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전통주의 양조기반 구축 및 과학화 연구

Research of building basic and scientific brewing technology

보고서 정보
주관연구기관 국립농업과학원
National Institute of Agricultural Sciences
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2014-01
과제시작연도 2010
주관부처 농촌진흥청
Rural Development Administration(RDA)
등록번호 TRKO201400011001
과제고유번호 1395019475
사업명 한식세계화연구
DB 구축일자 2014-07-05
DOI https://doi.org/10.23000/TRKO201400011001

초록

Ⅳ. 연구개발결과
< 연구수행 내용 요약 >
◯고문헌 속 전통주의 재현(13종)
- 녹파주, 아황주, 벽향주, 석탄주, 도화주, 삼해주, 진상주, 삼미감향주, 예주, 자주, 칠일주, 점주, 사시주 재현
◯전통주 제조방법에 따른 일반 분류 체계 개발
- 고문헌 속 전통주의 제조방법명 및 제조방법코드명 표시기준 설정
- 현재 전통주 산업에 적용할 수 있는 체계로 개발
◯고문헌 속 전통주의 제조법별 분류(음식디미방, 규합총서)
- 음식디미방 49종, 규합총서 17종
- 주재료, 부재료 사용

Abstract

We reproduced and investigated the quality characteristics of Korean traditional alcoholic beverages, Nok-pa-ju, A-whang-ju, Byeuk-hyang-ju, Do-wha-ju, Seok-tan-ju, Sam-hae-ju, Jin-sang-ju, Sam-mi-gam-hyang-ju, Ye-ju, Ja-ju, Chil-il-ju, Jeom-ju, Sa-si-ju, which has been described in ancient document

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제출문 ... 2
  • 요 약 문 ... 4
  • SUMMARY ... 7
  • 목 차 ... 8
  • 제 1 장 서 론 ... 9
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 9
  • 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 11
  • 제1절 제조방법에 따른 분류체계 설정 ... 11
  • 제2절 녹파주, 아황주 재현 및 현대화 완료 ... 34
  • 제3절 벽향주, 석탄주, 도화주 재현 ... 36
  • 제4절 책자 발간 및 삼해주, 진상주, 삼미감향주 재현 ... 68
  • 제5절 예주, 자주, 칠일주 재현 ... 85
  • 제6절 전통주 제조법 정보서비스 제공 ... 101
  • 제7절 점주, 사시주 재현 ... 101
  • 요약 ... 111
  • 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 112
  • 1절 : 목표대비 달성도 ... 112
  • 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 113
  • 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 113
  • 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 113
  • 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 113
  • 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 114
  • 제 9 장 참고문헌 ... 115
  • 끝페이지 ... 119

표/그림 (34)

연구자의 다른 보고서 :

참고문헌 (25)

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