초록 ▼

○ 연구결과
1. 국산 야생차를 이용한 「미생물 발효차」의 개발 및 최적화 제조조건 확립
우수 버섯균사체로 F. velutipes M-034를 선정하였으며, 발효조건은 20℃, 습도 90%전후로 황국균의 곡류 당화물이 필요로 하였다. ST 균종이 LB에 비하여 성장도가 양호하였으며, 단독보다는 혼합배양이 다소 효과적이었으며, 그 가운데는 LB+ST(1:2)가 효과적이었다. 유산균 <단독 발효형>보다는 LB:ST 비율 1:2의 <혼합 발효형> 산 발효의 실시가 균 증식도에 효과적이었다.
2. 국산 야생차와 미생물 발효

○ 연구결과
1. 국산 야생차를 이용한 「미생물 발효차」의 개발 및 최적화 제조조건 확립
우수 버섯균사체로 F. velutipes M-034를 선정하였으며, 발효조건은 20℃, 습도 90%전후로 황국균의 곡류 당화물이 필요로 하였다. ST 균종이 LB에 비하여 성장도가 양호하였으며, 단독보다는 혼합배양이 다소 효과적이었으며, 그 가운데는 LB+ST(1:2)가 효과적이었다. 유산균 <단독 발효형>보다는 LB:ST 비율 1:2의 <혼합 발효형> 산 발효의 실시가 균 증식도에 효과적이었다.
2. 국산 야생차와 미생물 발효차를 이용한 「기능성 간편식품」의 상품화
「녹차밥」과「녹차김밥」기호도는 성인 그룹에서 색과 향미는 1.5％ 첨가군이, 전체적인 맛은 1%, 1.5% 첨가한 군에서 전반적으로 기호도가 높아졌다. 우동과 자장면에 3% 녹차가루 첨가가 색이나 맛, 질감, 향, 종합적인 맛 등 가장 우수하였다. 호박과 녹두양갱은 2% 버섯균사체 발효차 첨가군에 비하여 1% 버섯균사체 발효차 첨가군의 기호도가 높았다. 소스는 마늘즙 10 ml, 양파즙 20 ml, 맛장 10 ml, 식초(wine) 30 ml, 설탕 1 g의 기본재료 30 ml + 유산균 발효차 5 ml (17%) 레시피가 적합하였다.
3. 국산 야생차로부터 「기능성 물질」의 분리 및 생리활성 검색
야생차와 발효차로부터 26종의 화합물을 분리하였으며, 분리된 화합물인 CS-08과 CS-15는 E. coli 에, CS-25는 S. typhimurium에 다소 강한 항균력을 나타내었다. 항염증활성은 Cyclooxygenase-1과 2에 대하여 활성은 나타났으나 선택성이 없었다. 유방암, 자궁경부암, 간암 및 대장암세포에 대한 버섯발효차 용매분획물의 생육저해 효과는 대체로 0.2mg/ml 처리하였을 때, 10.84 ~ 39.70%의 저해효과를 나타내었다. S. typhimurium TA100에 대한 항돌연변이 효과는 용매분획물에서 68.98~87.91%로 비교적 높게 나타났으며, 산 발효차의 항치매활성의 MAO-B활성은 농도별로 95.50~84.29%까지 낮아졌다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• 목차 ... 17
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 19
• 제 1 절 연구개발 목적 ... 19
• 제 2 절 연구개발 필요성 ... 19
• 제 3 절 연구개발 내용 및 범위 ... 20
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 21
• 1. 국내의 기술 개발 현황 ... 21
• 2. 국외의 기술 개발 현황 ... 21
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 22
• 제 1 절 국산 야생차를 이용한 버섯균사체 발효차의 최적화 제조공정 ... 22
• 1. 재료 및 방법 ... 22
• 2. 결과 및 고찰 ... 25
• 제 2 절 야생차를 발효기질로 한 ... 37
• 1. 재료 및 방법 ... 37
• 2. 결과 및 고찰 ... 37
• 제 3 절 미생물 발효차의 품질평가와 제품화공정 확립 ... 50
• 1. 재료 및 방법 ... 50
• 2. 결과 및 고찰 ... 50
• 제 4 절 야생차를 이용한 ... 57
• 1. 녹차물 백미밥을 이용한 「녹차물 김밥」의 제조 ... 57
• 2. 녹차 추출물을 이용한 「녹차 백미 성형밥」의 제조 ... 61
• 3. 녹차분말 첨가에 따른 「칼국수」와 「수제비」의 기호도 평가 ... 62
• 4. 녹차분말 첨가에 따른 「녹차밥」과「녹차김밥」의 기호도 및 색차도 평가 ... 63
• 5. 녹차분말 첨가에 따른 「성형밥」의 기호도 평가 ... 72
• 6. 녹차분말 첨가에 따른 「우동」및 「짜장면」의 기호도 평가 ... 74
• 제 5 절 버섯균사체 발효차를 이용한 ... 79
• 1. 버섯균사체 발효차를 첨가한 죽류의 제조 ... 79
• 2. 버섯균사체 발효차를 첨가한 양갱의 제조 ... 87
• 제 6 절 산 발효차를 이용한 ... 95
• 1. 녹차 및 산발효차를 이용한 ‘소스’의 최적화 배합비율 선정 ... 95
• 2. 산 발효차를 이용한 음료류의 최적화 배합비율 선정 ... 100
• 제 7 절 야생차로부터 주요 화학성분 분석 ... 107
• 가. 재료 및 방법 ... 107
• 나. 결과 및 고찰 ... 110
• 제 8 절 야생차로부터 기능성 성분의 분리 ... 117
• 가. 기능성 물질의 분리 ... 117
• 나. 분리된 물질의 구조동정 ... 117
• 제 9 절 야생차 및 발효차의 생리활성 검색 ... 127
• 가. 재료 및 방법 ... 127
• 나. 결과 및 고찰 ... 136
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 169
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 170
• 제 1 절 연구개발 효과 ... 170
• 제 2 절 연구개발 활용계획 ... 170
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 171
• 제 7 장 참고문헌 ... 171
• 끝페이지 ... 178