보고서 정보
주관연구기관 |
국립농업과학원 National Institute of Agricultural Sciences |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2014-01 |
과제시작연도 |
2010 |
주관부처 |
농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 |
TRKO201400011001 |
과제고유번호 |
1395019475 |
사업명 |
한식세계화연구 |
DB 구축일자 |
2014-07-05
|
DOI |
https://doi.org/10.23000/TRKO201400011001 |
초록
▼
Ⅳ. 연구개발결과
< 연구수행 내용 요약 >
◯고문헌 속 전통주의 재현(13종)
- 녹파주, 아황주, 벽향주, 석탄주, 도화주, 삼해주, 진상주, 삼미감향주, 예주, 자주, 칠일주, 점주, 사시주 재현
◯전통주 제조방법에 따른 일반 분류 체계 개발
- 고문헌 속 전통주의 제조방법명 및 제조방법코드명 표시기준 설정
- 현재 전통주 산업에 적용할 수 있는 체계로 개발
◯고문헌 속 전통주의 제조법별 분류(음식디미방, 규합총서)
- 음식디미방 49종, 규합총서 17종
- 주재료, 부재료 사용
Ⅳ. 연구개발결과
< 연구수행 내용 요약 >
◯고문헌 속 전통주의 재현(13종)
- 녹파주, 아황주, 벽향주, 석탄주, 도화주, 삼해주, 진상주, 삼미감향주, 예주, 자주, 칠일주, 점주, 사시주 재현
◯전통주 제조방법에 따른 일반 분류 체계 개발
- 고문헌 속 전통주의 제조방법명 및 제조방법코드명 표시기준 설정
- 현재 전통주 산업에 적용할 수 있는 체계로 개발
◯고문헌 속 전통주의 제조법별 분류(음식디미방, 규합총서)
- 음식디미방 49종, 규합총서 17종
- 주재료, 부재료 사용별, 담금횟수별, 누룩처리시기별 등
<전통주 분류>
◯복원 전통주의 산업화(기술이전 : 8건)
- 특허등록 : 생쌀가루를 이용한 발효주 제조법 개발 볶은 통밀을 이용한 발효주 및 그의 제조방법
•대상업체 기술이전 (기술료 : 1,200천원/1년)
- 전통주 ‘1아황주’ñ의 영농활용, 현장적용(4곳), 기술이전
<산업체 실용화>
◯‘1풀어쓴 고문헌 전통주 제조법’발간 및 배포
- 누구나 손쉽게 전통주를 빚을 수 있도록 함, 고문헌 속전통주의 이화학적 특성 알림
◯학술성과
- 고문헌 유래 삼해주의 제조방법에 따른 품질특성
<책자발간>
◯전통주 제조법 대국민 정보서비스를 위한 프로그램 등록
- 풀어쓴 고문헌 속 전통주 제조법
- 웹개발용 컨텐츠 및 문서파일
- http://m.rda.go.kr
Abstract
▼
We reproduced and investigated the quality characteristics of Korean traditional alcoholic beverages, Nok-pa-ju, A-whang-ju, Byeuk-hyang-ju, Do-wha-ju, Seok-tan-ju, Sam-hae-ju, Jin-sang-ju, Sam-mi-gam-hyang-ju, Ye-ju, Ja-ju, Chil-il-ju, Jeom-ju, Sa-si-ju, which has been described in ancient document
We reproduced and investigated the quality characteristics of Korean traditional alcoholic beverages, Nok-pa-ju, A-whang-ju, Byeuk-hyang-ju, Do-wha-ju, Seok-tan-ju, Sam-hae-ju, Jin-sang-ju, Sam-mi-gam-hyang-ju, Ye-ju, Ja-ju, Chil-il-ju, Jeom-ju, Sa-si-ju, which has been described in ancient documents. We also investigated the temperature and physicho-chemical (pH, Titratable acidity, amino acidity, alcohol and reducing sugar contents)changes during processing and sensory evaluations. We transferred the production methods of Nok-pa-ju, A-whang-ju, Ye-ju, Ja-ju, Jin-sang-ju to various industries(11 cases).
We published ‘Easy Jeon-tong-ju making methods(in Korean)’ which easy-to-fellow to making various Korean representative alcoholic beverages.
And published papers about Sam-hae-ju, Byeuk-hyang-ju etc.
We expect that our Jeon-tong-ju competition power and industries can be reinforced and activated by this study.
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제출문 ... 2
- 요 약 문 ... 4
- SUMMARY ... 7
- 목 차 ... 8
- 제 1 장 서 론 ... 9
- 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 9
- 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 11
- 제1절 제조방법에 따른 분류체계 설정 ... 11
- 제2절 녹파주, 아황주 재현 및 현대화 완료 ... 34
- 제3절 벽향주, 석탄주, 도화주 재현 ... 36
- 제4절 책자 발간 및 삼해주, 진상주, 삼미감향주 재현 ... 68
- 제5절 예주, 자주, 칠일주 재현 ... 85
- 제6절 전통주 제조법 정보서비스 제공 ... 101
- 제7절 점주, 사시주 재현 ... 101
- 요약 ... 111
- 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 112
- 1절 : 목표대비 달성도 ... 112
- 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 113
- 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 113
- 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 113
- 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 113
- 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 114
- 제 9 장 참고문헌 ... 115
- 끝페이지 ... 119
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