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초고압 기술을 이용한 재래한식간장의 숙성 기간 단축 및 품질 향상에 관한 연구

Studies on reduction of aging time and quality improvement of Korean traditional soy sauce using high pressure treatment

과제명 초고압 기술을 이용한 재래한식간장의 숙성 기간 단축 및 품질 향상에 관한 연구
주관연구기관 고려대학교
Korea University
보고서유형 최종보고서
발행국가 대한민국
언어 한국어
발행년월 2010-06
과제시작년도 2009
주관부처 농림축산식품부
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA)
등록번호 TRKO201400026222
과제고유번호 1545001079
사업명 농림기술개발
DB 구축일자 2014-11-14
DOI https://doi.org/10.23000/TRKO201400026222
연구과제
타임라인
▼
과제명
초고압 기술을 이용한 재래한식간장의 숙성 기간 단축 및 품질 향상에 관한 연구
과제기간
2009
총연구비 ...
초록
▼

Ⅳ. 연구개발결과
재리한식간장의 제조과정 중 메주, 간장덧, 그리고 간장 제조 후 초고압 처리를 실시한 결과 액체상태 즉 간장에서 보다 고체상태인 메주에서 초고압 처리하는 것이 더 효과적이라는 결과를 얻었다. 간장 중 미생물은 ...

Abstract
▼

Ⅳ. Result of Research and Development
The high pressure (100 MPa ~ 400 MPa) was applied during manufacturing process of traditi...

목차
Contents
▼

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표 / 그림 (51)

참고문헌

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