초록 ▼

1. 최종목표
본 사업은 일년 중 30~50일간만 생산되며, 생산량이 일정하지 않아 가공식품개발이 어려운 고가의 기호성 식품인 송이를 대상으로, 신규 유효 생리활성 발굴과 고부가가치 가공식품 개발을 목표로 하였으며, 구체적 개발제품은 송이버섯, 송이 균사체, 송이드립을 이용한 송이음료, 송이분말, 송이분말 및 건조송이를 이용한 라면스프 및 호상요쿠르트 개발을 목표로 하였다.
2. 개발내용 및 결과
- 상기의 목표를 달성하기 위해 하기 내용을 수행하고 다음과 같은 결과를 얻었다.
1) 냉동 송이버섯의 고품질 건조

1. 최종목표
본 사업은 일년 중 30~50일간만 생산되며, 생산량이 일정하지 않아 가공식품개발이 어려운 고가의 기호성 식품인 송이를 대상으로, 신규 유효 생리활성 발굴과 고부가가치 가공식품 개발을 목표로 하였으며, 구체적 개발제품은 송이버섯, 송이 균사체, 송이드립을 이용한 송이음료, 송이분말, 송이분말 및 건조송이를 이용한 라면스프 및 호상요쿠르트 개발을 목표로 하였다.
2. 개발내용 및 결과
- 상기의 목표를 달성하기 위해 하기 내용을 수행하고 다음과 같은 결과를 얻었다.
1) 냉동 송이버섯의 고품질 건조법 확립: 다양한 건조방법중, 고품질 분말제조를 위해서는 동결건조가 바람직하며, 40도 이하의 감압건조가 적합함 (제조 송이분말의 관능평가 5.32~5.55점/7점)
2) 송이버섯 균사체 배양 및 대량배양기술 확립 : 다양한 송이 균사체중, KFRI 436이 가장 성장이 우수하며, 최적 배양조건 검토 후, 대량배양시 최대 0.387 g-건조균사체/L/day 생산 가능함. 또한 배양 송이균사체가 송이자실체와 향미,관능성이 유사함을확인(GC, LC-mass)하여 상업적 가능성 확인함. 특수첨가물에 의한 균사체 매트 형성기술 확보함. 대한민국 특허출원: 송이버섯 균사체 배양 방법 및 이에 의한 송이버섯 균사체 매트 10-2014-0076607호)
3) 송이버섯 및 송이버섯 균사체의 신규의 유효 생리활성 확인: 송이버섯 및 균사체에서 신규 혈액응고인자 저해 및 혈소판 응집저해 활성 확인 (학회발표 및 특허출원)
4) 냉동송이버섯의 해동 드립 및 균사체 배양액을 이용한 송이음료 개발: 기존에 손실되어 이용하지 못했던 냉동송이의 해동드립 및 균사체 배양액(기존배지 PDA)을 이용한 송이음료 개발 (송이드립 25%, maltodextrin, 효모추출물 등: 레시피 미공개)
5) 송이버섯, 송이버섯 균사체 및 이들의 분말 및 엑기스를 이용한 요쿠르트 및 라면스프 제품 개발: 제품개발이후 예비타당성 소비자조사 및 상업화 순위에서 우선적으로 송이 음료 상업화하기로 결정하여, 기타제품은 제품가능성 검토함.
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
1) 송이버섯 자실체 및 균사체로부터 신규 유용생리활성 검증 : 송이버섯의 해동드립 및 송이버섯 균사체 추출물에서 혈액응고인자 저해활성 및 혈소판 응집저해 활성 최초 확인.
한민국 특허출원: 송이버섯 추출물을 함유하는 혈전증 예방 및 치료용 약학적 조성물 10-2014-0033587호 (2014년 3월 21일)
2) 송이버섯 균사체의 고효율 대량 배양 확립 : 송이버섯 균사체중 최적 생육균주 선정 및 최적조건 검토 확립하여 0.387 g/L/day 균사체 생산 가능
3) 송이버섯 균사체의 초고속 생육조건 검토: 최적첨가물 (송이버섯의 주요 관능 휘발성분인 methyl cinnamete 및 1-octene-3-ol을 첨가하여균사체 생육을 획기적으로 증가시키며, 메트를 생성시킬수 수 있는 방법을 개발함 (대한민국 특허출원: 송이버섯 균사체 배양 방법 및 이에 의한 송이버섯 균사체 매트 10-2014-0076607호, 2014. 6. 23)
4) 송이버섯 및 균사체 기반의 다양한 가공제품 개발 :고품질의 송이버섯 및 균사체 분말과 송이버섯 균사체 배양액, 드립을 이용한 스프, 호상요쿠르트 제조
◦ 경제적 성과
1) 본 사업을 통해, 고가의 송이버섯을 효율적으로 이용하는 방법을 확립: 냉동버섯의 급속 해동 후 손실되는 해동드립을 이용한 음료 개발 및 이후 드립을 제거한 후의 송이의 동결 건조 사용의 확립으로 경제성 있는 송이버섯 이용이 가능.
예: 1 kg/10만원 송이 >> 해동드립 650-700ml 회수 >> 송이음료 제조 : 2000 ml
>> 병 포장시 25,000 원/박스 x 2박스 >> 5만원 경제적 가치)
2) 송이균사체의 대량생산 가능: 확립된 최적 생육조건에서 1리터 배양액으로부터25~30g의 조 균사체를 얻을 수 있으며, 최대 생산량은 0.387 g 건조체/L/day를 얻음 (현재 시판되고 있는 균사체 분말은 100g당 20~30여만원의 가격임).
3) 송이버섯 식품시장의 확대: 저품질의 송이버섯과 송이균사체 배양을 통해 새로운 송이 가공 제품을 개발하고, 이의 상업화를 통해 (50일 송이에서 365일 송이로), 또한 (향으로 먹는 송이에서 향미기능식품으로), (1%가 먹는 고급식품에서 일반인도 먹을 수 있는 일반소비식 품으로) 송이의 식품영역 확대.
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
1) 지역 송이버섯 채취, 판매자 연계 사업화 준비
2) 향후 수산물 기반에서 농산물 가공식품 기반으로 회사변화 : 음료 및 농산물 생산, 유통 판매직: 5명 고용 예정
4. 기술개발결과 활용계획
1) 신규 음료개발 및 송이가공식품, 기타 농산물 가공식품의 제조, 판매를 위한 신규 사업 장 준비 및 음료 생산시설 3년간 임대 (임대비 66,000천원)
--> 신규 F&B 사업자등록증 첨부 및 3년간 생산시설 임대 확인서 첨부
2) 향후 생산, 유통 판매직 : 5명 고용 예정 (참여기업)
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술보안과제 아님.
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원
등록 실적
1) 특허출원 : 10-2014-0033587 (2014.03.21.),
송이버섯 추출물을 함유하는 혈전증 예방 또는 치료용 약학적 조성물
출원인: 이경희 (발명자: 손호용, 이경희)
2) 특허출원 : 10-2014-0076607호 (2014. 6. 23)
송이버섯 균사체 배양 방법 및 이에 의한 송이버섯 균사체 매트
3) 관련 내용의 공개:
- 전문 학술발표: 2013 11. 02. 동아시아식생활학회 45차 추계학술대회

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개발결과의견서 ... 2
• 최종보고 요약서 ... 3
• 목차 ... 6
• 제 1 장 서론 ... 7
• 제 1 절 사업의 필요성 ... 7
• 제 2 절 사업목표 ... 10
• 제 3 절 국내외 관련현황 ... 12
• 제 2 장 개발 내용 및 방법 ... 20
• 제 1 절 사용재료 및 시료 제조법 ... 20
• 제 2 절 송이버섯 및 송이버섯 균사체의 유용성분 및 유용활성 평가 ... 21
• 제 3 절 송이버섯 균사체 배양 ... 34
• 제 4 절 송이버섯 및 송이버섯 균사체 고품질 분말 제조 ... 41
• 제 5 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 가공식품 개발 ... 45
• 제 3 장 사업성과 ... 49
• 제 1 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 가공식품 개발관련 기술적 성과 ... 49
• 제 2 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 가공식품 개발관련 경제적 성과 ... 51
• 제 3 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 가공식품 개발관련 기타 성과 ... 53
• 제 4 장 결론 ... 54
• 제 1 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 고품질 분말 제조 ... 54
• 제 2 절 송이버섯 및 균사체의 신규 유용생리활성 검증 ... 54
• 제 3 절 송이버섯 및 균사체를 이용한 고부가가치 가공식품 개발 ... 55
• 제 4 절 향후 계획 및 제언 ... 55
• 참고문헌 ... 56
• 부 록 : 특허출원 명세서(2건) ... 59
• 끝페이지 ... 61