고사리와 오배자는 FICI가 모두 1 이상으로 시너지 효과가 나타나지 않았다. L. monocytogenes의 경우에는 자몽씨와 상백피의 조합이 FICI 0.625로 부분적인 시너지효과를 나타내었고 홍지네고사리와 소목, 홍지네고사리와 자몽씨, 홍지네고사리와 상백피, 자몽씨와 소목, 상백피와 소목은 FICI가 모두 1 이상으로 시너지 효과가 나타나지 않았다.
3차년도에서는 B. cereus에 대해 우수한 항균력을 보인 추출물의 조합처리가 식품(rice cereal)에 오염된 B. cereus를 저감화 할 수 있는지를 확인하였다. B. cereus가 3.1 log CFU/ml로 오염된 rice cereal은 24시간 동안 30도의 온도에서 저장했을 때 개체수가 7.8 log CFU/ml이었다. 그러나 진득찰, 상백피, 홍지네고사리, 좀보리사초를 각각 1, 2, 2, 8 mg/ml을 첨가하였을 때 B. cereus의 개체수는 각각 1.5, 0.9, 0.3, 2.1 log CFU/ml로 감소하였다. 이 추출물들 중 홍지네 고사리 (1 mg/ml)와 좀보리사초 (1 mg/ml)의 조합이 FICI 0.63으로 rice cereal에서 부분 시너지를 나타내었다. 이 결과는 단일 처리된 홍지네고사리와 좀보리사초의 첨가량에 비해 50%와 87.5%가 감소한 것이다.

목차 Contents

• 일반연구자지원사업 최종(결과)보고서 ... 1
• 목 차 ... 3
• Ⅰ. 연구결과 요약문 ... 4
• Ⅱ. 연구내용 및 결과 ... 5
• 1. 연구과제의 개요 ... 5
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 5
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 5
• 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ... 7
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 7
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 7
• Ⅲ. 연구성과 ... 8