초록 ▼

○ 연구결과
1. 발아한 콩의 생리활성 및 인지능력에 미치는 영향
일반성분 분석결과 미발아콩이 발아콩에 비해 수분, 회분, 조단백질의 함량이 증가하였으며 조지방의 함량은 거의 변화가 없었다. 아미노산과 지방산 및 무기물의 변화를 살펴본 결과 발아콩의 총 아미노산과 무기물의 함량이 미발아콩에 비해 크게 증가하였고, 지방산의 조성변화는 거의 나타나지 않았다.
총 isoflavone 함량을 살펴본 결과, 발아할수록 그 함량이 증가하였으며 48시간 발아 시 가장 높은 값을 나타내었다. pholyphenol화합물은 발아시간이

○ 연구결과
1. 발아한 콩의 생리활성 및 인지능력에 미치는 영향
일반성분 분석결과 미발아콩이 발아콩에 비해 수분, 회분, 조단백질의 함량이 증가하였으며 조지방의 함량은 거의 변화가 없었다. 아미노산과 지방산 및 무기물의 변화를 살펴본 결과 발아콩의 총 아미노산과 무기물의 함량이 미발아콩에 비해 크게 증가하였고, 지방산의 조성변화는 거의 나타나지 않았다.
총 isoflavone 함량을 살펴본 결과, 발아할수록 그 함량이 증가하였으며 48시간 발아 시 가장 높은 값을 나타내었다. pholyphenol화합물은 발아시간이 경과할 수록 그 함량이 증가하였다. Saponin의 경우 발아 12시간 후 증가하였으며 그 후 큰 차이를 보이지 않았다, Vitamin C는 12시간 발아 후 그 양이 크게 증가하였고,vitamin B1,2는 발아하면서 증가와 감소를 반복하는 경향을 나타내었다.
α-tocopherol은 3가지 tocopherol중 그 함량이 가장 낮게 나타났으며, 발아 12시간때에 가장 높은 값을 나타내었다.γ-tocopherol의 경우 그 함량이 α와δ에 비해 월등히 높게 나타났으며 마찬가지로 12시간 때에 가장 높은 값을 보였다.δ-tocopherol도 12시간 발아시 그 함량이 가장 높게 나타났다. 총 tocopherol 함량 역시 12시간 발아시가장 높았으며, 그 다음으로는 48시간 발아로 나타났다. 신경계통과 밀접한 관련이 있는 GABA측정 결과 48시간 발아시 그 함량이 가장 높았으며, 그다음으로 12시간이었다.
실험동물의 체중변화를 살펴본 결과 초기 두달간은 세군 모두 비슷하였으나 그 이후부터 대조군인 casein 섭취군의 체중이 발아콩과 미발아콩군에 비해 증가하였으며 식이 섭취량 또한 대조군에서 높게 나타났다. 실험동물의 혈중 triglyceride ,HDL,total cholesterol 를 측정한 결과 실험식이 섭취 4개월째에서는 모든 항목에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. triglyceride의 경우 식이 섭취 6개월의 경우 대조군과 미발아콩군 사이의 유의적 차이를 보였으며, HDL은 3군 모두 유의적 차이가 나타나지 않았다. Total cholesterol은 대조군과 콩 섭취군 간의 유의적 차이를 보였으며,발아콩군에서 가장 낮은 값을 나타내었다. 식이 6개월 섭취 후 실험쥐를 도살하여 체성분의 변화를 관찰하였다. 수분함량은 각 군간의 차이를 보이지 않았으며, 조지방의 경우 대조군인 casein 섭취군에서 높은 값을 나타내었다. 이에 반해 콩섭취군은 유의적으로 낮은 값을 보였다. 또한 조단백질의 경우 콩 섭취군에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 회분함량은 발아콩군에서 높은 함량 값을 나타내었다. 장기 무게로서 간의 무게를 측정하였는데 4개월의 경우 발아하지 않은 콩 군에서, 6개월의 경우 대조군에서 그 함량이 높게 나타났으며 각 군간의 유의적 차이를 보였다. 또한 간의 항산화 효소인 catalase, SOD, GST 활성을 측정한 결과 catalase의 경우 식이섭취 4, 6개월째에 대조군에서 가장 높은 활성을 나타내었다. SOD의 경우 식이 섭취 4개월, 6개월 모두 큰 차이를 보이지 않았다. 또한 GST는 식이 4개월째에 발아콩과 발아하지 않은 콩 군에서 유의적으로 높은 함량값을 보였으나, 6개월째에는 각군간의 차이가 없었다. 골대사와 관련하여서는 4개월째에 대퇴골의 무게, breaking force 차이가 없었으며 대퇴골의 길이는 발아콩군에서 길게 나타났다 breaking force값은 각 군간의 차이가 었었으며, BMD와 BMD 모두 미발아 섭취군에서 높은 값을 나타내었다. 식이 6개월째에는 길이와 무게 모두 대조군에서 높게 나타났으며,그 다음으로 발아콩군에서 높은 값을 보였다. BMD의 경우 발아콩군에서 높은 density를 나타내었고, BMC는 대조군에서 높게 나타났으나 각 군간의 큰 차이는 보이지 않았다.
인지능력과 관련된 물질인 Cholinacetyltransferase, Adenyly cyclase, ERK 1/2, PI3 kinase들의 면역반응을 Diagonal band와 hippocampal CA 1 region으로 나누어 살펴본결과 식이 섭취 4개월의 경우 대조사료 및 발아콩을 먹인 경우보다 미발아콩을 먹였을 때 ChAT에 면역반응을 보인 신경세포가 Diagonal band에서 유의적으로 많은 것을 확인할 수 있었다. 6개월의 경우 대조군 보다 발아콩 및 미발아콩을 먹였을 때 ChAT에 면역반응을 보인 신경세포가 Diagonal band에서 유의적으로 많은 것을 확인할 수 있었다. 한편 투사되는 부위의 말단인 hippocampus에서 ChAT에 면역반응을 보인 신경섬유의 density를 조사한 결과 Diagonal band와 유사한 형태를 확인할 수 있었다.
AC1의 경우 4개월의 경우 미발아콩을 급여한 군에서 면역반응세포의 수가 증가하였고 발아콩군의 경우도 대조군에 비해 증가하였다. 6개월 식이 섭취 경우 4개월군과 비슷한 경향을 나타내었다. Hippocampal CA1 region의 경우 4개월째에는 대조군에서 거의 면역반응세포를 관찰할 수 없었으며, 콩군에서도 미약한 반응이 관찰되었다.
식이 섭취 6개월의 경우 모든군에서 약한 면역반응을 보였으며 유의적 차이는 확인할 수 없었다. pERK 1/2의 면역반응성을 살펴본 결과 식이 4개월째에서는 미발아콩군에서 면역반응이 급격히 증가하는 것을 확인할 수 있었으며, 6개월의 경우 미발아콩 및 발아콩군 모두에서 pERK 1/2의 반응이 증가하는 것을 확인하였으나 유의적차이는 없었다. PI3 kinase의 경우 4개월째에 미발아콩군에서 반응성이 증가하였고,발아콩군에서는 감소하는 경향을 보였다. 또한 6개월의 경우 모든 군에서 큰 차이를 보이지 않았다. Hippocampal CA1 region의 경우 식이 섭취 4개월째에 대조군과 미발아콩군에서 면역반응성이 증가하였으며 발아콩군에서는 약하게 관찰되었다. 또한 6개월째에 살펴본 결과 대조군에서는 면역반응이 관찰되었으나 발아콩과 미발아콩군에서는 감소하는 경향이 나타났다. 따라서 콩의 발아시 많은 유효한 성분들이 증가하는 것으로 나타났으며, 실험쥐를 통한 생리활성과 인지능력을 살펴본 결과 콩식이가 흰쥐의 생리활성과 인지 능력에 긍정적 효과를 미치는 것으로 사료된다.
2. 발아방법 확립
국산콩 3종과 외국콩 2종에 대하여 발아 품종과 온도, 시간을 확립하기 위하여 isoflavone 함량의 변화를 조사하였다. 결과 신팔달 2호를 20℃에서 12시간 발아시켰을 때 1.638 mg/g으로 높았으며 24시간 발아시켰을 때는 1.583 mg/g이었다. 신팔달 2호를 30℃에서 24시간 발아시켰을 때 1.727 mg/g으로 가장 높았으나 30℃는 미생물의 증식과 부패로 발아온도로 적합하지 않다고 판단하였다.
3. 발아콩 분말의 가공적성
Isoflavone 함량이 높았던 신팔달 2호의 건조분말이 식품에의 적용을 알아보기 위하여 단백질 용해도, 기포성, 유화성 및 수분 유지 흡착력을 조사한 결과 원료콩분말과 큰 차이가 없어 식품에의 적용이 가능할 것으로 판단하였다.
4. 발아콩의 식품에의 활용
신팔달 2호의 발아콩분말을 국수, 라면, 식빵, 인절미에 적용하여 특성을 알아보았다. 발아콩분말이 첨가량이 늘어날수록 반죽의 호화점도와 점탄성은 감소하였으며, 국수의 노란색은 짙어지고 hardness는 감소하였다. 관능검사의 결과 발아콩분말의 첨가량은 12%가 가장 좋게 나타났다.
라면에 발아콩분말을 첨가하였을 때 hardness는 감소하였다. 발아콩분말의 첨가량이 늘어날수록 라면의 isoflavone 함량은 늘어났으며 복합분에 비해 1-4 mg%가 향상되었다. 조리된 라면의 관능검사 결과 발아콩분말의 첨가량이 늘어날수록 노란색이 증가하였고 고소한 맛과 콩비린 맛은 유의적으로 증가하였고, 기호도를 검사한 결과 발아콩분말의 첨가량은 8%까지가 적당하다고 사료되었다.
식빵에 발아콩분말을 첨가하여 제조하였을 때 빵의 무게는 증가하였으며 부피와 반죽의 호화점도와 점탄성은 감소하였다. 빵을 제조한 후 isoflavone의 함량은 1-4 mg%가 증가하였다. 빵의 texture 특성은 경도, 검성, 부서짐성은 증가하고 응집성은 감소하였다. 빵의 관능검사 결과 발아콩분말의 첨가량이 늘어날수록 고소한 향미는 증가하였으며 12-16%의 발아콩분말을 첨가하면 기호도가 떨어지는 것으로 보아 발아콩분말을 8%까지 첨가하는 것이 바람직하다고 생각된다. 인절미에 발아콩분말을 첨가하면 경도, 검성은 증가하였으며 응집성은 감소하였다. 인절미의 경도변화는 20℃에서 24시간 이후 발아콩분말을 8% 첨가하였을 때가 경도가 가장 낮았으며 4℃에서 24시간 이후 발아콩분말을 12% 첨가하였을 때가가 가장 낮았다. 기호도 검사결과 발아콩분말이 12-16%가 첨가된 인절미는 기호도가 낮았으므로 8%까지 첨가하는 것이 바람직하다고 생각된다.
발아콩을 이용하여 초콩을 제조하였을 때 절임기간이 늘어남에 따라 isoflavone의 함량은 미발아초콩은 125.1 mg%에서 165.7 mg%로 32%가 향상되었고 발아초콩은 128.3 mg%에서 208.6 mg%로 63%가 향상되었다. 또한 glycosides type에 대한 aglycone type의 비율은 비발아초콩은 100 : 27, 발아초콩은 100 : 48로 발아와 산절임에 의해 aglycone으로의 전환을 확인할 수 있었다. 비발아초콩과 발아초콩의 Oligo 당 함량은 절임시간이 길어질수록 감소되다가 절임 240시간이후 완전히 분해되었고 절임액으로 유출되었던 oligo 당은 절임 360시간이후에 검출되지 않았다.

Abstract ▼

Ⅰ. Subject
The physiological function characteristic improvement due to the germination of the soybean and will reach and the product development which it uses.
Ⅱ. Objective and necessity of research and development
This study is to investigate the change of composition in germinatedand non

Ⅰ. Subject
The physiological function characteristic improvement due to the germination of the soybean and will reach and the product development which it uses.
Ⅱ. Objective and necessity of research and development
This study is to investigate the change of composition in germinatedand non-germinated soybean. Germination of soybean changes a nutrition ingredient and it increases the useful of ingredient in nutrition. We observed that germinated soybean was increased for general composition in moisture, protein, lipid, ash, Isoflavone, Vitamin C, B1, B2 and tocopherol. In mice feeding by germinated soybean diet after that we would like to investigate the affect of growth, lipid metabolism, bone metabolism, cancer genesis, learning ability, memory, aging and longevity. So we applied this research report into composition analysis and physiological activity in mice and to fix the optical condition for processing germinated soybean It advances the function characteristic research of the bean overview with to prove the function characteristic which the germination bean whole improves, there is a possibility of widening an application degree in the food processing.
Also, in domestic bean breed it selects the breed where the physiological activity is high and germination it controls with bean cultivation of domestic, the activation hour height nose will reach and there is a possibility of doing the utility anger of the product which it uses. Finally, in the present studies, it proves the function characteristic which the germination bean improves and with the foodstuffs materials which will reach and an effect to chronic diseased prevention it uses with there is and makes up the fact that it will become in citizen healthy increase. Moreover, It will introduce use method and the product of the germination bean to the international market and there is a possibility which it will inform culture and technique of Korea to the foreign nation it means becomes the good opportunity.
Ⅲ. Research and development contents and scope
1. Effects of the Intake of Germinated soybean on physiological activity and Memory in Mice.
◦ The effectiveness component measurement which changes from germination
- General component, amino acid, fatty acid, mineral
- Isoflavone, vitamin(C,B1,B2,and E)
- Saponin, γ-aminobutyric acid
◦ Physiological activity measurement of germination soybean
- General change measurement of mouse( Body weight, food intake quantity, lipid in serum)
- Antioxident enzyme measurement
- Osteoporosis measurement
- Recognition ability measurement ()ater maze, Y-maze, Passive avoidance test
- Recognition ability-related enzyme and protein measurement by immunohistochemistry
2.. Function characteristic ingredient investigation and product development
◦ Germination method establishment
- Isoflavone change measurement in germinating (Germination temperature : 20℃, 30℃)
- Insoluble and soluble protein change measurement
- Germination condition establishment(Functional component)
◦ Processing aptitude and primary application method research
- From the condition which is selected processing aptitude investigation of the germination soybean
- Effect investigation and addition quantity decision in the dough which it follows in addition quantity of the germination soybean powder and noodles quality
◦ Germination bean addition product and manufacture of the chokong
- Effect investigation and addition quantity set in the food processing due to a germination soybean powder addition
- Manufacturing method and function characteristic ingredient investigation of the chokong which uses the germination bean
Ⅳ. Research and development result and the proposal against an applicatio
The purpose of this study is to investigate the change of physiological and congnitive effect of germinated soybean diet in mice. Soybean seeds (Shinpaldal cultivor No.2) were germinated for 24 hours and they are analyzed for their composition in gerneral composition, amino acid, fatty acid and mineral contents.
The content of water, protein and ash in germinated soybeans were greater than these of non- germinated soybean. Crude fat was not changed between. Major amino acid of germinated soybean was glutamic acid and aspartic acid. The contents of alanine, aspatic acid, glycine, proline, and histidine were increased for 24 hr germination time. Major fatty acids of germinated soybean lipid were linoleic acid(55%)and oleic acid(22%), and their composition did not change by germination. The contents Ca, P, K and Fe in germinated soybean was increased . The concentration of isoflavones, polyphenol complex, saponin, tocopherol, ascorbic acid and γ-aminobutyric acid in germinated soybean and non-germinated along with the germination time of 0, 12, 24 and 48 hours. In accordance with the germination time, the contents of total isoflavone and polyphenol complex were increased.
In 12hr- germination sample, The concentration of tocopherols in soybean seed was the highest, particularly α and γ-tocopherol significantly greater than 0 hr.
Howerer, the total tocopherol decreased after 24hr germination time. The L-ascorbic acid in soybeans was increased greatly at 12hr germination time and then decreased gradually after 24hr germination. Saponin and γ-aminobutric acid content of soybean during germinationdid not show any significant changes.
For animal test of the germinated soybean, the mice were divided into three groups and fed for 6 months, with experiment diets. Control group was fed with AIN-76 diet. While 24hr germinated soybean diet group(GSB) and non-germinated soybean group(NGSB) were fed a diet with 70% of the casein in control diet replaced with soybean protein in germinated or non-germinated.
soybean flour, respectively. The control group mice showed an increased body weight and food intake than soybean diet groups. Liver weight was increased in NSB and control group after 4month and 6month, respectively. Body composition of mice was also estimated after 6month of feeding with experimental diets.
Crude ash and protein proportion in GSB group was increased, but lipid was higher than the control group, Whereas the lipid ratio decreased in GSB group.
HDL-cholesterol and total cholesterol contents did not show any difference among the test groups after 4 month of feeding. Trigycerides level lowered in control and NGSB groups. After feeding the diet for 6 month, HDL-cholesterol and triglycerides levels were decreased in GSB and NGSB group, and total cholesterol was increased in control group.
The activities of the antioxidant enzymes including total SOD, catalase and glutathione-S-trasnsferase(GST) were measured in the liver of mice. The catalase activity was increased in control group after 4months of feeding.
However, the GST was increased in GSB group. After 6 month, the activities of catalase and SOD were increased in control group, but GST activity was not changed. The weight, length, breaking force, BMD and BMC of mice bone were no difference among the test groups after 4 and 6 months after feeding. Total activities of mice were not changed among the three groups. The memory performance of mice were tested on water maze, Y-maze and passive avoidance test. In water maze test, GSB group showed better performance than the control and NSGB groups at 1, 4 and 6 month. But Y-maze test did not show any difference among the three groups at 4 and 6 months of feeding. After 4 months of feeding experimental diets, acetycholine content were increased in control and GSB group than NGSB group in cortex of mice. In hippocampus of mice was greater in the GSB and NGSB groups than control group. Acetylcholine esterase activity in the GSB group was inhibited in cortex and hippocampus. After 6month of feeding these diets, the content of acetylcholine in GSB group was significantly increased in hippocampus. Acetylcholine esterase activity in the control group was inhibited in cortex and hippocampus. In GSB and NGSB groups, the number of ChAT immunoreactive neurons in the diagonal band and CA1 were increased compared to control after feeding diets for 4 and 6 month.
In the mossy fibers of hippocampus, GBS treated group, pERK1/2 immunoreactivity are slightly increased compared to control group, especially in 6 month group. The number of AC-1 immunoreactive neuron was increased in the diagonal band in NGSB and GSB group. The increase of AC-1 immunoreactivity was deteced in the hippocampal CA1 region in germinated soybean treated 4 month group. The PI3 kinase immunoreactivity was significantly increased in the diagonal band and hippocampa CA1 region in non-germinated soybean treated 4 month group, and in CA1 region decreased in non-germinated and gernimated soybean treated 6 group.
This study was carried out to investigate the effects of germination of soybean on isoflavone and protein and selection of proper conditions of germination on the basis of isoflavone contents, study on functional and physical properties of germinated soybean powder, feasibility of utilizing germinated soybean powder as an ingradients into several processed foods and finally changes in isoflavone and some properties of chokong(pickled soybean) during preparation pickling. The results obtained were as follow.
Among the five varieties tested, Shinpaldal-2 was measured the highest isoflavone contents of 1.428 mg/g followed by non GMO U.S soybean (0.956 mg/g), Seomoktae (0.746 mg/g), GMO U.S. soybean and Myeongju. The roots were started to grow after 12-24 hr of germination. The isoflaovne contents were increased during initial 12-24 hr of germination, the roots started to grow, followed by a gradual decrease. Among the varieties, isoflavone in Shinpaldal-2 was measured maximum after 12-24 hr of germination, particularly in genistein and genistin. Germination at 30℃ also showed a similar changes in isoflavone except spoilage observed after 30 hr. From the results, germination of soybean at 20℃ for 12-24 hr was selected as a proper condition on the basis of isoflavone.
The functional properties of 12 and 24 hr germinated soybean powder showed that oil absorption capacity and protein solubility were relatively low at pH 2 and 10 when those values were compared to ungerminated soybean powder. The water absorption capacity was significantly high for the soybean powder germinated for 24 hr. A relatively lower foaming capacity at pH 2-12 and higher foaming stability at pH 2-12 were measured for germinated soybean powder than those values of ungerminated one. Emulsion capacity and stability at pH 10-12 were improved by germination.
Additional effects of germinated soybean powder to wheat flour upto 16% on dough and noodle characteristics showed that the viscosity properties of RVA and Mixograph properties were significantly decreased. The width and length extensibility were increased when the soybean flour added upto 8% and then decreased thereafter. The color of wet and cooked noodle became to be darkish and greenish yellow by addition of the soybean flour. The hardness and gumminess were increased for wet noodle while cooked noodle showed a gradual decrease. Sensory evaluation showed that addition of the soybean flour resulted a significant increase in savory flavor. Addition of ethanol of 5% to total noodle weight and packed with free oxygen absorber extended the storage life by approx. 80%.
For the feasibility study on processed foods, the 24 hr germinated soybean powder was added upto 16%. The results showed that Ramyon was significantly increased in isoflavone contents by 26-43% as the soybean powder increased when it was compared to those values of mixed flour before Ramyon preparation.
The volume and weights of cooked Ramyon were also increased and hardness was decreased. The color values showed that the Ramyon became to be redish yellow from greenish yellow. When the bread was prepared, specific volume and dough yield were significantly decreased and texture properties of hardness, springiness and gumminess increased as the germinated soybean powder increased. The proximate analysis showed that protein, lipid and ash contents were increased. Total isoflavone content was increased approx. 20% after bread preparation. The crumb color showed a decrease in L value and increase in b value. The hedonic preference test yielded the bread added with 4% germinated soybean powder was similar in quality characteristics to the control.
Additional effects of germinated soybean powder on Injulmi properties showed that the moisture content decreased and hardness and pH of Injulmi were increased. Total isoflavone content Injulmi was slightly increased after preparation. Results of sensory evaluation showed that Injulmi with 4 and 8% germinated soybean powder was considered to be as acceptable .
The soybeans used were 24 hr germinated soybeans when the Chokong, a pickled and dried soybeans, was prepared with 24hr germinated soybeans, the total isoflavone contents were significantly increased by approx. 80%, particularly in aglycone type while oligosaccharides were rapidly decreased after 20 days of pickling. The pH and soluble solids contents in pickling solution increased markedly and L values of Chokong powder was decreased during initial pickling of 24 hr.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 10
• CONTENTS ... 18
• 목차 ... 21
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 23
• 제1절 연구개발의 필요성 ... 23
• 1. 기술적 측면 ... 23
• 2. 경제ㆍ산업적 측면 ... 27
• 3. 사회ㆍ문화적 측면 ... 28
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 28
• 1. 기능적 특성 ... 28
• 2. 발아콩의 이용 ... 28
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 30
• 제1절 재료 및 방법 ... 30
• 1. 재료 ... 30
• 2. 발아방법 확립 ... 30
• 3. 발아콩분말의 가공적성 조사 ... 32
• 4. 발아콩의 식품에의 활용 ... 35
• 5. 통계처리 ... 49
• 6. 실험재료의 일반성분 분석 ... 49
• 7. 미량성분 분석 ... 54
• 8. 동물실험 설계 ... 56
• 9. 실험동물의 분석 ... 59
• 제2절 결과 및 고찰 ... 63
• 1. 발아방법 확립 ... 63
• 2. 발아콩분말의 가공적성 ... 70
• 3. 발아콩의 식품에의 활용 ... 76
• 4. 발아콩 및 미발아콩의 일반성분의 변화 ... 124
• 5. 아미노산의 변화 ... 124
• 6. 지방산의 변화 ... 129
• 7. 무기질의 변화 ... 129
• 8. Isoflavone과 polyphenol 화합물의 함량 변화 ... 132
• 9. 총 사포닌 ... 134
• 10. Tocopherols ... 136
• 11. Vitamin B1, B2 ... 137
• 12. L-Ascorbic acid ... 138
• 13. γ-aminobutric acid ... 140
• 14. 실험동물의 식이 섭취량, 체중 및 장기의 무게 변화 ... 141
• 15. 체성분 ... 143
• 16. 혈청지질 ... 146
• 17. 항산화 효소 활성 ... 149
• 18. 대퇴골의 길이, 무게 ... 151
• 19. Total activity ... 155
• 20. Water maze ... 157
• 21. Y-maze test ... 158
• 22. Passive avoidance test ... 163
• 23. Acetylcholine and Acetycholinesterase activity ... 163
• 24. Immunohistochemistry ... 168
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 185
• 1. 발아방법의 확립 ... 186
• 2. 발아콩 분말의 가공적성 ... 186
• 3. 발아콩의 식품에의 활용 ... 186
• 4. 기여도 ... 187
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 188
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 188
• 제7장 참고문헌 ... 189
• 끝페이지 ... 204