초록 ▼

나노기술을 이용한 식품에 대한 연구가 세계적으로 증가하는 가운데 비식품용 나노물질에 대한 연구는 진행되어 오고 있으나, 식품용 나노소재에 관한 연구는 미미한 실정이다. 이번 연구의 목적은 식품용 나노물질 안전관리 제도화를 위한 기틀을 마련하는 것이다. 연구결과는 나노 관련규정의 향후 정책 수립에 활용하고자 하며, 작성된 시료 제조법 및 분석법은 나노식품안전관리 방안 및 기준·규격을 마련하는데 근거자료로 활용될 것이다. 수행한 연구 결과는 다음 네 분야로 나눌수 있다.
1. 식품용 나노소재의 정의 마련
미국 포함 총 7개

나노기술을 이용한 식품에 대한 연구가 세계적으로 증가하는 가운데 비식품용 나노물질에 대한 연구는 진행되어 오고 있으나, 식품용 나노소재에 관한 연구는 미미한 실정이다. 이번 연구의 목적은 식품용 나노물질 안전관리 제도화를 위한 기틀을 마련하는 것이다. 연구결과는 나노 관련규정의 향후 정책 수립에 활용하고자 하며, 작성된 시료 제조법 및 분석법은 나노식품안전관리 방안 및 기준·규격을 마련하는데 근거자료로 활용될 것이다. 수행한 연구 결과는 다음 네 분야로 나눌수 있다.
1. 식품용 나노소재의 정의 마련
미국 포함 총 7개 국가의 나노 물질 정의 현황과 OECD 포함 총 4개의 국제기구의 나노물질정의 현황을 조사함으로써 나노기술응용식품의 정의 마련에 기초자료를 제공하였으며, 국제 자문위원회를 개최하여, 국제적 수준에 상응하는 정의를 마련하였다.
2. 식품용 나노소재의 체계적 분류
국내·외 논문 223편을 조사하여 제조방법별(16항목), 형태별(9항목), 용도별(10항목)로 분류하였으며, 비슷한 내용 및 방법들은 통합하여 각 항목별 대표 명칭을 선정하였다. 각 항목별 방법 및 장·단 점을 조사하여 식품용 나노 소재를 체계적으로 분류하였으며, 형태에 따라 분류하는 것이 이화학적 특성 분석법이나 평가법의 표준화가 용이하고, 기준 규격 제정을 비롯한 안전관리에 가장 적합할 것으로 조사되었다.
3. 식품용 나노소재의 제조법 확립 및 이화학적 특성분석
식품용 나노소재의 이화학적 특성 분석을 위한 분류별 대표물질(나노 에멀젼, 나노 리포좀, 나노입자, 나노분말)을 선정하여 제조법을 확립 하였다. 선정된 대표물질의 크기 및 형태, 입자 크기분포, 비표면적, 제타전위, 포집 효율과 방출속도등의 이화학적 특성을 조사하였다.
4. 식품용 나노소재의 특성 분석법 확립 및 시료 전처리 공정 최적화 식품용 나노소재의 대표물질의 표준 제조법 6건과 분석법 17건을 확립하여 총 표준 제조법 및 분석법 SOP 23건을 마련하였다.

목차 Contents

• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 1
• 표지 ... 2
• 제출문 ... 4
• 목 차 ... 5
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ... 9
• 국문요약문 ... 9
• Summary ... 11
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 13
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 13
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 13
• 가. 식품용 나노소재 안전관리의 필요성 ... 13
• 나. 식품용 나노소재 안전관리를 위한 근거자료 확보의 필요성 ... 13
• 다. 나노식품(나노기술응용식품, 이하 나노식품)의 정의 마련 필요성 ... 14
• 라. 나노식품(나노기술응용식품, 이하 나노식품)의 분류 마련 필요성 ... 15
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 16
• 1.3 총괄국내·외 기술개발 현황 ... 17
• 가. 국내기술개발현황 ... 17
• 나. 국외기술개발현황 ... 20
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 23
• 2.1 연구 내용 ... 23
• 2.2 연구 방법 ... 23
• 가. 국제적 수준에 상응하는 식품용 나노소재의 정의 마련 ... 23
• 나. 식품용 나노소재의 체계적 분류 ... 23
• 다. 식품용 나노소재의 이화학적 특성 분석 방법 ... 24
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 32
• 3.1 국제적 수준에 상응하는 식품용 나노소재의 정의 마련 ... 32
• 가. 국내외 나노 관련 정의 현황 ... 32
• 나. 식품용 나노소재의 정의마련 ... 36
• 3.2 식품용 나노소재의 체계적 분류 ... 37
• 가. 제조기술별 분류 ... 37
• 나. 형태별 분류 ... 41
• 다. 용도별 분류 ... 42
• 3.3 식품용 나노소재의 이화학적 특성 연구 ... 45
• 가. 커큐민 나노에멀젼 ... 45
• 나. 비타민C 나노리포좀 ... 53
• 다. 비타민E중합나노입자(나노 유청단백질) ... 77
• 라. 홍삼나노분말 ... 86
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 99
• 4.1 총괄활용성과 ... 99
• 4.2 총괄활용계획 ... 104
• 제(1)세부연구개발과제 연구결과;식품용 나노소재의 이화학적 특성 분석법 확립 – 나노에멀젼, 나노리포좀 ... 105
• 제(1)세부 연구개발과제 요약문 ... 106
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 109
• 2.1 세부연구개발과제의 목적 ... 109
• 2.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ... 109
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 110
• 3.1 연구 내용 ... 110
• 3.2 연구 방법 ... 111
• 가. 국제적 수준에 상응하는 식품용 나노소재의 정의 마련 ... 111
• 나. 식품용 나노소재의 이화학적 특성 연구 ... 113
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 123
• 4.1 국제적 수준에 상응하는 식품용 나노소재의 정의 마련 ... 123
• 가. 국내외 나노 관련 정의 현황 ... 123
• 나. 식품용 나노소재의 정의마련 ... 127
• 4.2 식품용 나노소재의 이화학적 특성 연구 ... 128
• 가. 커큐민 나노에멀젼 ... 128
• 나. 비타민C 나노리포좀 ... 137
• 제5장 세부참고문헌 ... 161
• 제(2)세부연구개발과제 연구결과;식품용 나노소재의 이화학적 특성 분석법 확립 – 중합나노입자, 분쇄나노입자 ... 162
• 제(2)세부 연구개발과제 요약문 ... 163
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 165
• 2.1 세부연구개발과제의 목적 ... 165
• 가. 식품용 나노소재의 체계적 분류 ... 165
• 나. 식품용 나노소재의 이화학적 특성 분석 ... 165
• 2.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ... 165
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 166
• 3.1 연구 내용 ... 166
• 3.2 연구 방법 ... 166
• 가. 식품용 나노소재의 체계적 분류 ... 166
• 나. 식품용 나노소재의 이화학적 특성 연구 ... 168
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 172
• 4.1 식품용 나노소재의 체계적 분류 ... 172
• 가. 제조기술별 분류 ... 172
• 나. 형태별 분류 ... 175
• 다. 용도별 분류 ... 177
• 4.2 식품용 나노소재의 이화학적 특성 연구 ... 179
• 가. 비타민E중합나노입자(나노 유청단백질) ... 179
• 나. 홍삼나노분말 ... 189
• 제5장 세부참고문헌 ... 201