초록 ▼

○ 연구결과
목장별 원유를 채취하여 1505개의 균주를 분리하였고, 10% 환원탈지분유에 분리균주를 접종한 후 37℃에서 24시간과 48시간 배양하여 응고된 균주가 각각 512개 균주와 1,037개 균주이었으며, 억제율이 90 이상인 Enterococcus 균주 12개와 Lactobacillus 균주 5개를 선발하였다. 최근 Enterococcus 균에 대한 건강 위해 가능성이 제기됨에 따라 ACE 억제활성이 높은 젖산균 중 6종을 선발하여, 발효유의 종균으로서 적합한지의 여부를 검증하기 위하여 젖산균의 생장, 젖산균의 단백질

○ 연구결과
목장별 원유를 채취하여 1505개의 균주를 분리하였고, 10% 환원탈지분유에 분리균주를 접종한 후 37℃에서 24시간과 48시간 배양하여 응고된 균주가 각각 512개 균주와 1,037개 균주이었으며, 억제율이 90 이상인 Enterococcus 균주 12개와 Lactobacillus 균주 5개를 선발하였다. 최근 Enterococcus 균에 대한 건강 위해 가능성이 제기됨에 따라 ACE 억제활성이 높은 젖산균 중 6종을 선발하여, 발효유의 종균으로서 적합한지의 여부를 검증하기 위하여 젖산균의 생장, 젖산균의 단백질분해, 항생제 15종에 대한 내성시험, API ZYM kit를 이용한 효소활성 시험, 0.3% oxgall 첨가 배지에서의 담즙내성 시험, pH 내성 시험, 식중독균에 대한 항균력 시험을 실시하여 발효유에 적합한 2 균주를 최종 선정하였다.
선정된 Enterococcus faecalis RMB46 균주의 최적 배양조건은 환원탈지유 농도 12%에 균 첨가량을 1.0% 첨가하고 37℃에서 15시간 배양했을 때, 최대 ACE 억제율이 99.8%이었다. 또한,Lactobacillus zeae RMK354 균주는 환원탈지유 농도 10%에 균 첨가량을 0.1% 첨가하고 40℃에서 15시간 배양했을 때, 최대 ACE 억제율이 69.2%이었다. 개발제품의 배합비를 보면, 원유80.776%, 탈지분유 3.234%, 올리고당 5.0%, 액상과당 2.0%, 딸기쨈(45%) 또는 블루베리쨈(40%)8.0%, 정제수 1.0%이었다. Lactobacilus zeae K354 균주를 접종하여 제조된 발효유를 이용하여 발효유에서의 항고혈압 peptide를 분리하고 아미노산 배열을 분석하였다.
ACE 억제활성 균주를 이용한 발효유의 고혈압 감소효과를 알아보기 위하여 본태성 고혈압 랫트(SHR)를 대상으로 하여 Lactobacilus zeae K354 균주만 이용 발효유를 투입한 그룹 A,Lactobacilus zeae K354 균주 이용 발효유와 Enterococcus faecalis B46 균주이용 발효유(90℃,30min 열처리)를 5 : 5 비율로 혼합한 발효유를 투입한 그룹 B와 남양유업의 항고혈압 발효유(프로젝트 102-80)를 투입한 그룹 C, 식염수를 투여한 대조군을 설정하여 경구한 결과 모두 대조군에 비해 유의성이 있었다.

Abstract ▼

1. Collection and isolation of lactic acid bacteria
2. Selection of lactic acid bacteria having ACE inhibitory activity
3. Identification of lactic acid bacteria
4. Characteristics of selected lactic acid bacteria
- Growth of lactic acid bacteria, antibiotic tolerance, enzyme activity t

1. Collection and isolation of lactic acid bacteria
2. Selection of lactic acid bacteria having ACE inhibitory activity
3. Identification of lactic acid bacteria
4. Characteristics of selected lactic acid bacteria
- Growth of lactic acid bacteria, antibiotic tolerance, enzyme activity test, bile tolerance, pH tolerance, antibacterial activity
5. Establishment of optimum cultivation condition of lactic acid bacteria having ACE inhibitory activity
- Medium condition
- The addition dosage of lactic acid bacteria ACE inhibitory activity
- Fermentation condition
6. Development of optimum formula
- Selection of best materials added to fermented milk
- Establishment of optimum formula by Sensory test
7. Product development and physicochemical properties
- Establishment of processing technology
- ACE inhibition ratio and physicochemical analysis
8. Isolation of an antihypertensive peptide from fermented milk
- Ultrafiltration
- Gel permeation chromatography by Sephadex G-25 column
- Reverse-phase chromatography by ODS AQ column
- Reverse-phase chromatography by Vydac C18 column
- Gel permeation chromatography by Superdex peptide column
- Analysis of amino acid sequence
9. Animal experiments
- Measurement of blood pressure

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 9
• CONTENTS ... 14
• 목 차 ... 15
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 19
• 제 1 절 발효유의 시장현황 및 제품개발 동향 ... 19
• 제 2 절 국내외 기술 현황 ... 22
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 26
• 제 1 절 재료 ... 26
• 제 2 절 방법 ... 27
• 제 3 절 연구결과 및 고찰 ... 42
• 1. 젖산균 분리 및 수집 ... 42
• 2. ACE 억제활성 균주 선발 ... 42
• 3. ACE 억제활성 균주 동정 ... 67
• 4. 선발 젖산균의 특성조사 ... 71
• 5. ACE 억제활성 젖산균 최적배양조건 설정 ... 92
• 6. 최적 배합조성물 개발 ... 110
• 7. 제품 개발 및 이화학적 특성 조사 ... 115
• 8. 발효유에서의 항고혈압 peptide 분리 ... 118
• 9. 동물실험 ... 123
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 129
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 132
• 제 6 장 참고문헌 ... 133
• 끝페이지 ... 138