Development of Functional Fermented Seafood from Fisheries By-products using Enzyme & Fermentation Technology
보고서 정보
주관연구기관
신라대학교 산학협력단
연구책임자
배송자
보고서유형
최종보고서
발행국가
대한민국
언어
한국어
발행년월
2009-11
과제시작연도
2008
주관부처
농림축산식품부
사업 관리 기관
농림수산식품기술기획평가원
등록번호
TRKO201300025688
과제고유번호
1545000451
DB 구축일자
2013-09-28
초록▼
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 필요성 1. 연구개발의 목적 수산물인 멸치와 굴은 발효과정을 통하여 1년의 숙성기간이 소요되어 발효숙성기간을 단축하고 소비자 니드(need)에 신속히 대처하기 위해 효소 및 고압액화기술을 적용한 액젓생산기술을 확보하고 기능성 액상천연조미료(fish sauce, 어간장)의 상품화기술을 개발하는 데 그 목적이 있다. 2. 연구개발의 필요성 ○ 우리 식생활 기호의 다양화와 생활의 고도화에 따른 식품가공 기술의 발달 - 나노기술, 초미분쇄기술, 미세캡슐화, 초고압기술, 효소&발효기술 등<
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 필요성 1. 연구개발의 목적 수산물인 멸치와 굴은 발효과정을 통하여 1년의 숙성기간이 소요되어 발효숙성기간을 단축하고 소비자 니드(need)에 신속히 대처하기 위해 효소 및 고압액화기술을 적용한 액젓생산기술을 확보하고 기능성 액상천연조미료(fish sauce, 어간장)의 상품화기술을 개발하는 데 그 목적이 있다. 2. 연구개발의 필요성 ○ 우리 식생활 기호의 다양화와 생활의 고도화에 따른 식품가공 기술의 발달 - 나노기술, 초미분쇄기술, 미세캡슐화, 초고압기술, 효소&발효기술 등 - 여과, 분리, 정제, 포장 및 살균기술 ○ 맛, 건강과 영양을 고려한 수산발효식품의 관심 증가 - 천연 • 건강 지향에 부응하는 차별화된 소재 및 기능성소재 개발과 무염 및 저염 요구 - 맛과 편리함 추구에 대응하는 메뉴 전용화(용도 지향적) 추세 - 안전성 및 기능성에 대한 관심 - 다른 단백질에 비해 어단백질은 다양한 효소에 의해 가소분해가 용이하고 대두단백가수분해물에 비해 고미가 약하다는 장점을 가지고 있음 ○ 중소 및 영세한 수산업계의 활성화 - 국가간 어업협정, WTO 체제의 출범 등은 국내 수산물시장의 위축을 야기 시키고, 자원감소와 생산원가 상승, 인력난 등으로 수산업의 부가가치는 바닥에 처해 있음 - 수산물은 생물 상태로는 유통이 매우 취약하여 가공이 필수적이나 건제품이나 염장품 등 단순가공품으로 생산되고 있어 품질의 고급화, 다양화 및 편의성을 추구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜 주지못하고 상품의 다양성을 추구하지 못하였을 뿐만 아니라 단순가공에 따른 부산물이 그대로 해양에 투기되어 해양 오염을 유발하고 있음 - 수산물의 내수증진 및 가격의 안정화를 위해서는 수산물을 연중 유통, 가공할 수 있는 가공방법의 개발과 수출경쟁력 우위의 고부가가치 상품의 개발 및 가공품 생산에 주력해야 함
Abstract▼
Ⅱ. Research Purpose and Necessity 1. Purpose of Research To development of new technique for the rapid production of liquid fishery sauce by utilizing enzyme treatments and high-pressure liquidization techniques 2. Necessity of Research ○ There are needs for the development of new food-p
Ⅱ. Research Purpose and Necessity 1. Purpose of Research To development of new technique for the rapid production of liquid fishery sauce by utilizing enzyme treatments and high-pressure liquidization techniques 2. Necessity of Research ○ There are needs for the development of new food-processing techniques to meet the high standard of industrialized society - Examples are nanotechniques, ultramicro pulverization technique, micro-encapsulation techniques, high pressure techniques, and modern fermentation techniques - There have been also progress on the filtration, separation and purification, and sterilization techniques ○ Therefore, consumer's interest on the fishery fermented products with taste, health-improving, and nutrition is continuously increasing ○ Fishery treatments among nation, and WTO system put the small and/or medium-sized fishery market in crisis, and the value of fishery in Korea is going down because of depletion of fishery resources, increase of production-cost, and shortage on manpower. Therefore, the development of new product-processing with respect to the fishery products is necessary to overcome this current market situation.
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